Græskar: næringsstoffer og vitaminer i denne klassiske efterårsgrøntsag
Uanset om det drejer sig om grusomme grin til Halloween, en trøstende suppe, livlige salater eller meget andet: Med sin næringsværdi og smag er græskar en sand allrounder. Det er vigtigt at bemærke, at ikke alle græskar er ens. Ikke alle græskar er spiselige. Læs videre for at finde ud af, hvilke græskar der kan være sunde, og hvilke næringsstoffer de indeholder.
Opbevaringstid*
| Skuffekammer 12 °C | 60 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 13 dage |
| Fryserummet -18 °C | 12 måneder |
De vigtigste punkter
- Spis kun spiselige græskar: Pyntegræskar indeholder giftige bitterstoffer (cucurbitaciner) og er ikke egnet til indtagelse - tjek altid etiketten.
- Alsidige sorter: Hokkaido- og butternutsquash har et lavt kalorieindhold og et mørt kød.
- Værdifulde næringsstoffer: Græskar indeholder kalium, jern, B-, C- og E-vitamin samt sekundære plantestoffer.
- Undervurder ikke kernerne: Græskarkerner er rige på protein og umættede fedtsyrer og kan bruges til at producere nærende græskarkerneolie.
Græskar - indholdsfortegnelse
Oprindelse og giftfri græskarsorter
Alle de ca. 27 græskararter stammer fra Mellem- og Sydamerika. Ud fra disse er der fremavlet omkring 800 forskellige sorter, hvoraf over 100 er spiselige. Hvad du måske vil finde overraskende Botanisk set er græskar bær. Uanset om de er gule, orange, grønne, hvide, sorte, plettede, stribede, ovale, runde eller pæreformede, og uanset om de er vortelignende eller glatte, gemmer græskar på endnu flere hemmeligheder, som vi kan opdage.
Hokkaido-græskar er langt den mest populære sort, og denne orange favorit vinder fans med sit lækre faste, men ikke så fibrøse kød. Desuden er Hokkaido-græskar meget nemme at tilberede og har et meget lavt kalorieindhold. Det gør den ideel til kaloriebevidste diæter.
Butternut squash er også en af de mest populære græskarsorter på grund af den let nøddeagtige smag og det særligt møre kød. Det cremefarvede skind er let at fjerne, og kødet har et behageligt lavt fiberindhold og er smørblødt. På trods af sin rige smag indeholder butternutsquash relativt få kalorier.
Når du køber græskar, skal du altid tjekke, om det er spiselige græskar eller pyntegræskar. Da de indeholder bittert smagende, giftige stoffer, der kaldes cucurbitaciner, er kalebasser kun egnede til brug som dekoration og må ikke forveksles med spiselige græskar. Når de tilberedes, er smagen af disse stoffer ofte ikke længere mærkbar. Du må derfor kun spise sorter, som du med sikkerhed ved, er blevet solgt som spiselige.
Vitaminerne og næringsstofferne i græskar
Græskar beriger vores kost enormt, da de indeholder ekstremt værdifulde næringsstoffer. Med et gennemsnit på 25 kalorier pr. 100 g anses denne frugtgrøntsag for at have et meget lavt kalorieindhold, da 90 procent af den består af vand. Græskar indeholder også masser af kalium, calcium, jern, fosfor, zink og selen samt vitamin C, E og B. Græskar virker vanddrivende og hjælper også på fordøjelsen takket være deres høje fiberindhold. Desuden er de fyldt med carotenoider og andre sekundære fytokemikalier. Disse stoffer har antioxidantegenskaber, hvilket gør dem nyttige til at styrke immunforsvaret og beskytte mod sygdom.
Frøene kasseres normalt. Men de indeholder faktisk smagfuld frøolie og værdifulde mikronæringsstoffer. 100 gram græskarkerner indeholder cirka 559 kilokalorier. Men græskarkernerne indeholder også 30 gram protein og knap 50 gram fedt, hvoraf ca. 21 gram er flerumættede fedtsyrer som f.eks. linolsyre.
Hvis du vil have glæde af græskar og deres næringsværdi i lang tid, skal du opbevare dem korrekt. Græskar kan holde sig i køleskabet i ca. 13 dage. Hvis du kun vil bruge et halvt græskar, kan resten opbevares i op til et år i fryseren, helst allerede hakket - men ikke kogt. På den måde kan du nyde græskar og dets værdifulde næringsstoffer hele året rundt.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
