Vegansk vin
Flere og flere mennesker er interesserede i at blive veganere. Og masser af vegansk mad er nu også tilgængelig i supermarkederne. Det gælder også vine, der er beskrevet som veganske på etiketten. Men vin er et produkt lavet af druer, så er det ikke alligevel et rent vegetabilsk baseret, vegansk produkt? Vi forklarer det hele.
De vigtigste punkter
- Vin fremstilles af druer eller druemost, hvilket gør den plantebaseret.
- Under klaringen kan der anvendes animalske produkter som æg- eller mælkeproteiner samt gelatine.
- Mange vinbønder vælger ikke at tilsætte animalske produkter og bruger plantebaserede alternativer.
- Nogle vinproducenter benytter sig af naturlig klaring ved at lade bundfaldet sætte sig i vinen.
Vin er ikke altid vegansk - så hvorfor vegansk vin?
I henhold til EU-forordning 1308/2013 er vin et ". . . produkt, der udelukkende er fremstillet ved hel eller delvis alkoholisk gæring af friske druer, også knuste, eller af druemost." Ordet "udelukkende" viser tydeligt, at ingen yderligere ingredienser er beregnet til fremstilling af vin. Dette udelukker derfor også alle ingredienser af animalsk oprindelse. Vin er derfor helt sikkert et rent vegetabilsk produkt. Men det betyder ikke, at vinen ikke kommer i kontakt med andre animalske produkter under produktionen. Der findes faktisk nogle traditionelle vinfremstillingsprocesser, hvor disse stoffer anvendes.
Hvilke animalske produkter må bruges til vinfremstilling?
Når vinen skal klares, det vil sige fjerne uklare stoffer, bruger vinproducenterne nogle gange animalske proteiner som ægge- eller mælkeproteiner. Tidligere var det meget almindeligt at klargøre vin ved hjælp af isinglas, som er proteinkorn fremstillet af størens tørrede svømmeblære. Gelatine fremstillet af animalsk materiale, der indeholder kollagen, bruges dog også i vid udstrækning, især til rødvine. Men det, du skal forstå, er, at alle disse stoffer af animalsk oprindelse ikke forbliver i vinen, men fjernes igen ved filtrering.
Hvornår er vin vegansk?
Ud fra et juridisk perspektiv er der ikke tale om ingredienser, men om tekniske tilsætningsstoffer - når vinen tappes på flaske, er der ingen af disse stoffer tilbage i vinen. Men for mange veganere er den blotte tanke om, at de er kommet i kontakt med drikken, et ægte 'no go'. Et stigende antal vinproducenter undgår derfor disse tilsætningsstoffer og går over til plantebaserede proteinalternativer som ærter, bønner og kartofler. Det betyder, at når de beskriver deres produkter som veganske på etiketten, kan de virkelig gøre det med god samvittighed.
Men selv om ordet måske ikke står specifikt på etiketten, produceres mange vine alligevel som veganske, uden at vinproducenterne udtrykkeligt nævner det. Det skyldes, at mange vinproducenter nu helt undgår at klargøre med traditionelle tilsætningsstoffer og i stedet blot venter på, at uklarhederne i vinen lægger sig naturligt i bunden af fadet.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på high-end restauranter og er i den tid blevet en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
