Crème fraîche - næringsværdier og hvad man skal være opmærksom på
Crème fraîche, creme fraiche, fløde, syrnet fløde - der findes en række forskellige navne i køledisken. Men det meste af tiden lader det til, at vi ikke rigtig kender forskellen. Vi forklarer de ernæringsmæssige værdier af cremefraiche, fløde og lignende, hvilket produkt der passer til hvad, og hvilke forskelle der er mellem dem.
Opbevaringstid*
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med lav luftfugtighed | 20 dage |
| Køledel 7 °C | 7 dage |
| Fryserummet -18 °C | 10 måneder |
De vigtigste punkter
- Crème fraîche indeholder ca. 290-300 kcal, 30 % fedt og 2-3 g protein pr. 100 g. Den er fast, koagulerer ikke ved opvarmning og er ideel til varme retter.
- Fløde indeholder mindst 20 % fedt, har en mildere smag og er lige så alsidig.
- Den største forskel mellem produkterne er fedtindholdet.
- Crème fraîche, fløde og creme fraiche skal altid opbevares på køl.
Crème fraîche - indholdsfortegnelse
Crème fraîche og creme fraiche: næringsværdier
Crème fraîche er et syrnet flødeprodukt, hvis særlige opskrift blev udviklet i Frankrig. Crème fraîche indeholder ca. 290-300 kalorier pr. 100 gram, hvilket primært skyldes det høje fedtindhold på ca. 30 %. Med hensyn til næringsværdi og protein giver crème fraîche ca. 2-3 gram protein pr. 100 gram, hvilket er ret lavt. Vitaminer findes kun i små mængder i cremefraiche - især A-vitamin samt spor af D-vitamin og B-vitaminer, som kommer fra mælkefedtet. Konsistensen er fast, og cremen koagulerer ikke, når den opvarmes. Derfor bruges det på samme måde som creme fraiche, f.eks. til at forfine saucer og supper.
På trods af den cremede smag bør cremefraiche nydes med måde ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv: Den har et højt kalorieindhold og indeholder meget mættet fedt, som kan være skadeligt for hjerte-kar-sygdomme, hvis det indtages i for store mængder.
En fedtreduceret variant af crème fraîche er crème légère med 20 % fedtindhold. Du kan også finde en crème double i køledisken. Det er dog ikke en særlig fedtholdig variant af cremefraiche, som navnet måske antyder. Fedtindholdet er ganske vist højere, 40 %, men double cream er lavet af sød fløde og bruges derfor primært i desserter.
Creme fraiche har et fedtindhold på mindst 20 %. I modsætning til syrnet fløde er creme fraiche fast og kan sammenlignes med crème fraîche med hensyn til konsistens og næringsværdi. Den smager dog mildere og mindre surt. Creme fraiche er ikke kun velegnet til dip og som pynt, men også til at raffinere saucer og supper, da den ikke koagulerer ved opvarmning på grund af sit betydeligt højere fedtindhold (sammenlignet med creme fraiche).
Fløde, og hvordan den adskiller sig fra cremefraiche
Alle de ovennævnte mejeriprodukter er flødeprodukter. Det betyder, at grundlaget i det mindste er det samme for alle produkter. Fløde er den fede komponent i mælk, som traditionelt blev fremstillet ved at lade nymalket mælk stå, indtil fløden lagde sig på toppen og kunne skummes af.
I uforarbejdet tilstand har fløde et fedtindhold på 30 %. Hvis man tilsætter mælkesyrebakterier til fløden, bliver den sur - man får syrnet fløde. De førnævnte produkter har også det til fælles, at de er syrnede flødeprodukter. Samtidig bruges udtrykket 'syrnet fløde' ofte som et synonym for 'creme fraiche'. Hvis man ser nærmere på dette forarbejdningstrin, kan man se, at fedtindholdet varierer meget afhængigt af forarbejdningen. Den grundlæggende forskel mellem de forskellige syrnede flødeprodukter ligger i fedtindholdet.
Med ca. 10 % fedt er creme fraiche det produkt, der har det laveste fedtindhold blandt flødeprodukter. På grund af det lave fedtindhold er det stadig flydende og har tendens til at koagulere, når det opvarmes. Den er derfor særligt velegnet til raffinering af kolde retter. Her er et lille tip: Hvis du vil bruge creme fraiche til madlavning, kan du røre lidt stivelse eller mel i for at forhindre æggehviderne i at stivne.
Crème fraîche, fløde og creme fraiche skal altid opbevares på køl. I et normalt køleskab ved ca. 7 °C kan cremefraiche holde sig i ca. en uge efter åbning. Men i Meat and Dairy Safe med BioFresh-teknologi holder det sig friskt i op til 20 dage - takket være en temperatur lige over 0 °C og lav luftfugtighed, som bremser bakterievæksten og bevarer kvaliteten. Det betyder, at fløde, creme fraiche og creme fraiche sammen med deres næringsværdier kan bevares i længere tid.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
