Ærter - de ernæringsmæssige fordele ved denne bælgfrugt
Sprøde, grønne og undervurderede - ærter er ikke bare tilbehør takket være deres fremragende næringsværdier. Uanset om de er friske, frosne eller tørrede: Disse små bælgfrugter imponerer med deres bemærkelsesværdige ernæringsprofil og giver plantebaseret protein, værdifulde vitaminer, mineraler og fibre. Men ikke alle ærter er ens - smagen varierer afhængigt af sorten, og hvordan de er behandlet. Vi ser nærmere på kerneværdierne i disse runde kraftværker og forklarer, hvorfor de ikke bør mangle i en afbalanceret kost.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 14 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 7 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 6 dage |
| Fryserummet -18 °C | 15 måneder |
De vigtigste punkter
- Der findes haveærter, flækærter, marrowfat-ærter og mangetout - hver sort er forskellig i smag, konsistens og hvordan den spises.
- Ærter giver planteprotein, fibre og vigtige B-vitaminer.
- Se efter fyldige, grønne bælge. Brug ærterne, når de er så friske som muligt, eller frys dem ned med det samme for at bevare smagen og næringsstofferne.
- Frosne ærter bevarer mange vitaminer takket være lynfrysning. Ærter på dåse indeholder derimod ofte sukker, salt og smagsforstærkere.
Ærter: næringsværdier og smag på et øjeblik
Ligesom bønner og linser er ærter bælgfrugter. De kan yderligere inddeles i forskellige typer:
Det er kun ærtekernen, der kan spises fra haveærter og fl ækærter; den har et glat og rundt udseende. Kulhydrat findes i form af stivelse. Det er derfor, at ærter og flækærter smager lidt melet.
Med marrowfat-ærter kan man kun spise det inderste korn, som ser mere eller mindre rynket ud. Her findes kulhydrat i form af sukker, som er ansvarlig for den søde smag.
Mangetout kan på den anden side opdeles i sneærter med tynde, flade bælge og sukkerærter med runde, tykke bælge. Mangetout kan spises hele, fordi de ikke har et uspiseligt pergamentlag på indersiden af bælgen. De har dårligt udviklede kerner og et højt sukkerindhold.
Ærter: fyldt med næringsstoffer, mættende og lækre, når de opbevares korrekt
Ærter indeholder mange vitaminer og er et sandt kraftværk af næringsstoffer. De varierer dog betydeligt i deres sammensætning afhængigt af sorten. Tørrede haveærter og flækærter har et højt indhold af protein (ca. 20 g) og stivelse og indeholder ca. 290 kalorier pr. 100 g.Friske marrowfat-ærter giver betydeligt mindre energi med omkring 81 kalorier, men indeholder mere naturligt sukker, hvilket forklarer deres søde smag. Sukkerærter er særligt kaloriefattige med kun 42-50 kalorier pr. 100 g, men giver stadig værdifulde fibre og omkring 4 g sukker. Alle varianter har et ekstremt lavt fedtindhold og er perfekte til en sund og afbalanceret kost.
Ærter fortsætter med at modnes under opbevaring, fordi de er forbundet med bælgene - hvorfra de får deres næringsstoffer - med en slags navlestreng. Under denne proces omdannes det sukker, der bestemmer smagen, til stivelse, hvilket resulterer i en melet og bitter smag. Ærterne skal blive i deres bælg, indtil de skal bruges.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
