Aubergine: næringsværdier, vitaminer og kalorier i grøntsagen
Vi kender auberginer som en mørklilla frugt med et skinnende skind. Men solanumplanten kan antage mange former og farver. Ud over de mange forskellige typer har auberginer også interessante ernæringsmæssige værdier. Vi afslører, hvad der gemmer sig under den lilla hud, og hvilke vitaminer og næringsstoffer auberginer indeholder.
Opbevaringstid*
| Skuffekammer 12 °C | 14 dage |
| Stuetemperatur 20 °C | 7 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 4 dage |
| Fryserummet -18 °C | 9 måneder |
De vigtigste punkter
- Få kalorier, masser af smag: Auberginer indeholder kun ca. 25 kalorier pr. 100 g.
- Rig på sunde ingredienser: kalium, magnesium og anthocyaniner støtter hjertet, cellerne og immunsystemet.
- Saltning sparer fedt: Saltning af auberginer før stegning reducerer fedtoptagelsen betydeligt.
- Brug den aromatiske hud: Huden indeholder vigtige aromatiske stoffer og sekundære planteforbindelser. Det bør derfor også spises, hvis det er muligt.
Auberginer indeholder følgende næringsstoffer og vitaminer
Vi kender mest til den aflange eller ovale, sorte til mørklilla aubergine, som har et læderagtigt, skinnende skind. Rosa bianca-sorten har en helt anden farve. Huden har hvidviolette striber - en sand fryd for øjet. Den thailandske aubergine ser helt anderledes ud: lille og æggeformet med et smukt grønt korn. Der findes også en hvid version af auberginen. Sammen med kartofler og tomater er auberginer medlemmer af natskyggefamilien. Forholdet er måske ikke umiddelbart indlysende, men alle tre arter tilhører solanum-slægten.
Auberginer har et lavt kalorieindhold - forudsat at de tilberedes med lidt fedt. Med kun 25 kalorier pr. 100 g er de ideelle til en kaloriebevidst kost. Men deres kød absorberer hurtigt en masse olie, når de steges, hvilket kan øge kalorieindholdet betydeligt. Et simpelt trick er at salte auberginen, før den steges. Det trækker vand ud af auberginen og sikrer, at den optager betydeligt mindre fedt under tilberedningen. Den praksis med at salte for at fjerne bitterstoffer, som var almindelig før i tiden, er nu stort set unødvendig, da moderne sorter næsten ikke indeholder nogen bitterstoffer. Auberginer har også meget at byde på, når det gælder næringsstoffer: De er især rige på kalium, magnesium og sekundære plantestoffer som anthocyaniner. Selv om indholdet af C-vitamin er lavt, er auberginer en god tilføjelse til enhver kost på grund af deres næringsværdi.
Auberginer er så sunde takket være deres næringsværdier
Auberginer anbefales til en afbalanceret kost på grund af deres næringsværdi. Især deres værdifulde sekundære plantestoffer kan have en positiv effekt på helbredet. Anthocyaniner, som hovedsageligt findes i den mørke hud, er særligt vigtige. Disse plantepigmenter har en antioxidant effekt, hvilket betyder, at de kan hjælpe kroppen med at neutralisere frie radikaler, som igen kan beskytte cellerne og have en anti-inflammatorisk effekt.Kalium i auberginer fremmer en sund hjertefunktion og hjælper med at regulere blodtrykket. Fibrene i produktet stimulerer fordøjelsen og sikrer en langvarig mæthedsfornemmelse. Samtidig er auberginer stort set fedtfri og indeholder næsten intet sukker. Med et vandindhold på over 90 procent hjælper de også med at holde dig hydreret. Så hvis du vil gøre noget godt for din krop, er auberginer og deres næringsværdier lige noget for dig.
Når du køber auberginer, skal du sørge for, at frugten er fast, at skindet er skinnende, og at stilken ikke er slap. Auberginer er også ekstremt følsomme over for kulde, hvilket er grunden til, at de kun kan holde sig i omkring fire dage i køleskabets kølerum ved 7 °C. Auberginer foretrækker lidt varmere temperaturer og holder sig derfor friske i op til 14 dage i spisekammeret i dit Liebherr-køleskab. Dette rum holder en temperatur på 12°C, ligesom i et spisekammer. De kan holde sig i op til syv dage ved stuetemperatur. Sørg dog for ikke at opbevare dem i nærheden af frugt, der afgiver mange modningsgasser, som f.eks. æbler eller stenfrugt. Auberginer er særligt følsomme over for ethylen og holder sig ikke så længe, når de opbevares sammen med disse frugter. Hvis du vil have glæde af auberginer og deres ernæringsmæssige fordele i længere tid, skal du følge disse enkle opbevaringstips.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
