Pistacie: oprindelse og ideer til forarbejdning
Uanset om det er i is eller pølser: Vi kan finde pistacienødder i alle mulige fødevarer, som vi ikke nødvendigvis forventer. Uanset hvor de er, tilføjer de altid et særligt strejf af klasse til en lang række fødevarer. Læs videre for at finde ud af, hvor pistacienødder stammer fra, hvilken slags fødevare de er, og hvordan du kan bruge dem.
De vigtigste punkter
- Pistacienødder har deres oprindelse i Mellemøsten.
- Deres grønne farve skyldes pigmentet klorofyl, mens den violette hud skyldes anthocyaniner.
- Pistacienødder er rige på fedt (ca. 60 %) samt protein, kalium, calcium og jern.
- På grund af deres høje fedtindhold kan de hurtigt blive harske - så det er vigtigt at opbevare dem lufttæt.
Pistacienøddernes oprindelse - indholdsfortegnelse
Pistacienøddernes oprindelse
Mellemøsten er pistacietræets hjemland. Dette træ fra sumakfamilien trives bedst her, fordi det er varmt og tørt. For næsten to tusind år siden hjalp romerne pistacien med at opnå international anerkendelse. Det var sådan, den kom til Italien via Syrien, og den vokser stadig i Italien i dag. Pistacietræet dyrkes også i Afrika, Asien, nogle andre europæiske lande og USA. Tyrkiet er den førende producent blandt disse producenter.
Pistacietræet bliver op til ti meter højt og bærer frugter, som er særligt interessante for os. Det er stenfrugter: et frø omsluttet af en hård, træagtig kerne. Og frøet er det, vi normalt kalder en pistacie: trekantet, for det meste grønt og dækket af et tyndt, lilla skind. Pistacien er derfor ikke en nød - som man fejlagtigt kunne tro - men snarere frøet fra en stenfrugt.
Hvorfor er pistacienødder grønne?
De små pistaciekerner indeholder en meget specifik ingrediens i relativt store mængder: klorofyl. Der findes op til tre milligram pr. hundrede gram af dette grønne pigment i pistaciekernerne. Den violette hud får sin farve fra et andet naturligt pigment, nemlig en type anthocyanin. Brombær, skindet på auberginer, kirsebær og mange andre lilla frugter er i øvrigt også farvet af anthocyaniner.
Én ingrediens i pistacien skiller sig særligt ud: fedt. Der er op til 60 gram fedt i 100 gram pistaciekerner. Ud over de 60 procent fedt indeholder en pistacienød cirka 20 procent protein. Når det gælder mineraler, er det især calcium, kalium og jern, der skiller sig ud. Pistacienødder indeholder betydelige mængder af disse.
Den store mængde fedt er også grunden til, at pistacienødder hurtigt bliver harske. Det er straks vigtigt at mærke på lugt og smag, og frøene er så ikke længere spiselige. Hvordan kan denne proces forhindres? Iltkontakt bør undgås så meget som muligt. Pistacienødder holder sig friske i meget lang tid i et køleskab hvis de opbevares uskrællede i en lufttæt beholder. Den kontrollerede luftfugtighed og lave temperatur beskytter deres smag og sprødhed perfekt.
Opskrifter med pistacienødder
Der er en god grund til, at salgstallene for pistacienødder bliver ved med at stige - de smager simpelthen godt. Smagen minder om mandler, og de grønne frø kan bruges i både søde og salte sager. For det meste nyder vi dem ristede, fordi smagen først rigtig folder sig ud ved ristning. Ristede og saltede pistacienødder er den perfekte snack. At åbne skallen er et ritual, der hører med. Men de små grønne pistacienødder kan så meget mere. Har du nogensinde lavet din egen pistaciekrokant? Du skal blot smelte et par spiseskefulde sukker i en gryde eller pande og tilsætte den samme mængde pistaciekerner.
Kødpostej raffineret med pistacienødder er lækker og nem at tilberede. I den enkle version skal du blot blande hakket kød med en håndfuld pistaciekerner, et æg og lidt rasp. Tilsæt løg og hvidløg samt salt og peber efter smag. Fordel derefter blandingen på udrullet butterdej, og dæk fyldet med dejen. Sæt den i ovnen, og du har snart en fin paté, som smager særligt godt med en flødesauce.
Dette vil måske også interessere dig
Æg og sukker: erstatning for en sundhedsbevidst kost
Æg, mel og sukker er vigtige i mange opskrifter. Men der er en anden måde. Find ud af her, hvilke ægge- og sukkererstatninger der gør bagningen til en succes!
Spis sundt: Kan mad erstatte medicin?
Find ud af, hvordan sund kost kan øge dit velbefindende. Værdifulde tips, næringsstoffer og inspiration til en sundhedsbevidst livsstil!
