Hasselnødder: sund energi med gode næringsværdier
Simpelthen uimodståelig! Cremet nøddesmørepålæg på brødet til morgenmaden eller din yndlingschokolade med hele hasselnødder, som tilfører den søde sag værdifulde næringsstoffer. Nogle gange glemmer vi midt i alle vores chokoladefantasier, at nødderne i chokolade kommer fra en busk: hasselnøddebusken! Find ud af alt, hvad du har brug for at vide om denne populære nød og dens næringsstoffer her.
Opbevaringstid*
| Køledel 7 °C | 180 dage |
| Stuetemperatur 20 °C | 90 dage |
| Fryserummet -18 °C | 24 måneder |
De vigtigste punkter
- Hasselnødder har et meget højt energiindhold og indeholder umættede fedtsyrer.
- De er rige på E-vitamin, B-vitaminer, magnesium, calcium og jern.
- De er alsidige og kan bruges som snack, i bagværk, som nøddesmør eller olie, og de er særligt aromatiske efter ristning.
- "Kan indeholde spor af nødder" er en frivillig angivelse af mulig krydskontaminering under produktionen.
Hasselnød: Hvilke næringsværdier indeholder den?
Hasselnødder består af ca. 14 % protein og 60 % fedt. Hasselnødder har også et højt indhold af B- og E-vitamin og indeholder mange mineraler. Det er klart, at hasselnødder har et meget højt energiindhold på 630 kalorier, og derfor bør de kun indtages med måde på trods af deres ernæringsmæssigt værdifulde ingredienser. Men det er ikke kun mængden af fedt, men også sammensætningen af fedtsyrerne, der skal tages hensyn til. Det er virkelig imponerende, når det drejer sig om hasselnødder. De indeholder overvejende enkelt- og flerumættede fedtsyrer. Valnødder, jordnødder og mandler har også positive næringsværdier. Det er bedst at kombinere en række forskellige typer nødder som en del af en afbalanceret kost.
Hvilke typer hasselnødder findes der?
Hasselnødder kan inddeles i tre grupper alt efter deres form. Runde hasselnødder kaldes også cobnuts. De er mellemstore, lette at knække og af meget høj kvalitet. De spidse hasselnødder har derimod en let aflang form, og blomsterenden er spids eller afrundet. Når man knækker denne type, bliver kernen let beskadiget, og derfor sælges de normalt kun med skal. De lange mandelformede hasselnødder har mindst indflydelse på hasselnøddemarkedet. De er ganske vist store, men de er af lavere kvalitet og egner sig ikke til at knække.
Hasselnødder er faktisk en af de "ægte" nødder. Det er ret overraskende, at de fleste fødevarer, der beskrives som nødder, faktisk slet ikke er nødder, men frugter. Jordnødden er for eksempel en bælgfrugt. Det er også værd at bemærke, at jordbærret i botanisk forstand også er en nød!
Hasselnødder: fremragende næringsværdier, hård skal og blød kerne
Når du knækker hasselnøddeskallerne, er det bedst at bruge en nøddeknækker, da du ellers kan beskadige kernen. Hvis du vil forvandle kernerne til nøddemel, er det bedst at bruge en hakker eller en foodprocessor. Fortsæt med at blande nøddemelet, og efter et par minutter får du nøddepuré, som er ideel til at perfektionere saucer eller forbedre desserter.
Under den faste træagtige skal har hasselnødden stadig et brunt skind, der omgiver den dyrebare nød. Skindet er også helt spiseligt. Hvis du alligevel ønsker at fjerne skallen af æstetiske årsager, kan du riste nødderne i ovnen ved 200 °C i 20 minutter. Det intensiverer ikke kun smagen, men skindet kan også nemt gnides af med et viskestykke.
Hvad betyder "kan indeholde spor af nødder" på forarbejdede fødevarer?
Den nævnte mærkning er en frivillig erklæring fra producentens side. I de fleste tilfælde skyldes det, at flere ingredienser og ikke kun en enkelt fødevare forarbejdes i store produktionsanlæg. Når nødder forarbejdes i et produktionsanlæg, skal producenterne derfor dække sig ind med disse oplysninger, fordi der (i værste fald) kan opstå uønsket krydskontaminering. Disse "spor" er dog ikke defineret med hensyn til mængde, hvilket betyder, at produktet kan indeholde ingen spor overhovedet eller måske en hel nød. Hvis du faktisk lider af allergi, er det derfor bedst at spørge producenten direkte, hvilken type nødder der er tale om, og om det rent faktisk udgør en akut sundhedsrisiko.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
