Kartofler: næringsværdier og kalorier i allround-kartoflen
Kartofler er en af de vigtigste fødevarer på planeten. De kommer til os som chips, pommes frites, hashbrowns, kogte kartofler og mos. Og kartofler gør alt dette, samtidig med at de er fyldt med næringsstoffer. De er meget mættende og er et populært tilbehør. Find ud af, hvor meget energi kartofler indeholder, og hvor sundt det er at spise dem.
Opbevaringstid*
| Køledel 7 °C | 17 dage |
| Stuetemperatur 20 °C | 5 dage |
| For frysedel -18 °C | 24 måneder |
De vigtigste punkter
- Lav energi, men mættende: 100 g kogte kartofler indeholder kun 80 kcal - ideelt, når du holder øje med energiniveauet i din kost.
- Værdifuldt protein: Kartoffelprotein indeholder alle de essentielle aminosyrer, selv om proteinindholdet er ret lavt med 2 g pr. 100 g.
- Undgå rå kartofler: Ukogte kartofler indeholder solanin - et naturligt giftstof, der stort set kun ødelægges ved at opvarme kartoflen.
- Korrekt opbevaring er vigtig: Kartofler opbevares bedst på et mørkt, køligt (5-8 °C) og godt ventileret sted for at bevare deres kvalitet og næringsstoffer.
Hvor meget energi og protein indeholder kartofler?
100 g kogte kartofler indeholder kun 80 kcal. De gør dig relativt mæt for så lidt energi. Deres indhold af komplekse kulhydrater er særligt imponerende. Komplekse kulhydrater frigives langsomt i blodbanen og giver dig energi over en længere periode.
Der er omkring 2 g protein i hver 100 g kartoffel - det er ikke meget, men det er i en meget værdifuld biologisk form. Kartoffelprotein indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for.
Fedtindholdet er ubetydeligt, hvilket er godt for en fedtfattig kost. De indeholder også vigtige vitaminer som C- og B6-vitamin samt mineraler som kalium og magnesium. I kombination med andre proteinrige fødevarer som kvark eller æg kan kartofler være en ideel del af en afbalanceret kost - enten som tilbehør eller hovedmåltid.
Hvor kommer kartoflen fra?
Kartoflen, som er uundværlig i det moderne køkken, kommer oprindeligt fra Sydamerika, nærmere bestemt Andesbjergene i Peru og Bolivia. De er blevet dyrket der af indfødte grupper i over 7.000 år. Spanske sømænd bragte dem til Europa i det 16. århundrede, hvor de blev betragtet med mistænksomhed. I dag er de en af de vigtigste basisvarer på verdensplan , og det bør de også være. De er et ernæringsmæssigt kraftcenter.
Er rå kartofler giftige eller sunde?
Rå kartofler er ikke egnede til at spise, da de indeholder det naturlige giftstof solanin. Det dannes primært i de grønne dele og spirer, og hvis man spiser for store mængder, kan det resultere i kvalme, opkastning og mavekramper. Derfor skal kartofler altid koges, ristes eller bages, før de spises: Opvarmning ødelægger i høj grad solaninen. Rå kartofler er ikke umiddelbart giftige i små mængder, men kun kogte kartofler er sunde.
Kogte kartofler er letfordøjelige, rige på næringsstoffer og en god kilde til energi, vitaminer og mineraler. Hvis du vil være på den sikre side, så skær de grønne dele fra eller smid de angrebne kartofler ud.
Hvordan opbevarer man kartofler korrekt?
Kartofler opbevares bedst på kølige (5-8 °C), mørke, tørre og velventilerede steder. I køleskabet ved 7 °C kan de holde sig i op til 17 dage, og i fryseren kan de holde sig i op til to år. Plastikposer og lyse steder er ikke gode til opbevaring af kartofler. I stedet er åndbare beholdere som jutesække og trækasser ideelle.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
