Fakta eller fiktion - genopvarmning af spinat - gør det bare ikke!
Har du nogensinde hørt, at det er usundt at genopvarme spinat? Mange kender den gamle advarsel om, at det kan være giftigt. Men er det virkelig sandt? Det er ikke i sig selv farligt at genopvarme spinat; det afgørende er, hvordan den opbevares og opvarmes. I denne artikel får du at vide, hvorfor nitrat spiller en rolle i spinat, hvordan du minimerer risikoen for madforgiftning, og hvordan du opbevarer spinat sikkert og korrekt.
De vigtigste punkter
- Spinat kan sagtens genopvarmes, hvis den opbevares korrekt og opvarmes tilstrækkeligt.
- Moderne mikroovne er ideelle til at opvarme spinat hurtigt og jævnt.
- Vigtigt: Opvarm ikke spinat gentagne gange, og opbevar den kun i køleskabet i korte perioder for at undgå dannelse af nitrit.
Genopvarmning af spinat - ja eller nej? - Indholdsfortegnelse
Genopvarmning af spinat - ja eller nej?
Mange mennesker mener, at spinat ikke bør opvarmes i mikrobølgeovnen, fordi den så bliver giftig. Det er faktisk en myte. Korrekt opbevaring og korrekt opvarmning er afgørende.
Spinat indeholder naturligt nitrat, som kan omdannes til nitrit, hvis den opbevares i længere tid eller opvarmes forkert. Nitrit kan blokere det røde blodpigment hæmoglobin og dermed forstyrre ilttilførslen til cellerne. Spinat kan dog sagtens spises varm en anden gang, hvis den kun opbevares i køleskabet i kort tid og ikke opvarmes flere gange. Nitrit kan være skadeligt, især for små børn, fordi det kan påvirke iltoptagelsen i blodet. Men hvis den opvarmes og opbevares korrekt, er der ingen grund til bekymring.
Bladspinat er meget mørt og tyndt. Sørg for at bruge en passende beholder i mikrobølgeovnen, som er løst tildækket. Under opvarmningen hjælper det at røre rundt i spinaten en gang for at undgå kolde steder, hvor bakterier kan vokse.
Uden låg vil spinaten hurtigt miste fugt, og dens konsistens vil ændre sig. Uden låg mister spinaten også hurtigere sin smag.
Så det er ikke giftigt at genopvarme spinat, hvis den holdes frisk, nedkøles og opvarmes tilstrækkeligt. Bladspinat kan også nemt varmes op i mikrobølgeovnen.
Genopvarmning af spinat - sådan gør du!
For at genopvarme spinat sikkert skal grøntsagen afkøles hurtigt efter den første tilberedning og opbevares i køleskabet ved en temperatur på under 5 °C. Når du genopvarmer spinaten, skal du opvarme den hurtigt og jævnt til mindst 70 °C. Det vil dræbe eventuelle bakterier og minimere dannelsen af nitrit.
Genopvarmet spinat skal spises inden for 24 timer. Det anbefales især, at gravide, små børn og personer med svækket immunforsvar spiser frisklavet spinat.
Er det bedre at spise spinat kold?
Der er masser af myter om spinat, og et almindeligt spørgsmål er: Er det bedre at spise spinat kold? Årsagen til dette spørgsmål er dannelsen af nitrater, som spiller en særlig vigtig rolle ved opvarmning af spinat. Hvis den opbevares forkert eller opvarmes ofte, kan nitrat i spinat omdannes til nitrit. Nitrit kan være sundhedsskadeligt, især hvis spinat genopvarmes gentagne gange.
Især om sommeren er spinat et godt valg som ingrediens i kolde retter som salater, da den holder sig frisk og er rig på vitaminer. At nyde spinat kold er derfor en god måde at undgå sundhedsrisikoen ved at opvarme den og samtidig få gavn af spinatens mange næringsstoffer.
FAQ.
Spinat indeholder naturligt nitrat, som kan omdannes til nitrit, hvis den opbevares forkert eller opvarmes gentagne gange. Nitrit kan være skadeligt, især for små børn, fordi det kan påvirke iltoptagelsen i blodet. Lad derfor spinaten køle hurtigt af, når du har kogt den første gang, og varm den kun forsigtigt op én gang. Det er vigtigt, at du altid arbejder hygiejnisk og opbevarer spinat ved højst 4 °C i køleskabet.
Nitrit dannes relativt hurtigt i spinat, når den kogte grøntsag får lov at stå ved stuetemperatur. Et kritisk nitritniveau kan udvikle sig efter blot et par timer. Hurtig afkøling og opbevaring i køleskabet bremser denne proces betydeligt. Det er især vigtigt at nedkøle spinat inden for to timer efter tilberedning for at minimere dannelsen af nitrit og bevare kvaliteten af det grønne blad.
For at genopvarme spinat korrekt skal den opvarmes hurtigt og jævnt, helst til mindst 70 °C. Spinat varmes bedst forsigtigt op i en gryde ved middel varme eller i en mikrobølgeovn med lav effekt. Du bør undgå langsom opvarmning ved for lav temperatur for at forhindre dannelse af nitrit.
Spinat bør ikke længere spises, hvis den lugter ubehageligt, føles slimet, eller hvis den har ændret farve markant. Selv om spinaten er blevet kogt og opbevaret i mere end to dage i køleskabet, skal man være forsigtig. Når det gælder frisk spinat, skal den smidesud, hvis den ervissen,plettet eller viser tegn på mug. Især ved varme temperaturer er det vigtigt at forarbejde spinat hurtigt for at undgå nitritdannelse og for at bevare kvaliteten af denne sunde grøntsag.
Dette vil måske også interessere dig
Spinat som superfood - læs videre for at finde ud af, hvilke næringsværdier den indeholder
Vil du gerne vide mere om superfooden spinat? Vi vil gerne fortælle dig, hvor sund denne grønne grøntsag er, og hvilke næringsstoffer spinat indeholder.
Frisk eller frossen frugt og grønt?
Frugt og grønt er vigtigt for en sund livsstil. Men hvad er egentlig bedst: friske eller frosne grøntsager og frugt? Vi afslører alt!
