Kaffe - ernæringsmæssige værdier af den berygtede pick-me-up
For mange mennesker er det en del af den daglige rutine at nyde en kop kaffe hver dag - som start på dagen, som opkvikker om eftermiddagen eller som den perfekte afslutning på en lækker dessert. Vi har samlet nogle fascinerende oplysninger til dig om alt, hvad der har med kaffebønner at gøre. Find ud af her, hvilke næringsværdierkaffe indeholder, og hvordan den produceres.
Opbevaringstid*
| Stuetemperatur 20 °C | Åbnet: 5 dage (Aromaer mindskes løbende i kontakt med ilt og lys) |
| Køleskabsrum 7 °C | anbefales ikke |
| Fryserummet -18 °C | 12 måneder |
De vigtigste punkter
- Bønnerne gennemgår flere forarbejdningstrin fra grøn kaffe til ristning.
- Nøglearomaer og bioaktive stoffer som f.eks. antioxidanter produceres under ristningen.
- Vitaminer og mineraler er kun til stede i spormængder.
- Tilsætningsstoffer som mælk, sukker eller sirup ændrer kaffens næringsværdi betydeligt.
Kaffe og dens ernæringsmæssige værdier: fra grønne kaffebønner til en aromatisk kop
Hvad mener vi egentlig, når vi taler om kaffe? Kaffe er den drik, vi fremstiller af ristede kaffebønner. Kaffebønnerne er frøene fra kaffefrugten, som vokser på kaffebusken. Frugten udvikler sig på kaffebusken. Så snart kaffekirsebærrene er modne, høstes de og forarbejdeshurtigt til grøn kaffe. Grøn kaffe er navnet på kaffebønner, der allerede har fået fjernet kødet fra kaffekirsebærret og andre komponenter. Dernæst gennemgår den grønne kaffe en fermenteringsproces, som er med til at udvikle den typiske kaffesmag. Bønnerne tørres derefter, indtil de kun indeholder omkring tolv procent vand. Efter en yderligere rensning er bønnerne så klar.
Den grønne kaffe kan opbevares i op til tre år, før den ristes i kafferisterier. Når kaffen er ristet, skal den drikkes ret hurtigt. Det skyldes, at ristningsprocessen spiller en vigtig rolle i skabelsen af smagen - og jo længere tid den ristede kaffe opbevares, jo mere af smagen mister den. Desuden ødelægges denne kaffe hurtigere end grøn kaffe, sammen med dens næringsværdier - den bliver lettere harsk og er derefter uspiselig.
Når du har fundet frem til den bedste grovhed på kværnen eller har købt færdigmalet kaffepulver, kan du begynde at tilberede en lækker kaffespecialitet. Men ud over den klassiske kaffe fra filterkaffemaskinen er der masser af andre varianter. Alle varianter er baseret på, at kaffens smagsstoffer og næringsværdier trækkes ud af pulveret ved hjælp af varmt vand. De frigjorte aromatiske smagsstoffer filtreres derefter fra de uopløselige komponenter (det resterende kaffepulver) - enten ved hjælp af filterpapir eller gennem cafetière-sigten.
En anden bryggemetode er espresso. Til espresso skal du bruge kraftigt ristet, finmalet kaffepulver. Det udvindes derefter under meget højt tryk ved hjælp af vand - det er den afgørende forskel i forhold til de andre tilberedningsmetoder.
Kaffe og næringsværdier: Hvad er der egentlig i din kop kaffe?
Selv om kaffe er værdsat for sin aroma og stimulerende effekt, er det værd at se på dens ernæringsmæssige værdier. Sort kaffe - dvs. uden mælk eller sukker - er stort set kaloriefri. En kop (ca. 200 milliliter) indeholder i gennemsnit kun 2 til 5 kalorier. Det gør sund kaffe ideel til en kaloriebevidst kost.
Men kaffe indeholder næsten ingen nævneværdige mængder mineraler eller vitaminer. Spor af B-vitaminer som niacin (B3-vitamin) og små mængder af kalium, magnesium og mangan kan påvises, men i de sædvanlige mængder, der indtages, bidrager de kun marginalt til det daglige behov. Ikke desto mindre kan nogle af de bioaktive stoffer i kaffe, f.eks. antioxidanter, have sundhedsmæssige fordele. De produceres delvist under ristningen og er en del af den typiske kaffearoma.
Den vigtigste pointe: Det er først, når der tilsættes tilsætningsstoffer som sukker, mælk, sirup eller fløde, at kaffens næringsværdi ændres markant. En simpel espresso er derimod stort set kaloriefri på trods af den intense smag.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
