Couscous med gode kalorier og næringsværdier
Lille, rund og utrolig alsidig - couscous er en populær ret fra Mellemøsten, hvor den er en af de vigtigste basisvarer og et must ved hvert måltid. Men couscous bliver nu også mere og mere populært i de europæiske lande. Du kan tilberede den på et øjeblik, kombinere den med en lang række retter, og de få kalorier, som couscous indeholder, samt dens næringsrige ingredienser og smag er virkelig førsteklasses.
De vigtigste punkter
- Couscous er en traditionel ret fra Mellemøsten og er lavet af revet, dampet semulje - normalt baseret på hvede, byg eller hirse.
- Det er hurtigt og nemt at tilberede: Instant-couscous kræver blot, at du tilsætter varmt vand og lader det trække i kort tid.
- Med omkring 147 kcal pr. 100 g (kogt) er couscous på trods af sit lave kalorieindhold en virkelig mættende spise, der er rig på langkædede kulhydrater, fibre, B-vitaminer og vegetabilsk protein.
- For at opnå en længere holdbarhed skal ukogt couscous opbevares lufttæt på et køligt, tørt sted - helst i forseglede glas.
Hvad består couscous af?
Betegnelsen couscous stammer fra det arabiske ord kuskusu, som betyder noget i retning af "malet" eller "knust". Det afslører noget om, hvordan denne populære ret - der betragtes som Marokkosnationalret - tilberedes. Fordi små, cirka millimeterstore kugler af malet semulje fugtes og derefter tørres i solen. Couscous er derfor ikke en kornsort, men snarere semulje tilberedt på en bestemt måde. Afhængigt af landet er basen for semuljen forskellig. Det er muligt at få couscous lavet af hvede, byg eller hirse.
Couscous nævnes første gang i en muslimsk kogebog fra det 13. århundrede. Retten blev bragt til Europa af jødiske immigranter eller, i Frankrigs tilfælde, af algeriske immigranter.
Den traditionelle tilberedningsmetode er alt andet end hurtig. Mellemøsten bruges en særlig krukke med dobbeltkammer eller "couscoussier". Forskellige grøntsager tilberedes i grydens nederste kammer, mens couscousen forbliver beskyttet i det øverste kammer og tilberedes langsomt af den opstigende damp. Men nu er det almindeligt at finde "instant couscous", som er færdigdampet og dermed hurtig og nem. Denne form for couscous er endnu hurtigere at tilberede end pasta og er derfor et vidunderligt tilbehør, når tiden er knap. Det eneste, du skal gøre, er at hælde lidt varmt vand over det gyldne granulat, lade det trække i cirka fem minutter, og så er det færdigt.
Couscous og dens kalorier og næringsværdier: fedtfattig og alligevel så mættende
Couscous indeholder - ligesom alle andre kornprodukter - en masse kulhydrater. Helt præcist indeholder den 28 gram kulhydrater, når den er kogt, hvilket betyder, at kogt couscous indeholder 147 kalorier pr. 100 gram. Den gode nyhed er, at de for det meste er komplekse kulhydrater, hvilket betyder, at du føler dig mæt i lang tid. Derudover er der relativt lidt fedt og en hel del fibre, mineraler og B-vitaminer i denne nordafrikanske semulje. Couscous indeholder også fem gange så meget protein som en kartoffel, og ligesom den europæiske variant er den vegansk, hvilket betyder, at folk, der følger en vegansk diæt, også kan spise sund couscous. Alle, der ønsker at skære lidt ned, bør ikke lede længere end til couscous uden at skulle bekymre sig om kalorier. Men tænk dig om en ekstra gang, når det gælder nogle af de fede saucer og tilbehør, som den ofte nydes med.
Sådan opbevarer du couscous før og efter tilberedning
Couscous fås nu i næsten alle supermarkeder. Hvis du har fundet den couscous-sort, der passer bedst til dig, kan du uden bekymring opbevare store mængder af den - så har du altid en klar forsyning ved hånden til at lave lækre retter når som helst. Men når du har åbnet emballagen, skal du lukke den igen, så den er lufttæt, eller endnu bedre , putte din couscous i forseglede beholdere. Opbevar din couscous på et køligt og tørt sted, og brug den så hurtigt som muligt, da de vegetabilske fedtstoffer i couscous hurtigt kan blive harske.
Couscous, der allerede er kogt, skal opbevares i køleskabet i en beholder, der kan lukkes ordentligt.
