Rucola: næringsværdier og vitaminer i dette nøddeagtige blad
For de fleste mennesker er rucola og de næringsstoffer, den indeholder, nu en uundværlig del af deres salattallerken. Men planten blev glemt i lang tid på grund af sin skarpe smag. I dag er rucola en fremtrædende ingrediens i de fleste køkkener verden over. Vi ser nærmere på dette skarpe blad.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 13 dage |
| Køledel 7 °C | 2 dage |
| Fryserummet -18 °C | anbefales ikke |
De vigtigste punkter
- Lavt kalorieindhold: Rucola indeholder kun ca. 25 kalorier pr. 100 g.
- Rig på næringsstoffer: Den grønne grøntsag indeholder vigtige næringsstoffer som K-vitamin, C-vitamin og betacaroten samt mineraler.
- Sundt: Sennepsoliens glykosider og carotenoider har antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber.
- Vær opmærksom på oprindelsen: For at undgå mulig nitratforurening bør du kigge efter friske produkter, der er blevet dyrket på en kontrolleret måde.
Raket - indholdsfortegnelse
Rucola indeholder disse næringsværdier og kalorier
Den skarpe, nøddeagtige smag af denne grønne bladgrøntsag giver variation til enhver salattallerken. Sennepsolieglykosiderne i rucola er ansvarlige for dens karakteristiske skarpe smag. Hvis du synes, at rucola er for skarp, bør du vælge de unge, møre og mildere blade.
Men ud over smagen har rucola også attraktive næringsværdier. Dens kalorieindhold er meget lavt. Med omkring 25 kalorier pr. 100 g er rucola ideel til en sund kost. Samtidig er rucola rig på vigtige vitaminer og næringsstoffer som K-vitamin, C-vitamin, betacaroten og folinsyre samt mineraler som calcium og kalium. Sennepsolieglykosiderne i rucola er også blandt de værdifulde næringsstoffer.
For at bevare rucolaens smag og næringsværdi bør den opbevaresi køleskabet. Den kan opbevares i det normale køleskab i cirka to dage. Den vil endda holde sig frisk i op til 13 dage i BioFresh Fruit & Vegetable safe i dit Liebherr-køleskab. Det skyldes, at det giver det ideelle opbevaringsklima: lige over 0 °C og høj luftfugtighed. Hvis du pakker den ind i et fugtigt viskestykke, holder den sig frisk lidt længere.
Raket er så sundt
De vigtigste næringsværdier i rucola omfatter et højt indhold af sennepsolier, carotenoider og mineraler. De sennepsolier, den indeholder - især sennepsolieglykosider - har antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber og kan fremme kroppens egne afgiftningsprocesser. Carotenoider kan understøtte cellefornyelse og styrke immunforsvaret. Derudover indeholder rucola calcium til sunde knogler, jern til bloddannelse og folinsyre, som er særlig vigtig under graviditet. Kombinationen af næringsstoffer i rucola kan hjælpe med at reducere risikoen for kroniske sygdomme som hjerte-kar-sygdomme og visse former for kræft og fremme det generelle stofskifte.
Rucola har dog ry for at have et højt nitratindhold. Nitrat i sig selv er ikke farligt. Det er et nødvendigt næringsstof, som forsyner planterne med kvælstof. Nitrat kan dog reagere og danne nitrit. Det omdannes i vores krop til nitrosaminer - og de anses for at være kræftfremkaldende.
Sammenhængen mellem niveauet af nitratabsorption og øget risiko for kræft er dog ikke bevist, og derfor er det udelukkende en forsigtighedsforanstaltning at undgå store mængder nitrat. Nitrat kan også reagere og danne nitrit som følge af dårlig hygiejne, dårlig transport og overdreven opbevaring af de unge grøntsager. For at sikre, at rucola har en positiv effekt, skal du være opmærksom på dens oprindelse og dyrkning. På den måde kan du få gavn af de værdifulde næringsstoffer i rucola.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
