Frys, opbevar og konserver græskar!
Hokkaido, butternut, sommersquash, muscat eller spaghettisquash - når bladene begynder at skifte farve om efteråret, ved du, at det er tid til den længe ventede græskarsæson. Den brede vifte af former, farver og vægte, som disse giganter blandt grøntsager findes i, er ikke deres eneste imponerende egenskab; de findes også i et bredt udvalg af smage og konsistenser. For at bevare græskarrets smag og friskhed er det vigtigt at opbevare det korrekt. Lær, hvordan du fryser og opbevarer græskar, så du kan nyde dem i længere tid.
De vigtigste punkter
- Kogte og rå græskar kan fryses.
- Fjern det hårde, uspiselige skind før nedfrysning (bortset fra Hokkaido).
- Rå græskar skåret i stykker kan holde sig i op til 12 måneder i fryseren.
- Du kan også fryse græskar, der allerede er tilberedt, som f.eks. græskarsuppe, -puré eller -tærte.
- Hold hele, ubeskadigede græskar friske på et køligt, mørkt og tørt sted (over 10 grader Celsius) i mellem tre og seks måneder, afhængigt af sorten.
- Opbevar udskårne græskar i køleskabet, og brug dem hurtigt.
Frys græskar - nyd det i længere tid
Nedfrysning af græskar - den mest effektive metode til langtidsopbevaring. Der er et par ting, man skal være opmærksom på.
Først og fremmest skal du finde ud af, hvilken slags græskar du har. Nogle typer græskar, som Hokkaido, har et spiseligt skind, der er rigt på vitaminer, mens skindet på andre sorter kan være hårdt og ikke særlig behageligt.
En kartoffelskræller er en sikker og effektiv måde at skrælle et græskar på inden nedfrysning, selv om nogle græskar med meget hård skal normalt skal bruge en kniv. Skær dit græskar i to halvdele. Græskar kan være meget faste, så vi anbefaler, at du bruger en stor, skarp kniv og sørger for, at du har plads nok til at udøve et kontrolleret tryk med begge hænder.
Fjern den trevlede, frøfyldte inderside med en solid ske - børn elsker generelt denne opgave. For at bruge så meget af grøntsagen som muligt skal du skille frøene fra fibrene og skindet og tørre eller riste dem. Græskarkerner kan holde sig i flere år i en lufttæt beholder i et tørt miljø.
Græskar kan fryses, når de er rå eller kogte. Er du endnu ikke sikker på, hvilken græskarret du vil lave, og vil du bare gerne fylde dine lagre op? Hvis du vil have stegt græskar, kan det være en god idé at skære det i strimler af passende størrelse.
Hvis du ikke er sikker på, hvilken ret der vil friste dig i fremtiden, kan du også skære græskarret ud i grove tern eller strimler og fryse dem ned. Jo større græskarstykkerne er, jo mere plads skal du bruge i kummefryseren. For at undgå, at stykkerne klumper sammen, er det en god idé at lægge græskarstykkerne på en bakke og fryse dem ned i fryseren i en halv time. Derefter kan du lægge dem alle sammen i en lufttæt beholder. Et råt græskar kan holde sig i op til 12 måneder, hvis det fryses ned.
Kogt græskar kan også fryses. Supper og græskarpuré kan koges på forhånd for at spare plads i fryseren - kog det hakkede græskar i ca. 20 minutter. Herefter pureres den, og hvis du laver en suppe, smages den til. Selv græskartærte, der allerede er lavet, kan fryses ned og tages frem igen på et senere tidspunkt.
Vær opmærksom på, at frysning kan ændre græskarkødets konsistens. For at minimere denne effekt skal du undgå langsom optøning, da det sandsynligvis vil føre til en grødet konsistens. Hvis du vil have en fastere konsistens, skal du lægge dine græskarstykker direkte i den varme ovn, gryde eller kogende vand. Græskarpuré og supper kan varmes op ved middel varme og er klar på få minutter til at blive nydt eller tilberedt yderligere.
Opbevaring af græskar
Hvis du ikke har skåret dit græskar ud endnu, kan du sagtens opbevare det i din kælder eller et andet køligt og mørkt sted, f.eks. i et skab. Det må dog ikke være for koldt, og det må ikke være et fugtigt miljø, da græskar er tilbøjelige til at rådne under opbevaring.
Oversigt over lagerområder:
- I et køleskab ved ca. 7 °C og lav luftfugtighed holder et græskar sig frisk i 13 dage
- I EasyFresh-skuffen fra Liebherr ved ca. 7 °C og lav luftfugtighed vil et græskar holde sig frisk i ca. 16 dage
- I spisekammeret i et Liebherr-køleskab ved ca. 12 °C og lav luftfugtighed holder et græskar sig frisk i op til 60 dage
- Ved en rumtemperatur på ca. 20 °C og lav luftfugtighed holder et græskar sig frisk i ca. 40 dage
Hvis du ikke har et kælderrum i dit apparat, bør du helst ikke sætte et græskar i køleskabet.
Et intakt græskarskind fungerer som et beskyttende skjold under opbevaring og betyder, at næsten ingen bakterier slipper igennem. Men hvis der er tydelige skader på skindet, bør du spise, konservere eller fryse græskarret ned med det samme.
For at opbevare et helt, modent græskar skal du først afkorte stilken til cirka en centimeter. Græskarret skal også være helt modent og må ikke være vasket på forhånd, da fugten kan få det til at mugne hurtigt under opbevaringen.
Har du selv dyrket et græskar og høstet det for tidligt? Lad den tunge grøntsag hærde og modne et luftigt sted. Græskarret er modent, når stilken har en træagtig, tør struktur. Huden bør også være hærdet.
Opbevar modne græskar i en kælder eller et skab ved lave temperaturer i mellem tre og seks måneder, afhængigt af sorten.
Brug mindre græskar eller græskar, der allerede er skåret op, så hurtigt som muligt, og opbevar det i din Liebherr EasyFresh-skuffe indtil da - her holder græskarret sig i op til 16 dage. For at beskytte skærekanterne mod krydskontaminering eller udtørring kan du lægge en bivoksklud over dem eller placere græskarret på en tallerken eller i en kasse med skærekanten nedad.
Dette vil måske også interessere dig
Fermentering - konservering af fødevarer på en ressourcebesparende måde
Hvad betyder fermentering egentlig? Hvordan fermenterer man egentlig grøntsager og andre fødevarer? Hvad bør man undgå? Få mere at vide.
