Kapers: Hvor sunde er de? Hvad passer kapers godt sammen med?
Kapers er en af de mest smagfulde ingredienser i middelhavskøkkenet og giver mange retter et umiskendeligt pift. De har eksisteret siden oldtiden, stammer fra Middelhavsområdet og udvindes af kapersbuskens uåbnede blomsterknopper. Syltet i salt eller eddike udvikler de en intens, let syrlig smag med en bitter note, der passer særligt godt til pasta, fiskeretter eller saucer. I denne artikel finder du ud af, hvorfor kapers er så sunde, og får nogle tips til, hvordan du opbevarer og bruger dem.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 60 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 60 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 60 dage |
| Fryserummet -18 °C | anbefales ikke |
De vigtigste punkter
- Kapers er antioxidant, antiinflammatorisk og øger dit stofskifte.
- Kapers fungerer som et fint krydderi, der sætter prikken over i'et på retter, især fisk, pasta og salat.
- Sylt dem selv: Høst knopperne, lad dem visne, og sylt dem derefter i salt eller eddike.
Hvorfor er kapers så godt for vores helbred?
Kapers indeholder masser af naturlige plantestoffer, især quercetin og rutin. Det er to stærke antioxidanter, som kan beskytte dine celler mod skadelige påvirkninger. Undersøgelser viser: Hvis du regelmæssigt spiser fødevarer, der indeholder stoffer som disse, kaldet flavonoider, kan du reducere inflammation i kroppen og gøre dine blodkar stærkere.
Kapers er også interessant for stofskiftet: Noget tyder på, at de kan hjælpe med at holde blodsukker- og kolesterolniveauet i bedre balance. Især folk, der sidder meget ned eller ofte er stressede, kan have gavn af at spise dem.
Det er også spændende at bemærke, at kapers i århundreder er blevet brugt i traditionelle helbredelsesmetoder som ayurvedisk medicin, bl.a. til at styrke leveren og behandle fordøjelsesproblemer. Moderne studier bekræfter i dag, at mange af disse anvendelser er effektive.
Bare en teskefuld kapers - f.eks. drysset over pasta, salat eller fisk - er nok til at forsyne kroppen med værdifulde organiske stoffer. Hvis du er følsom over for salt, bør du skylle dem kortvarigt eller vælge de usaltede varianter i eddike. Der er ingen øvre grænse for, hvor mange kapers man bør indtage hver dag. Kapers er dog ekstremt salte og bør derfor indtages med måde.
Kapers er en lille luksus , som ikke bare smager godt, men også er med til at holde dig sund. Perfekt til alle, der ønsker at nyde en sundhedsbevidst kost. 10-15 g kapers om dagen er nok til at høste fordelene ved quercetin og andre stoffer. Kvaliteten af kapers, og hvor ofte du spiser dem, er vigtigere end mængden.
Hvad passer kapers godt sammen med?
Kapers giver retterne det lille ekstra, og de passer godt til både klassiske middelhavsretter og moderne kreationer.
Hvis du kan lide at lave mad, er du sikkert klar over, at der ofte kun skal én lille ingrediens til for at forvandle en god ret til en enestående. Kapers er netop sådan en ingrediens. Deres let syrligt-salte smag giver fisk,pasta,salater eller saucer en fin, kompleks krydring, næsten som en naturlig smagsforstærker.
De små sorter som Nonpareilles er særligt populære - de er delikate, smagfulde og perfekte til fine retter. Når du laver mad, er det bedst at tilsætte kapers lige i slutningen af tilberedningsprocessen for at bevare deres aroma.
Hvis du køber kapers i salt, bør du lægge dem kort i blød i vand, før du bruger dem. Det fjerner deres skarphed og fremhæver deres sarte nuancer bedre. Kapersbær, frugterne af kapersbusken, kan også nydes som fingermad eller i f.eks. antipasti-tallerkener.
Tips til at nyde det derhjemme:
- Kapers i en citronvinaigrette eller en cremet yoghurtdip giver et friskt touch.
- De giver dybde til fiskeretter fra Middelhavet (f.eks. med havrude eller havaborre).
- Let stegt som topping på ristet brød - en enkel, men raffineret snack.
Kapers giver en fin smag med ægte karakter. De bringer middelhavets livsglæde til din tallerken: elegante, alsidige og altid en lille smule specielle.
Hvordan sylter du selv kapers?
Med lidt tålmodighed og de rigtige knopper kan du nemt selv sylte kapers. Læs videre for at finde ud af, hvordan du laver en håndlavet delikatesse med ægte middelhavsstemning:
Det, vi kender som kapers, er de uåbnede blomsterknopper på kapersbusken (Capparis spinosa). Hvis du har en solrig altan eller have, kan du endda selv dyrke den nøjsomme busk, fordi den elsker varme og tør jord og ikke kræver meget pasning. Høst knopperne tidligt om morgenen, så snart de er fyldige, men stadig lukkede.
Når knopperne er høstet, lader man kapersene visne ved stuetemperatur i 24 timer. Det får dem til at miste bitterstoffer og udvikle deres fulde aroma. Derefter syltes de i havsalt af høj kvalitet eller en mild eddikelage, alt efter din personlige smag. Kaperserne vil gære lidt og dermed udvikle deres typiske, behageligt syrlige aroma.
Men du kan også bruge unge marguerit- eller mælkebøtteknopper i stedet. De tilbyder et spændende, regionalt alternativ. Dine egne syltede kapers er ikke bare et kulinarisk højdepunkt, men også en stilfuld gave, håndlavet, ærlig og fuld af karakter.
Opbevar de færdige kapers i et rent glas i køleskabet. Der kan de opbevares i flere måneder.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
