Gefrierbrand: Was versteht man darunter und wie kann man ihn vermeiden?
Von der letzten Grillparty ist mal wieder viel zu viel Fleisch übriggeblieben? Was bietet sich da besser an als die unverbrauchten und noch nicht gegrillten Reste einzufrieren. Doch wie am besten verpacken, damit kein Gefrierbrand entsteht? Und was genau ist Gefrierbrand eigentlich und ist der Verzehr der „verbrannten“ Ware schädlich?
Das Wichtigste in Kürze
- Gefrierbrand zeigt sich als ausgetrocknete Stellen an gefrorenen Lebensmitteln, die durch unzureichende Verpackung entstehen.
- Obwohl es unappetitlich aussieht, ist Gefrierbrand ungefährlich.
- Um Lebensmittel sicher einzufrieren, sollten sie in Gefrierbeuteln, Vakuumbeuteln oder luftdichten Behältern verpackt werden.
- Der Raum des Gefrierguts sollte durch eine enganliegende und wasserdampfdichte Verpackung begrenzt werden.
Gefrierbrand – Inhaltsverzeichnis
Was versteht man unter Gefrierbrand?
Bei Gefrierbrand handelt es sich um ausgetrocknete Stellen an gefrorenen Lebensmitteln. Er entsteht, wenn Lebensmittel in undichten Verpackungen eingefroren werden. Denn dann dringt Luft in die Verpackung ein und trocknet das Gefriergut aus. An den Stellen, die der Frischluft ausgesetzt sind, bilden sich dann unschöne schwarz-graue Verfärbungen. Auch Temperaturschwankungen, die oft beim Transport entstehen, können bei unzureichender Verpackung zu Gefrierbrand führen.
Die gute Nachricht: Die schwarz-graue Verfärbung ist nur eine ausgetrocknete Stelle, ähnlich wie bei Wurst, die zu lange an der Luft lag. Wasserhaltige Lebensmittel geben bei Raumtemperatur Feuchtigkeit ab, was zu dieser unschönen Verfärbung führt. Gefrierbrand sieht zwar unappetitlich aus, ist aber ungefährlich.
Auf die Verpackung kommt es an – so vermeiden Sie Gefrierbrand
Um Lebensmittel sicher einzufrieren, sollten sie in Gefrierbeutel, Vakuumbeutel oder luftdichte Behälter verpackt werden.
Damit die wasserhaltigen Lebensmittel nicht austrocknen, bietet sich das Einfrieren der Ware an. Dadurch wird das Wasser in den Lebensmitteln gefroren und ist als Feststoff sicher eingeschlossen. Trotzdem können Lebensmittel auch im Gefrierschrank austrocknen. Bei den üblichen -18°C im Gefrierschrank kann das Eis zwar nicht schmelzen aber verschwinden kann es dennoch.
Das ist ähnlich wie beim Erhitzen von Jodkristallen. Jod geht direkt von fest zu gasförmig über, ohne zu schmelzen. Das passiert auch in der Gefriertruhe.
Die Lösung: Begrenzen Sie den Raum des Gefrierguts durch eine möglichst enganliegende und wasserdampfdichte Verpackung (z. B. Gefrierbeutel). Ihr Gefriergut verliert dadurch kaum an Flüssigkeit.
Gönnen Sie Ihren tiefgefrorenen Lebensmitteln also eine angemessene Verpackung. Denn nur so können Sie auch nach Monaten der Lagerung die volle Frischequalität genießen.
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