Gefrierbrand: Was versteht man darunter und wie kann man ihn vermeiden?

• Was versteht man unter Gefrierbrand?
• Auf die Verpackung kommt es an – so vermeiden Sie Gefrierbrand

Bei Gefrierbrand handelt es sich um ausgetrocknete Stellen an gefrorenen Lebensmitteln. Er entsteht, wenn Lebensmittel in undichten Verpackungen eingefroren werden. Denn dann dringt Luft in die Verpackung ein und trocknet das Gefriergut aus. An den Stellen, die der Frischluft ausgesetzt sind, bilden sich dann unschöne schwarz-graue Verfärbungen. Auch Temperaturschwankungen, die oft beim Transport entstehen, können bei unzureichender Verpackung zu Gefrierbrand führen.

Die gute Nachricht: Die schwarz-graue Verfärbung ist nur eine ausgetrocknete Stelle, ähnlich wie bei Wurst, die zu lange an der Luft lag. Wasserhaltige Lebensmittel geben bei Raumtemperatur Feuchtigkeit ab, was zu dieser unschönen Verfärbung führt. Gefrierbrand sieht zwar unappetitlich aus, ist aber ungefährlich.

Damit die wasserhaltigen Lebensmittel nicht austrocknen, bietet sich das Einfrieren der Ware an. Dadurch wird das Wasser in den Lebensmitteln gefroren und ist als Feststoff sicher eingeschlossen. Trotzdem können Lebensmittel auch im Gefrierschrank austrocknen. Bei den üblichen -18°C im Gefrierschrank kann das Eis zwar nicht schmelzen aber verschwinden kann es dennoch.

Das ist ähnlich wie beim Erhitzen von Jodkristallen. Jod geht direkt von fest zu gasförmig über, ohne zu schmelzen. Das passiert auch in der Gefriertruhe.

Die Lösung: Begrenzen Sie den Raum des Gefrierguts durch eine möglichst enganliegende und wasserdampfdichte Verpackung (z. B. Gefrierbeutel). Ihr Gefriergut verliert dadurch kaum an Flüssigkeit.

Gönnen Sie Ihren tiefgefrorenen Lebensmitteln also eine angemessene Verpackung. Denn nur so können Sie auch nach Monaten der Lagerung die volle Frischequalität genießen.