Tempeh einfrieren – so gelingt es

Selbst zubereiteter und auch gekaufter Tempeh lassen sich problemlos in Ihrem Gefrierschrank einfrieren. Wichtig zu beachten ist hierbei, dass Sie ein luftdichtes Gefäß oder einen verschließbaren und lebensmittelgeeigneten Beutel verwenden. Dadurch verhindern Sie, dass sich Wasserkristalle am Tempeh anlagern. Für eine einfachere Portionierung schneiden Sie den Tempeh vorher in Ihre gewünschte Größe – von kleinen Würfeln bis hin zu Scheiben – ab in das Gefäß und fertig! Je kleiner der Tempeh, desto schneller können Sie das Bohnenwunder wieder auftauen und für zahlreiche, unter anderem vegane Rezepte verwenden. Der eingefrorene Tempeh hält sich in Ihrem Liebherr-Gefrierschrank bis zu sechs Monate frisch.

Haben Sie Lust auf ein leckeres Rezept mit Tempeh und weiteren Zutaten aus ihrem Gefrierschrank? Dann haben Sie zwei Möglichkeiten, um schnellstmöglich Ihre neue Rezeptidee zu verwirklichen: Entweder, Sie lassen den Tempeh langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen. Stellen Sie hierfür das Gefriergefäß samt Tempeh in den Kühlschrank oder geben Sie den gefrorenen Tempeh in eine Schale zum Auftauen. Oder Sie geben den gefrorenen Tempeh direkt in die Pfanne oder den Kochtopf. Achten Sie bei der Zubereitung in der Pfanne darauf, den Tempeh zunächst bei niedriger Temperatur langsam aufzutauen und braten Sie diesen anschließend kross an. So können Sie sicherstellen, dass der Tempeh auch im Innern gut durcherhitzt ist.

Sind Sie sich unsicher, ob der von Ihnen gelagerte Tempeh noch essbar ist? Schließlich wirken die mit weißem Flausch überzogenen Bohnen zunächst etwas gewöhnungsbedürftig. Hierbei handelt es sich jedoch um eine speziell gezüchtete Edelschimmelpilzkultur namens Rhizopus oryzae. Diese Pilzvariante ist für die Fermentation der Sojabohnen und dem weißen Schimmel verantwortlich und verleiht dem Tempeh seine kompakte Form.

• Ein weißer, kompakter Schimmel um die fermentierten Bohnen herum – ähnlich wie bei Camembert – ist völlig normal und zeigt, dass der Edelschimmel begeistert am Werke war.
• Sehen Sie jedoch rosa, schwarze oder grüne Stellen am Tempeh oder riecht dieser bissig oder nach Ammoniak, dann sollten Sie den Tempeh nicht mehr verzehren!

Die am weitesten verbreitete und zugleich traditionellste Variante ist, wie beim Tofu auch, Tempeh aus Sojabohnen. Doch auch diverse andere Hülsenfrüchte wie Lupinen, schwarze Bohnen und sogar Getreide mag der Edelschimmelpilz gerne. Generell weist Tempeh aus Sojabohnen, ähnlich wie Tofu, pro 100 g durchschnittlich 16 g Proteine und 6,5 g Ballaststoffe vor. Dank des breit gefächerten Aminosäurespektrums der Sojabohnen gehören zu den weiteren Tempeh Nährwerten zudem alle essenziellen Aminosäuren des menschlichen Bedarfs. In Kombination mit zusätzlichen proteinreichen Lebensmitteln steigern Sie die Wertigkeit der Eiweißaufnahme und tragen somit zu einer bedarfsgerechten Proteinversorgung bei. Kein Wunder also, dass Tempeh aufgrund seiner reichhaltigen Nährstoffe insbesondere in der veganen Ernährung beliebt ist.

Darüber hinaus bieten die fermentierten Bohnen einen weiteren Vorteil für Ihre Darmgesundheit: Während der Fermentation gibt der Edelschimmelpilz sein Bestes und verdaut komplexe Proteine und Kohlenhydrate für Sie vor – dadurch werden die Sojabohnen für Sie umso bekömmlicher! Hinzu steigt der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen – im spezifischen den Polyphenolen – während der Fermentation an. Ein regelmäßiger Verzehr kann zudem dazu beitragen, dass sich im Dickdarm nützliche Bakterienstämme ansiedeln. Hierbei handelt es sich um Bifidobakterien, welche das Immunsystem des Darms stärken, indem Krankheitserreger abgewehrt werden.