Sukker: kalorier, behov og sødestoffets oprindelse

• Fødevarer med sukker og dets historie
• Sukker og kalorier: Hvor meget bør du spise?
• Dette vil måske også interessere dig

Det var først i begyndelsen af det 19. århundrede, at man opdagede, at den almindelige sukkerroe indeholdt det sukker, der bruges så meget i dag. Selv om sukker virker trivielt i dag, var det en vigtig opdagelse dengang. Indtil da var det eneste sukker, der var tilgængeligt i Europa ud over honning og søde frugter, importeret og derfor særligt dyrt sukker fra sukkerrør. I dag er sukker en udbredt fødevare og allestedsnærværende i hele samfundet. Forskere og samfundet som helhed spørger nu sig selv, hvor meget sukker der stadig er sundt i betragtning af det høje kalorieindhold.

Når man begynder at være bevidst om det, bliver det hurtigt klart, at der er sukker i næsten alle fødevarer. Men sukker har mange navne og er ofte skjult i fødevarer på din hylde eller i dit køleskab, hvor du ikke ville forvente at finde det. Sukrose, glukose og fruktose er blot tre navne for sukker og de tilhørende kalorier, men listen fortsætter i det uendelige. Sukker er en fremragende smagsforstærker og afrunder smagen - så mange fødevareproducenter udnytter det. Hvis du vil undgå det, skal du studere ingredienslisten på emballagen nøje eller selv lave mad derhjemme. På trods af sit høje kalorieindhold spiller sukker en vigtig rolle i køkkenet og er en vigtig smagsgiver i salte retter.

Da vores husholdningssukker udelukkende består af glukose og fruktose, giver det os primært én ting - energi! Men hvilken mængde sukker er nødvendig og god? Den hvide substans giver os ingen af de vitaminer og mineraler, fedtstoffer og proteiner, som er vigtige for livet. Desuden er vores krop i stand til at skaffe den energirige glukose med en meget lille indsats fra andre kulhydrater som f.eks. stivelse. Behovet for at indtage fødevarer, der indeholder sukker og mange kalorier, er derfor stort set ikke-eksisterende. Men hvis du spiser for meget af det, vil din kropsvægt sandsynligvis stige efter et stykke tid. Det samme gælder selvfølgelig for meget fedt eller alkohol. For hvis kroppen får tilført mere energi, end den har brug for, er overvægt uundgåelig. Hvis du er bekymret for sukker og dets kalorier, gælder følgende: Det skader ikke at spise med måde (men glem ikke at børste tænder, ellers er der risiko for huller i tænderne!) Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anbefaler at begrænse forbruget af frit sukker til mindre end 10 procent af det daglige energiindtag - helst mindre end 5 procent. For en voksen svarer det til ca. 25-50 gram sukker om dagen, dvs. ca. 6-12 teskefulde. Denne mængde sukker indeholder ca. 100-200 kalorier.

Du har måske lagt mærke til, at der ikke er nogen holdbarhedsdato på sukkeremballagen. EU's fødevareinformationsforordning foreskriver faktisk, at sukker - ud over nogle andre fødevarer - er undtaget fra forpligtelsen til at angive en holdbarhedsdato. Med andre ord behøver du ikke at bekymre dig om, at sukkeret bliver dårligt, i modsætning til maden i dit køleskab og din fryser. Bare sørg for at beskytte dine sukkerforsyninger mod fugt. Det er også en god idé at holde den adskilt fra andre fødevarer, fordi den hurtigt absorberer lugt.

Nyd altid dit sukker med måde, så du ikke indtager for mange kalorier fra sukker, og vær opmærksom på risikoen ved et stort forbrug.