Konservering - genopdagelse af en trend
Saltning, tørring, syrning, røgning og kandisering er blot nogle af de mange konserveringsmetoder, som allerede er tusindvis af år gamle. Folk har altid været nødt til at lave mad, så de har nok til at overleve. Men med de industrielt fremstillede dåsemadvarer, der nu er tilgængelige, virker disse metoder ikke længere så relevante. Ikke desto mindre ser det ud til, at konservering er ved at få et comeback i hjemmet. Find ud af mere om det her.
De vigtigste punkter
- Konservering af mad er ved at få et comeback: Uanset om det er saltning, tørring, syltning eller frysning, er gamle metoder på mode igen og hjælper med at bevare maden i længere tid.
- Korrekt konservering forhindrer madspild og understøtter en ressourcebesparende livsstil.
- Bredt udvalg af metoder: kemiske, organiske og fysiske processer giver den rette konserveringsløsning til næsten alle typer fødevarer.
- Nyd det regionale køkken året rundt: De, der køber eller høster om sommeren, kan også nyde friske forsyninger fra regionen om vinteren ved at konservere dem.
Naturlig konservering af mad - en lang tradition
Konservering af fødevarer har en lang og interessant historie. Meget tidligt forsøgte folk at sikre, at de ikke var afhængige af deres daglige søgen efter mad. For at maden kunne indtages over en længere periode, at smagen blev bevaret, og at vitaminer og næringsstoffer ikke gik tabt, afprøvede man forskellige metoder og tog dermed et vigtigt kulturelt skridt fremad for befolkningen.
Selv egypterne brugte eddike og honning til dette formål, og romerne brugte processer, som vi stadig er meget fortrolige med i dag. Kød og fisk blev f.eks. røget eller saltet, og frugt blev udtørret og tørret. Med den begyndende industrialisering kom der også metoder som elektrisk drevet konservering, køling og frysning.
Konservering af fødevarer: et positivt bidrag til miljøet
Folk, der gerne vil have en sund og varieret kost, køber masser af frisk frugt og grønt samt mejeri- og kødprodukter. Men det er ikke altid, vi når at få brugt den mad, vi har købt, i tide. Et blik i køleskabet er nok til at se, at det er svært at opbevare frisk frugt og grønt. Hvert år går 1,3 milliarder tons spiselige fødevarer til spilde på verdensplan. Korrekt konservering forhindrer madspild og bliver derfor stadig vigtigere som en del af en bæredygtig livsstil.
Her yder moderne Liebherr køle-/fryseskabe et værdifuldt bidrag: Innovative teknologier som BioFresh og NoFrost holder maden friskere i længere tid, bevarer næringsstoffer og forsinkerfordærvelsen betydeligt. Det gør det ikke kun muligt at udnytte resterne mere effektivt, men også at opbevare maden målrettet.
Forbrugerne er også i stigende grad fokuseret på at købe regionalt og sæsonbestemt. Mens haven derhjemme og det lokale marked om sommeren bugner af forskellige sorter af frugt og grønt, er det hele lidt mere sparsomt om vinteren. Så de, der stadig ønsker at nyde deres egen regionale mad på de koldere tider af året, bør ty til velafprøvede konserveringsmetoder. En ekstra fordel: En anden fordel er, at du ved præcis, hvad den indeholder, hvilket betyder, at du kan garantere, at smagen er autentisk.
Sådan konserverer du mad: metoderne
| Konservering. metode | Illustrativ proces | Virkemåde | Velegnede fødevarer | Særlige fordele |
|---|---|---|---|---|
| Kemisk | Saltning | Fjerner fugt, hæmmer væksten af mikroorganismer | Fisk, kød, ost | Lang holdbarhed, let at påføre |
| Rygning | Fjerner fugt, yderligere konservering af stoffer i røg | Fisk, kød, ost, tofu | Rig aroma, lang holdbarhed | |
| Syrning (eddike) | Sænker pH-værdien, forhindrer bakterievækst | Svampe, grøntsager | Krydret-syrlig smag, nem opbevaring | |
| Sugaring | Fjerner fugt, hæmmer mikroorganismer | Frugt | Sød smag, ideel til marmelade og kompot | |
| Konservering i alkohol | Alkohol fungerer som konserveringsmiddel ved at hæmme væksten af bakterier | Frugt | Ideel til desserter eller aromatiske specialiteter | |
| Økologisk | Mælkesyrefermentering | Mælkesyrebakterier omdanner sukker til mælkesyre, som fungerer som konserveringsmiddel | Grøntsager (f.eks. kål), fermenterede drikke | Naturlig proces, understøtter tarmfloraen, intet energiforbrug |
| Fysisk | Kogende ned | Varme dræber mikroorganismer, vakuumaftapning forhindrer nye angreb | Frugt, grøntsager, saucer | Lang holdbarhed, intens smag |
| Køling | Sænker mikroorganismers metaboliske processer | Friske råvarer af alle slags | Hurtig og nem, ideel til kortvarig opbevaring | |
| Frysning | Stopper mikroorganismer gennem ekstrem kulde | Næsten alle fødevarer, f.eks. svampe | Særligt beskyttende i frysere med NoFrost/SmartFrost-teknologi |
Dette vil måske også interessere dig
Nedfrysning af mad - sådan gør du det rigtigt!
Det er nemt at fryse mad: Find ud af, hvordan du fryser din mad ned, konserverer den og sparer penge og ressourcer i processen!
Tips til at undgå madspild - for godt til skraldespanden!
Få tre tips til at forebygge madspild og spare penge i det lange løb. Læs, hvordan du kan lægge et smart budget og spare på ressourcerne!
