Bønner: Hvilke næringsværdier indeholder bælgfrugter?
De har altid været en del af en sund kost og har fået en renæssance i de senere år: Bønner med alle deres ernæringsmæssige fordele. For der er meget mere i de grønne bælge end bare en kedelig bønnestuvning. Find ud af, hvorfor det er værd at se nærmere på bønner, og hvordan du tilbereder dem sikkert og lækkert her.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 11 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 6 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 5 dage |
| Fryserummet -18 °C | 15 måneder |
De vigtigste punkter
- Mangfoldighed af sorter: fra grønne bønner til sojabønner - hver sort har sin egen unikke smag og anvendelse.
- Næringsstoffer: Bønner indeholder protein, fibre, vitaminer og sekundære plantestoffer.
- Vigtigt: Rå bønner indeholder phasin og er sundhedsskadelige.
- Tip: Salte eller tørrede bønner reducerer luft i maven.
Bønner: næringsværdier og smag på et øjeblik
Især bælgfrugter og bønner er meget populære på grund af deres ry som en god leverandør af energi og protein. De har med rette fortjent dette ry, for bønner er en sand kilde til styrke. De har et afbalanceret forhold mellem protein, kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler, hvilket gør dem ekstremt næringsrige: Afhængigt af sorten giver bønner omkring 80-90 kalorier, 6-9 gram protein, omkring 14 gram kulhydrater, næsten intet fedt og masser af fibre og B-vitaminer pr. 100 gram. Det gør dem særligt attraktive for en afbalanceret, plantebaseret kost. De grønne bælge har også en antimikrobiel effekt. De hjælper med at regulere tarmfunktionen og er også gode mod forstoppelse på grund af deres høje fiberindhold. Desuden sænker de kolesterol- og blodsukkerniveauet. De indeholder kræfthæmmende sekundære plantestoffer som flavonoider og saponiner. En anden særlig egenskab er, at bønner er sunde for både mennesker og jord. Det skyldes, at bælgplanternes rødder kan indgå i en symbiose med bakterier, der binder kvælstof fra luften og dermed beriger jorden. Det sparer gødning.
Afhængigt af sorten smager bønnerne mildt nøddeagtigt, stærkt eller let sødt - deres konsistens varierer fra mør til melet. Det høje fiberindhold har dog ikke kun fordele: Følsomme personer kan opleve luft i maven efter indtagelse. Det skyldes ufordøjelige komponenter fra planter, som fermenteres i tarmen. Bønner bliver mere fordøjelige, hvis man tilsætter sommersalat eller spiser tørrede bønner, der har ligget i blød.
Bønner: enestående næringsværdier og en lækkerbisken, når de tilberedes korrekt
Spis aldrig bønner rå! Bønner er giftige, når de er rå, da de faktisk er klassificeret som giftige planter. Havebønnens frø og bælg indeholder phasin. Denne proteinforbindelse får de røde blodlegemer til at klæbe sammen og hæmmer dermed transporten af ilt i blodet. Rå indtagelse kan give kolikagtige smerter, opkast og diarré. I ekstreme tilfælde kan forgiftningen endda være dødelig. Desuden findes blåsyre i nogle bønnesorter, f.eks. Lima og sort gram. Da dette frigives under iblødsætning og kogning, skal iblødsætnings- og kogevandet altid hældes væk for disse to typer bønner.
Hvis du koger bønnerne grundigt, er der dog ingen fare for forgiftning. Bønner dampes, braiseres eller koges i saltet vand. Men ikke for længe, for de må ikke blive bløde. De giftige proteiner ødelægges derefter, når bønnerne opvarmes.
Nogle typer bønner skal lægges i blød for at blive spiselige. Det gælder især for tørrede bønner. Bønnerne skal lægges i koldt, stillestående vand og sorteres. Dårlige kerner flyder ovenpå og kan nemt fiskes ud. De fleste frø skal ligge i blød i 12 timer, men det er lettest at gøre det natten over. Bønnerne koges derefter i op til to timer, afhængigt af sorten.
Du behøver i øvrigt ikke at være bange for at varme bønnestykker op. Gammel køkkenvisdom advarer mod dette, men det er kun delvist sandt. Dengang var der færre gode muligheder for at køle retterne hurtigt ned efter tilberedning. Sådan er det ikke længere. Så længe du afkøler dine retter hurtigt efter tilberedningen i et køleskab, kan du spise maden uden at tøve de følgende dage.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
