Rødkålssorter: Er der nogen forskel?

• Rødkålssorter - hvilken er den rigtige farve?
• Forskellige sorter af rødkål giver et væld af vitaminer i den kolde årstid
• Dette vil måske også interessere dig

• Rødkålssorter - hvilken er den rigtige farve?
• Forskellige sorter af rødkål giver et væld af vitaminer i den kolde årstid
• Dette vil måske også interessere dig

Det første spørgsmål, man bør stille sig selv, er, hvad forskellen på kålsorter egentlig er? Det er ganske enkelt. Det er den samme grøntsag. Det er bare det, at der ikke er noget ensartet navn til at beskrive grøntsagen. Så bliv ikke forvirret, hvis du er i Tyskland, og menuen viser "Rotkohl" eller "Blaukraut" for kål - de er begge den samme populære grøntsag.

Så spørgsmålet er, hvordan de forskellige farvenuancer opstår. Forskellen i farve skyldes kemi. Den blålige version af rødkål indeholder anthocyaniner (plantepigmenter), der fungerer som en syre-base-indikator, også kendt som en pH-værdiindikator. Når pH-værdien er lav, dvs. i sure miljøer, bliver disse indikatorer røde, mens de bliver blå, når pH-værdien er høj. I nogle regioner er det almindelig praksis at tilberede rødkål med sure ingredienser som eddike (indikatoren i kålen bliver rød). Men i andre regioner foretrækker folk den sødere version af rødkål, så den tilberedes ofte med frugt eller sukker. Det betyder, at kålen bevarer sin lilla farve, som endda bliver lidt blå, når man bruger bagepulver.

Hvis den dyrkes uden kunstgødning, kan jordens syreindhold endda have en effekt på kålhovedets farve. Men med de dyrkningsmetoder, der anvendes i dag, spiller den oprindelige naturlige sammensætning af jorden i regionen en meget mindre rolle end den måde, kålen tilberedes på.

Kål er meget populært, især i den kolde tid af året. Og med rette: Hvis det opbevares i køleskabet, kan det holde sig i meget lang tid, og derfor har det spillet en vigtig rolle i at forsyne folk med vitaminer i århundreder - især om vinteren, hvor der ikke er så mange grøntsager i sæson. Det skyldes, at rødkål med alle sine vigtige vitaminer og næringsstoffer virkelig er med til at styrke immunforsvaret. Hvidkålssorten (også i form af sauerkraut) er en rigtig superfood: Den kan regulere blodtryk, blodsukker og kolesterolniveauer og fremme en god fordøjelse. Uanset om du spiser hvidkål eller rødkål, vil det altid være en vigtig kilde til næringsstoffer.

Elsker du at spise rødkål, og spørger du jævnligt dig selv, hvad du skal gøre med resterne af kålhovedet? Opbevar blot en eventuel rest af kål i køleskabet og fryseren. I køleskabet kan du opbevare den i op til 21 dage - i en BioFresh-boks holder den sig frisk dobbelt så længe. Alternativt kan du dele din rødkål, som du allerede har snittet, i portioner og opbevare den i fryseren. Så kan du hurtigt og nemt tilberede den, når du har lyst. Rødkål kan fryses i op til ni måneder. Det betyder, at du kan få din kål til at holde lidt længere. Uanset hvilket navn du giver din rødkål, vil den altid være lækker og fuld af vitaminer!

^{*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.}