Opbevaring af ost - sådan holder den sig frisk i længere tid
Uanset om det er Mascarpone, Gorgonzola eller Pecorino - ost i alle dens forskellige former er noget, som mange mennesker nyder at spise hver dag. Selv den græske digter Homer lod i tidernes morgen Odysseus mæske sig i mejeriproduktet, og hullerne i osten har givet anledning til mange filosofiske overvejelser. Men hvordan opbevarer man denne mad korrekt?
De vigtigste punkter
- Opbevar det i køleskabet, helst i BioFresh Meat & Dairy safe ved lidt over 0 °C.
- Halvhård ost holder sig frisk i flere uger, mens hård ost og flødeost kan fryses.
- Skær en god bid af eventuel mug på hård ost, men kassér blød ost og flødeost helt, hvis den er muggen.
- Pak altid ost ind: ostepapir til hård ost, vokspapir eller osteforme til halvhård ost, flødeost i den originale indpakning.
- Lad det temperere i 20-30 minutter, før du spiser det, bortset fra flødeost.
Ost som en ældgammel konserveringsmetode
Ost er i sig selv en konserveringsmetode. Vores forfædre siges at have opdaget mejeriproduktet ved et tilfælde i den mesolitiske tidsalder og derefter brugt det til at kunne opbevare letfordærvelig mælk i længere tid. Nogle oste kan faktisk holde sig i flere måneder uden køleskab. Det gælder dog først og fremmest hele ostehjulet, som er beskyttet af skorpen, der omgiver det. Et enkelt stykke ost eller endda flødeost bør opbevares i køleskabet.
Det rigtige køleskabsrum til enhver ostetype
Mejeriproduktet kan holde sig i meget lang tid, når det opbevares i BioFresh Meat & Dairy safe. Med sin lave luftfugtighed og en temperatur på lidt over 0 °C skaber den de ideelle betingelser for at bremse ostens modningsproces og dermed sikre, at den kan nydes i længere tid. På den måde kan halvhårde oste som Gouda eller Leerdammer holde sig friske i flere uger.
Nogle ostetyper som f.eks. hård ost eller flødeost er også velegnede til nedfrysning. Ved -18 °C kan holdbarheden forlænges med flere måneder. Hvis man river hård ost fint inden nedfrysning, er den i øvrigt meget nem at bruge bagefter. Det kan f.eks. bare drysses på din pasta eller gryderet, hvis du har brug for det. Hvis du ikke ønsker at bremse modningsprocessen for hårde oste som parmesan eller alpeoste og foretrækker at spise dem ret hurtigt, skal de i stedet opbevares øverst i køleskabet køleskabet eller i VarioBox.
BioFresh Meat & Dairy safe giver de ideelle betingelser for opbevaring af ost.
Hvordan håndterer man skimmelvækst?
Hvis der begynder at dannes skimmel på et stykke ost, behøver du faktisk ikke at smide det ud med det samme. Hvis f.eks. en hård ost bliver muggen, skal du bare sørge for at skære det berørte område tilstrækkeligt væk. Resten kan du indtage uden bekymring. Blød ost eller flødeost skal dog kasseres helt, hvis der begynder at vokse skimmel.
Spiselig skimmel, som i tilfældet med Camembert eller Roquefort, er det, der giver osten dens særlige smag. Mens mælken allerede er podet med skimmelkulturerne i mange typer hvidskimmeloste, er det i blåskimmeloste ostemassen, der først kommer i kontakt med kulturerne.
Under modningsprocessen gennembores osten med nåle for at tilføre ilt, så den blå, spiselige skimmel trives. Disse typer skimmelsvamp er delikatesser og er beregnet til at blive spist.
Den spiselige skimmel på nogle ostetyper, som på blåskimmelosten her, betragtes som en delikatesse.
Hvilken emballage egner sig til ost?
Ost må aldrig lægges i køleskabet eller i DrySafe uden emballage, da den ellers vil tørre ud. Forskellige typer af emballage er bedst, afhængigt af hvilken type ost du vil opbevare. Til hårde, halvfaste og faste oste som parmesan, edamer eller gouda er ostepapir ideelt til opbevaring. Belægningen på indersiden forhindrer direkte kontakt med luften, mens papiret på ydersiden slipper den ilt igennem, der er nødvendig for at trække vejret. Hvis du ikke har ostepapir derhjemme, er det muligt at perforere husholdningsfilm med en kniv og pakke osten ind i det. Før i tiden blev disse ostetyper også pakket ind i et klæde, der var gennemvædet af saltvand. Kluden blev udskiftet hver anden til tredje dag for at bevare fugtigheden.
Ost er bedst, når den opbevares i den rigtige emballage.
Halvhård ost kan derimod holde sig meget længe i vokspapir eller i plastikbokse. Du skal dog sørge for, at der ikke dannes kondens i emballagen, og at osten kan ånde. Specielle ostefade er dog også ideelle til opbevaring, og de forhindrer også, at ostens lugt overføres til andre fødevarer.
Blød ost som brie eller camembert opbevares bedst i ostepapir, mens flødeost som mascarpone, feta, kvark eller ricotta helst skal forblive i deres salgsemballage. Beholderne beskytter disse typer mod udtørring og mod luftens påvirkning.
Ost spises ... og serveres
For at osten kan udvikle sin smag, skal den tages ud af køleskabet og pakkes 20 til 30 minutter, før den skal spises. Smagene udfolder sig særligt godt ved stuetemperatur. Undtagelsen er flødeoste som f.eks. kvark. De skal ikke akklimatiseres og skal bruges eller indtages med det samme. Når man serverer ost, er brætter af gran i øvrigt bedst, fordi træet absorberer fugten og er i stand til at afgive den igen, hvis det er nødvendigt.
