Grønkålssæson: den grønne superfood til vinteren
Grønkål er en af de mest populære vintergrøntsager. Men hvorfor viser den konstante begejstring for den krøllede grøntsag ingen tegn på at aftage? Måske er det, fordi den har udviklet sig fra at være en traditionel klassiker til en trendy superfood. Vi forklarer her, hvad det handler om, og hvad grønkål har at byde på.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 14 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 8 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 6 dage |
| Fryserummet -18 °C | 9 måneder |
De vigtigste punkter
- Grønkålssæsonen løber fra november til februar.
- Rig på mikronæringsstoffer: betacaroten, K- og C-vitamin, calcium, jern, magnesium og kalium
- Grønkål har en proteinprofil af høj kvalitet.
- Grønkål indeholder masser af fibre.
- Anbefalet måde at tilberede den på: damp og blanchér.
- Grønkålspulver er fantastisk til at tilsætte i smoothies.
- Rå grønkål passer rigtig godt i salater eller smoothies.
- Grønkål indeholder små mængder af goitrogene stoffer.
Grønkål - vitaminer og næringsstoffer
Grønkål, også kendt som brunkål eller krølkål, hører til familien af kålplanter og er en populær grøntsag, især om vinteren. Dens oprindelse kan spores tilbage til oldtiden, hvor folk brugte den som lægeplante. I Tyskland blev det en etableret fødevare i det 16. århundrede.
Hovedsæsonen for grønkål er mellem november og februar. Man har traditionelt antaget, at grønkål ikke smager så godt før efter den første frost, fordi kulden omdanner stivelsesindholdet til sukker, hvilket giver en mildere smag. Men moderne sorter har ikke længere brug for frost for at udvikle deres fulde aroma.
Grønkål er bemærket for at have et imponerende udvalg af vitaminer og mineraler. Den indeholder store mængder betacaroten (1447 µg pr. 100 g), som i kroppen omdannes til A-vitamin, men også K-vitamin (817 µg) og C-vitamin (105 mg). Der er også masser af vigtige mineraler som calcium (212 mg), jern (1,9 mg), kalium (490 mg) og magnesium (31 mg).
Takket være sit høje indhold af antioxidanter har grønkål en antiinflammatorisk effekt. Dets proteinprofil af høj kvalitet kan sammenlignes med animalsk protein, hvilket gør det særligt værdifuldt for alle, der følger en plantebaseret kost.
Med sit høje fiberindhold på ca. 4,2 g pr. 100 g fremmer grønkål en sund tarmflora og understøtter fordøjelsen. Fibre er vigtige for at fremme en sund tarmaktivitet, fordi de stimulerer tarmbevægelserne og fremmer spredningen af gode tarmbakterier. Samtidig kan grønkålens afgiftende egenskaber bidrage til tarmsundheden, fordi den hjælper med at udskille skadelige stoffer fra kroppen.
Vil du gerne spise en sundere kost? Grønkål er fantastisk til en sundhedsbevidst kost på grund af det lave kalorieindhold på kun ca. 45 kcal pr. 100 g. Kombinationen af fibre, protein og mikronæringsstoffer sikrer, at du føler dig mæt i lang tid, samtidig med at den understøtter dit stofskifte. Med sit høje indhold af C-vitamin og jern kan grønkål også fremme fedtforbrændingen og hjælpe med at skabe en sund energibalance.
Skånsomme tilberedningsmetoder anbefales for at bevare de værdifulde næringsstoffer, som grønkål indeholder, på den bedst mulige måde. Du bør dampe eller blanchere din grønkål.
Du kan se, om grønkålen er frisk, på dens frodige grønne og lyse blade. Når du lige har købt den frisk, kan den holde sig i fire til fem dage. I køleskabet kan grønkål holde sig i op til en uge, hvis den pakkes i en plastikpose eller genanvendelig beholder. I den BioFresh-skabet forbliver kålen faktisk sprød og knasende i helt op til to uger. BioFresh-skabet kan holde temperaturen på lige over 0 °C og sikre det ideelle fugtighedsniveau.
Frisk grønkål købes ofte i store mængder. Men hvis du ikke kan bruge det hele med det samme, kan du pakke det i en lufttæt beholder og fryse den. Det er NoFrost-teknologi forhindrer, at der dannes is i fryserummet, og sikrer, at frossen grønkål bevarer sin kvalitet.
Grønkål i krukke og som pulver
Grønkål er stadig et sundt valg, selv når det er forarbejdet. Grønkål på glas er som regel forkogt, hvilket kan medføre, at nogle varmefølsomme vitaminer som C-vitamin og B-vitaminer går tabt. Ikke desto mindre indeholder den stadig værdifulde mineraler og fibre, som understøtter en sund fordøjelse.
Grønkålspulver er et praktisk alternativ for alle, der ønsker at indarbejde de sundhedsmæssige fordele ved denne superfood i deres daglige kost. Især i smoothies eller som kosttilskud giver grønkålspulver en høj koncentration af antioxidanter, som kan hjælpe med at beskytte huden. Betakaroten og C- og E-vitamin, som den indeholder, understøtter cellefornyelsen og kan forbedre din teint.
Rå grønkål - sundt eller giftigt?
Har du nogensinde spist grønkål rå? Det overraskende er, at de unge grønkålsblade også kan bruges rå, for eksempel i en salat. Grønne smoothies er også meget populære i øjeblikket. Så det er virkelig nemt for dig at tilføje grønkål til din smoothie. Med sin alsidighed og sit høje indhold af værdifulde ingredienser er grønkål en ægte superfood, som bør være en fast bestanddel af vinterkøkkenet.
Unge grønkålsblade er et godt valg til salater og grønne smoothies. Grønkål indeholder dog små mængder goitrogene stoffer, som kan forringe skjoldbruskkirtlens funktion, hvis de indtages i for stort omfang. Men når den indtages i normale mængder, er rå grønkål helt uskadelig og en sund berigelse af enhver kost.
Fra en traditionel grøntsagsservering til en trendy, frisk drink. Grønkål kan bruges til at tilberede et væld af kulinariske lækkerier. Men for virkelig at nyde grønkål, når den er bedst, skal den krydres rigtigt.
Den traditionelle tyske tilberedningsmetode med røget pølse, "pinkel" eller bacon kræver normalt salt, peber og en knivspids muskatnød. Men kålen passer også rigtig godt i vegetariske retter med fåreost, hvidløg, løg, tomater, kartofler eller olivenolie. Leder du efter noget lidt mere eksotisk? Prøv derefter pandestegt kål med chili, paprika, hvidløg og sojasauce som prikken over i'et. I Portugal er der tradition for at servere caldo verde-kålsuppe med kartofler og pølse.
Ofte stillede spørgsmål - grønkål
Regionalt dyrket grønkål fås i Tyskland hovedsageligt fra november til marts, da den vokser bedst i de koldere årstider. Den udvikler sin fulde aroma især efter den første frost. Men importeret grønkål fra varmere himmelstrøg kan købes i supermarkederne hele året rundt. Et alternativ uden for sæsonen er frossen grønkål, som forarbejdes lige efter, at den er høstet, og som bevarer mange af sine næringsstoffer.
I Nordtyskland braiseres grønkål traditionelt i flere timer, ofte sammen med bacon, løg eller pølse. Den lange tilberedningstid gør den blødere, mildere i smagen og lettere at fordøje. Det giver grønkålen dens typiske konsistens og kraftige aroma. På den anden side har moderne opskrifter en tendens til at foreslå kortere tilberedningstider for at bevare de værdifulde næringsstoffer - især C-vitamin.
De mest skånsomme metoder til at tilberede grønkål er at blanchere, dampe eller sautere den kortvarigt. Disse metoder bevarer næringsindholdet og sikrer en behagelig konsistens. Du kan også spise grønkål rå, f.eks. i salater eller smoothies. Vask bladene grundigt under koldt vand for at fjerne sand og jord. Selv om lange tilberedningstider, som traditionelle opskrifter foreskriver, reducerer indholdet af bitterstoffer, fører de også til et tab af vitaminer og mineraler.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
Dette vil måske også interessere dig
Rosenkål - hvordan de gavner dit helbred
Vil du gerne vide mere om rosenkål som grøntsag? Læs videre for at lære mere om denne lille grøntsag og den effekt, den kan have på dit helbred. Få mere at vide.
Rødkålssorter: Er der nogen forskel?
Har du altid undret dig over, hvad forskellen er på to sorter af rødkål? Vi fortæller dig, hvad der er så specielt ved denne grøntsag.
