Fisch einfrieren: Frisch, verarbeitet, aufgetaut ein 2. Mal?

Fisch lässt sich gut einfrieren. Vor dem Einfrieren sollten Sie den Fisch säubern, waschen und von überflüssigem Wasser befreien. Wenn Sie den Fisch selbst gefangen haben, sollten Sie ihn vorher ausnehmen und ausbluten lassen.

Im gefrorenen Zustand ist Fisch im Gefrierschrank ungefähr drei Monate haltbar. Schellfisch ist gefroren bis zu 6 Monate haltbar. Fisch enthält viele ungesättigte Fettsäuren, die auch im tiefgekühlten Zustand empfindlich gegen Ranzigkeit sind. Deswegen ist die Lagerzeit von Fisch im gefrorenen Zustand begrenzt.

Frieren Sie Fisch am besten luftficht verschlossen ein. So wird Gefrierbrand vermieden und die Qualität des Fisches wird bestmöglich erhalten. Optimalerweise sollten Sie Ihren Fisch vakuumverpackt einfrieren. Ansonsten empfiehlt sich auch ein Gefrierbeutel oder eine Tupperdose.

Wichtig: Kühlen Sie frischen Fisch durchgehend, bevor Sie ihn einfrieren. Frisch gekaufter Fisch sollte direkt in einer Kühlbox gelagert werden. Und so früh wie möglich in den Kühlschrank gelegt werden. Im normalen Kühlteil bei ungefähr 7 °C sollte Fisch nicht länger als 24 Stunden aufbewahrt werden. Im BioFresh Fish & Seafood-Safe bei -2 °C und geringer Luftfeuchtigkeit bleibt Fisch bis zu 4 Tage frisch.

Wenn Fisch Wärme ausgesetzt war, sollte er nicht mehr eingefroren werden. Wenn die Kühlkette von Fisch unterbrochen wird, kann es durch die Wärme zu Bakterienbildung kommen. Verzehren Sie solchen Fisch direkt. Wenn es sein muss, entsorgen Sie ihn. Nur so können gesundheitliche Gefahren ausgeschlossen werden. Frischer Fisch riecht nicht unangenehm nach Fisch. Sein Fleisch sollte fest sein, die Fischaugen klar und nach außen gewölbt. Weitere Kriterien sind ein glänzendes Schuppenkleid, umzogen von einer Schleimschicht.

Um gefrorenen Fisch zuzubereiten, sollte er langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Legen Sie den Fisch auf einem Teller in den Kühlschrank und tauen ihn über Nacht auf. Achtung: Tauwasser sollte aufgefangen und verworfen werden.

Fisch kann jedoch auch halb aufgetaut verwendet werden.

Haben Sie sich verschätzt und zu viel Fisch aufgetaut? Fisch sollte ungegart nicht wieder eingefroren werden. Genau wie Hackfleisch, Hähnchen oder Fleisch im Allgemeinen.

Sinnvoller ist die Zubereitung des aufgetauten Fisches. Anschließend können Sie den verarbeiteten Fisch einfrieren.

Auch angetauter Fisch sollte möglichst nicht noch einmal eingefroren werden. Durch das Tiefkühlen wird die Bakterienbildung zwar eingedämmt, jedoch vermehren sich die Bakterien sprunghaft bei Raumtemperatur.

Achten Sie daher darauf, dass der Fisch immer vor, während und nach dem Auftauen gekühlt ist. Die Kühlkette sollte nicht unterbrochen werden. Fisch sollte beispielsweise nicht in der Sonne gelegen haben. Dies würde die Bakterienbildung begünstigen.

Egal ob gebratenen Fisch, Fisch-Curry oder auch Babybrei. Sie können zubereiteten Fisch gut einfrieren. Portionieren Sie das Gericht nach Belieben und holen es nach Bedarf aus dem Tiefkühlfach. Auftauen können Sie verarbeiteten Fisch am besten schonend im Kühlschrank. Ansonsten können Sie ein Curry beispielsweise direkt im Topf erwärmen.

Sie sollten zuvor aufgetauten Fisch nicht unzubereitet wieder einfrieren. Verarbeiten Sie aufgetauten Fisch zu einem ausgewählten Gericht und frieren sie lieber die übrigen Reste ein.

Es ist wichtig, Fisch nur gegart wieder einzufrieren. Dies verhindert, dass sich Bakterien im Fischfleisch bilden. Beispielsweise könnten Sie Fischsuppe in einer luftdichten Tupperdose einfrieren und lagern.

Beschriften Sie die Tupperdose mit dem Zubereitungsdatum und dem Namen des eingefrorenen Fischgerichts. So kann der Zeitraum der Haltbarkeit besser im Auge behalten werden.

Räuchern Sie Fisch, wird seine Haltbarkeit verlängert. Er hält sich so bis zu sechs Wochen im Kühlschrank. Anschließend können Sie seine Haltbarkeit durch Einfrieren weiter verlängern. Geräucherter Fisch hält sich eingefroren weitere 6 Monate im Gefrierschrank.