Frischkäse einfrieren – so bleibt er wirklich frisch

Eingefrorener Frischkäse behält seinen Geschmack und größtenteils auch die Konsistenz, die Haltbarkeit wird durch das Einfrieren um ein Vielfaches verlängert!

Wer kennt es nicht: Die Frischkäse-Packung schlummert in der hintersten Ecke des Kühlschranks und gerät in Vergessenheit. Schnell macht sich ein modriger Geruch breit oder die ersten Schimmelhärchen sind erkennbar.

Frischkäse einzufrieren mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen. Dieser Trick ist schnell umgesetzt und verhilft dazu, Lebensmittel vor dem Abfall zu retten.

Inwieweit der Frischkäse nach dem Auftauen seine sensorischen Eigenschaften beibehält, hängt unter anderem von der Fettstufe des Käses ab. Frischkäse ist in verschiedenen Fettstufen erhältlich: Von magerem Frischkäse mit geringem Fettgehalt bis zu Vollfett-Frischkäse. Diese Unterschiede in der Fettstufe können sich auf die Textur des Frischkäses nach dem Einfrieren auswirken.

Vollfett-Frischkäse (40 % Fettgehalt) hat in der Regel eine cremigere Textur und einen vollmundigeren Geschmack. Beim Einfrieren behält Vollfett-Frischkäse seine Textur und seinen Geschmack besser als Frischkäse mit einem niedrigeren Fettgehalt. Grund hierfür ist das Fett. Denn: Fett fungiert beim Einfrieren als Isolator, lässt den Frischkäse weniger Feuchtigkeit verlieren und minimiert einen Gefrierbrand.

Fettarmer Frischkäse hingegen kann beim Einfrieren etwas an Textur verlieren. Nach dem Auftauen kann dieser eine leicht körnige oder getrennte Textur vorweisen.

Wird Frischkäse eingefroren verdirbt er langsamer und hält zudem die Qualität des milden Käses aufrecht. Die niedrigen Temperaturen verhindern die Verbreitung von Schimmel und Bakterien, die für den Verderb von Frischkäse verantwortlich sein können.

Für das erfolgreiche Einfrieren von Frischkäse sollten Sie diesen zunächst in kleinere Portionen einteilen. So müssen Sie nicht den gesamten Frischkäse wieder auftauen. Sie können nach Bedarf nur einen kleinen Teil verwenden. Mithilfe einer Eiswürfelschale können Sie Frischkäse gleichmäßig portionieren.

Generell sollten Sie den Frischkäse in luftdichten Behältnissen einfrieren, sodass sich keine Feuchtigkeit während des Gefriergangs ansammelt. Denn: Hierdurch können sich Eiskristalle bilden, was wiederum zu Qualitätseinbußen führen kann. Zugleich vermeiden Sie das Eindringen von Gerüchen. Als Behältnisse eignen sich luftdichte Gefrierbeutel, Frischhalteboxen oder auch Gläser.

Falls Sie die Eiswürfelmethode anwenden, dann lassen Sie den Frischkäse zunächst ausreichend anfrieren und geben Sie anschließend die Würfel in Ihre Gefrierverpackung.

Zudem lohnt es sich, das Einfrierdatum auf die Verpackung zu schreiben – so behalten Sie stets im Überblick, wie lange der Frischkäse schon im Gefrierschrank schlummert.

Im gefrorenen Zustand können Sie den Frischkäse prinzipiell um einiges länger haltbar machen. Folgende Auflistung macht deutlich, wie sich die Haltbarkeit von Frischkäse je Lagerort verändert:

• Im Kühlteil Ihres Kühlschranks oder im EasyFresh-Safe von Liebherr bleibt Frischkäse 7 Tage frisch.
• Im BioFresh Meat & Diary-Safe von Liebherr bei knapp über 0 °C und niedriger Luftfeuchtigkeit können Sie Frischkäse 20 Tage lagern und frisch halten.
• Frieren Sie den Frischkäse ein, können Sie ihn bis zu 10 Monate lang haltbar machen.

Haben Sie die Frischkäse-Verpackung bereits geöffnet, halten sie die Packung stets luftdicht. Frischkäse nimmt gerne Gerüche von anderen Lebensmitteln aus dem Kühlschrank an.

Für noch mehr Abwechslung und Spaß bei der Haltbarmachung von Lebensmittel, haben wir noch einen weiteren Tipp für Sie: Frischkäse in Öl einlegen. Mit dieser Variante verzaubern Sie jedes Abendbrot oder Antipasti-Teller!

Hierfür formen Sie am besten kleine Frischkäse-Bällchen, die Sie anschließend in ein mit Öl befülltes und verschließbares Glas geben. Nehmen Sie für eine leichtere Portionierung einen Esslöffel zur Hand und streichen Sie damit einmal durch den Frischkäse.

Formen Sie kleine Kugeln und wälzen Sie diese in beispielsweise schwarzem oder hellem Sesam, in zerkleinerten Saaten und Nüssen. Für den extra Schärfe-Kick können Sie hier noch Chiliflocken oder Knoblauch untermischen.

Geben Sie die Frischkäse-Bällchen in ein mit heißem Wasser sterilisiertes Glas und füllen Sie dieses mit Olivenöl auf. Verschließen Sie den Deckel fest und lagern Sie den Frischkäse in Ihrem Liebherr-Kühlschrank im Meat & Dairy-Safe. Auf diese Weise konserviert, hält sich Frischkäse bis zu zwei Monate. Sie sollten stets sauberes Besteck verwenden, wenn Sie die Leckerei verzehren.

Das Öl bildet eine äußerst effektive Schutzschicht um den Frischkäse und fungiert als physikalische Barriere vor Luft und Wasser. Dies mindert das Eindringen von unerwünschten Bakterien, die den Frischkäse verderben könnten, maßgeblich. Das Einlegen in Öl ermöglicht es zudem, zusätzliche Aromen hinzuzufügen – diese Geschmacksnuancen verleihen dem Frischkäse eine neuartige, geschmackliche Dimension!