Hirse: næringsværdier og vitaminer i det mættende korn
'Hirse' er den generiske betegnelse for næsten et dusin forskellige planteslægter, som igen er underopdelt i mange arter. Sorghumhirse er en af de fem vigtigste kornsorter i verden på grund af dens næringsværdi. Hvor værdifulde er næringsstofferne i hirse i forhold til ernæring? Vi fortæller dig, hvor sund hirse kan være, og hvad kornets næringsværdi er.
De vigtigste punkter
- Forskellige traditionelle kornsorter: Hirse er en af de ældste kornsorter, er tilpasset ekstreme forhold og oplever nu et comeback som en alsidig, bæredygtig fødevarekilde.
- Rig på næringsstoffer: Hirse er glutenfri og indeholder meget jern - fytinsyre hæmmer dog optagelsen af nogle mineraler, hvilket kan forbedres ved at kombinere den med fødevarer, der er rige på C-vitamin.
- Alsidig anvendelse: Hirse er velegnet som tilbehør, i salater, gryderetter eller som grød - men kan kun bruges til bagning, når den blandes med glutenholdigt mel.
- Særligt værdifuldt for plantebaseret ernæring: Hirse er en interessant kilde til jern, især for vegetarer og veganere, hvis man tager højde for en smart kombination af næringsstoffer.
Den traditionelle hirse med værdifulde næringsværdier
Før i tiden var hirse ofte en livline i nødens stund: Det søde græs vokser mod alle odds, hvor der er tørke, og hvor jorden ikke er særlig frugtbar. På trods af at det beskrives som "fattigmandsbrød", kan det bruges til nogle velsmagende og interessante retter.
Almindelig hirse har altid været dyrket i Tyskland. I middelalderen var det f.eks. stadig en af de vigtigste kornsorter. Derefter begyndte dens betydning at aftage - hvede og rug blev ofte dyrket i stedet, og den øgede import af ris og den mere populære kartoffel fortrængte den også fra sin position.
I dag oplever hirse med sine fremragende næringsværdier et ægte comeback: I Europa forsøger folk sig i stigende grad med at dyrke hirse, da interessen for gamle kornsorter vokser støt igen. Desuden er der flere og flere, der genopdager den milde, nøddeagtige smag - både som tilbehør, i salater, gryderetter eller i grød, som du også kan nyde kold fra køleskabet. Ud over ernæring til mennesker diskuteres hirse og dens næringsstoffer også som leverandør af biomasse og dyrefoder, hvilket gør den til en alsidig plante i fremtiden.
Hvor sund er hirse?
Her er nogle hurtige produktoplysninger om hirse og dens næringsstoffer til at begynde med: hirse - ligesom korn i almindelighed - forarbejdes på forskellige måder. Skallerne (den skal, der omslutter kernerne) fjernes, så de små korn kan forarbejdes yderligere. Du finder dem ofte i handlen - som fuldkorn. Kornene kan dog også videreforarbejdes til gryn, semulje, gryn, flager eller mel.
Hirse er et glutenfrit korn, der er rigt på jern - omkring syv milligram pr. 100 gram, hvilket er betydeligt mere end hvede. Fytinsyre, som findes i korn, bælgfrugter og oliefrø, gør det imidlertid vanskeligt at optage jern, zink, calcium og magnesium. Hvis man spiser C-vitaminrige fødevarer som peberfrugt, spinat eller citrusfrugter sammen med hirseretter, kan det forbedre jernoptagelsen i kroppen betydeligt. Hirsemel har dog ulemper, når man bager, fordi det ikke indeholder gluten, og dejen hæver ikke. En blanding med glutenholdigt mel som f.eks. hvede giver lindring og forbedrer bageegenskaberne.
De, der spiser en varieret kost i stedet for færdigretter fra fryseren og kombinerer plantebaserede jernkilder med gavnlige næringsstoffer, kan drage fordel af hirse og dens næringsværdier. Især i vegetarisk eller vegansk kost er det værd at være opmærksom på sådanne kombinationer for at øge andelen af jern i kosten og for at optimere den samlede optagelse af næringsstoffer. Derudover tilbyder hirse værdifulde næringsstoffer og bør om muligt integreres i en afbalanceret kost.
