Parmesan - en sund topping til italienske retter?
Parmesan er meget mere end bare en populær pastatopping. Den originale Parmigiano Reggiano, der produceres efter strenge retningslinjer i Norditalien, imponerer ikke kun med sin intense smag, men også med sit høje indhold af protein, calcium og andre værdifulde næringsstoffer. Men hvor sund er parmesan egentlig? Hvad indeholder det, og hvem er det egnet til? I denne artikel vil du lære, hvorfor parmesanost kan være en nyttig del af en afbalanceret kost på trods af dens fedt- og kalorieindhold.
Opbevaringstid*
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med lav luftfugtighed | 110 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 20 dage |
| For frysedel -18 °C | 6 måneder |
De vigtigste punkter
- Næringsstofprofil pr. 100 g: 392 kcal, 3 g kulhydrater, 25 g fedt, 35 g protein, 0 g fibre
- Vitaminer og mineraler: højt indhold af calcium (1184 mg), vitamin A, B2, B5, D, E, zink og magnesium
- Højt proteinindhold: ideelt til muskelopbygning og langvarig mæthed
- Laktosefri: tolereres godt af personer med laktoseintolerans
- Velegnet til vægttab: intens smag, mættende trods små mængder
Parmesan - alt hvad du behøver at vide om kalorier, næringsstoffer og tolerance
Parmesan betragtes som en sund del af en afbalanceret kost, og det er der en god grund til. Med imponerende 35 gram protein pr. 100 gram er det en af de mest proteinrige fødevarer der findes, og overgår selv oksekød og æg. Atleter, der ønsker at opbygge muskler, vil finde denne lækre ost som en værdifuld allieret.
Ud over protein er parmesanost rig på en række vitaminer og mineraler: calcium, jern, zink, magnesium og fosfor er til stede i relevante mængder. En portion på 30 gram dækker cirka en tredjedel af det daglige calciumbehov. Samtidig er parmesan laktosefri, hvilket gør den særlig attraktiv for folk med laktoseintolerance.
En anden fordel er, at kolesterolindholdet på gennemsnitligt 90 mg pr. 100 g er betydeligt lavere end i mange andre animalske produkter som f.eks. æg eller smør.
På trods af disse positive aspekter bør parmesan nydes med måde. Med omkring 25 gram fedt og ca. 392 kcal pr. 100 g er det en energirig fødevare. Det høje natriumindhold på ca. 840 mg pr. 100 g kan også være problematisk, hvis det indtages i for store mængder.
Hård ost er dog uegnet for folk med histaminintolerance, da den er rig på histamin, ligesom alle langtidsmodnede oste.
For at holde parmesanen frisk så længe som muligt, bør du opbevare den i køleskabet. Der kan den holde sig i op til 20 dage. I Liebherrs BioFresh Meat & Dairy safe kan du forlænge fødevarernes holdbarhed med op til 110 dage.
| Vitamin | 100 g indeholder | Mineraler | 100 g indeholder |
|---|---|---|---|
| A-vitamin | 207 μg | Kalium | 175 mg |
| Vitamin B1 | 29 mg | Kalcium | 1184 mg |
| B2-vitamin | 330 μg | Magnesium | 44 mg |
| Niacin | 270 μg | Natrium | 840 mg |
| Vitamin B5 | 450 μg | fosfor | 871 mg |
| Vitamin B6 | 90 μg | zink | 2,75 mg |
| Folinsyre | 7 μg | Jern | 0,9 mg |
| Vitamin B12 | 1.2 μg | ||
| D-vitamin | 0.7 μg | ||
| E-vitamin | 220 μg | ||
| K-vitamin | 1.7 μg |
| Energi | Vandindhold | Kulhydrater | Fedt | Protein | Fiber |
| 392 kcal | 30% | 3 g | 25 g | 35 g | 0 g |
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved parmesanost?
Parmesan er ikke kun lækkert, det har også sundhedsmæssige fordele. Undersøgelser viser, at mellemlagret Grana Padano kan have en blodtrykssænkende effekt. Det skyldes bioaktive tripeptider, der produceres under modningen af mælkesyrebakterier som Lactobacillus helveticus. Disse peptider hæmmer ACE-systemet(angiotensin-konverterendeenzym), som regulerer blodtrykket - en virkningsmekanisme, der ligner den, som almindelige blodtrykssænkende lægemidler (ACE-hæmmere) har.
Parmesan er dog ikke ufarlig i alle henseender. Med omkring 30 procent fedt, hvoraf en stor del er mættede fedtsyrer, kan et for stort indtag øge LDL-kolesterolniveauet og fremme inflammatoriske processer i kroppen.
Det høje natriumindhold på 840 milligram pr. 100 gram kan også føre til forhøjet blodtryk og dermed forbundne hjerte-kar-problemer, hvis det indtages i store mængder over en længere periode. Derfor er anbefalingen, at man ikke spiser mere end 30 gram parmesan om dagen.
Ikke desto mindre indeholder parmesan en række sundhedsfremmende næringsstoffer. Med næsten 1.200 mg calcium pr. 100 g styrker parmesan knogler og tænder og hjælper med at forebygge knogleskørhed. Ost indeholder også d-vitamin som hjælper med at optage calcium, og E-vitamin, som har antiinflammatoriske og cellebeskyttende egenskaber. Pantothensyre (vitamin B5), som også findes i betydelige mængder, er vigtig for energimetabolismen og hormondannelsen.
Hvordan understøtter parmesan et sundt vægttab?
Parmesanost kan understøtte en sund kost, når den indtages korrekt. Parmesan har et højtkalorieindhold, men det høje proteinindhold og den intense smag gør det til en effektiv hjælp på vejen mod vægttab. Det høje proteinindhold sikrer en hurtig og langvarig mæthedsfornemmelse. Dens lave vandindhold gør den særligt mættende, så du indtager mindre.
En spiseskefuld revet parmesanost indeholder kun ca. 20 kalorier og 1,5 gram fedt. På grund af den stærke aroma er selv små mængder ofte nok til at forstærke smagen af retter og dæmpe trangen til mad.
Det samme gælder selvfølgelig her: mindre er mere. Parmesanost kan være en værdifuld tilføjelse til din kost, men det er ikke en erstatning for en afbalanceret kost rig på frugt, grøntsager og fuldkorn.
Ofte stillede spørgsmål - Parmesan
Når man skal tabe sig, er det ikke kun kalorierne, der tæller, men også næringsværdierne, og hvor mæt man føler sig. På trods af fedtindholdet er parmesanost et godt valg, fordi den er rig på protein og vigtige næringsstoffer som calcium og vitamin A. Den intense smag betyder, at der kun er brug for små mængder. Når parmesan nydes i moderate mængder, understøtter det en afbalanceret kost til vægttab, men man bør ikke indtage mere end 30 g om dagen.
Parmesanost kan være godt for din tarm, fordi den er laktosefri og let at fordøje, hvis du er laktoseintolerant. Men den indeholder ikke fibre, som er gode for tarmsundheden. For en sund fordøjelse bør parmesan derfor kun være en del af en fiberrig kost. Det er dog sundhedsskadeligt i tilfælde af histaminintolerance, da det høje histaminindhold kan udløse symptomer.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
