Nedfrysning af ost - hvad du skal være opmærksom på
Efter en brunch med familie eller venner er der flere varianter af hård og blød ost til overs? Dine beregninger for racletten var noget ambitiøse? Eller er pakken med ost bare for stor til din enpersonshusholdning? Vi forklarer, hvornår det er en god idé at fryse ost, og hvornår det ikke er.
De vigtigste punkter
- Det anbefales generelt kun at nedfryse hård ost, da forskellen i konsistens som følge af nedfrysningsprocessen kan have stor indflydelse på kvaliteten af blød ost.
- Hård ost kan generelt fryses i tre til seks måneder.
- En gedeost eller en mild revet ost kan holde sig godt tre måneder i fryseren.
- Appenzeller, hård bjergost eller cheddar kan derimod holde sig frosset i op til seks måneder.
- Du kan fryse mozzarella ned i den originale emballage.
- Vi anbefaler, at du kun bruger ost, som du har tøet op, til bagning eller madlavning.
Nedfrysning af ost - en dårlig idé?
Ost modnes fra det øjeblik, den produceres, til den lander på dit brød eller pryder din lasagne. Ved opbevaring ved mindre end to grader Celsius afbrydes denne modningsproces, da mælkesyrebakterierne dør, og osten mister sin aroma. Men betyder det, at du aldrig kan fryse din ost?
Udover bare at miste aroma, ændrer ostens konsistens sig, mens den er frossen, eller når den er tøet op. Derfor er nogle ostetyper mere velegnede til nedfrysning og andre ikke. Men mere om det senere. Som hovedregel har hårde oste det bedst i fryseren. Der er dog et par forbehold.
Når du deler osten ud til nedfrysning, skal du sørge for, at din kniv og dit skærebræt er rene. Håndter også kun osten ved skorpen, og pas på ikke at røre ved skærefladerne. På den måde undgår du at få bakterier på ostens overflade.
Der er visse kriterier, du skal tage hensyn til, når du skal beslutte, om du vil fryse din ost ned i ét stykke, revet eller i skiver. En fordel ved at fryse ost ned i en blok er, at den holder sig friskere. Men når du tør osten op, skal hele stykket bruges på én gang. Vi anbefaler, at du ikke fryser den ned igen, da kvaliteten vil fortsætte med at blive forringet. På grund af det relativt store overfladeareal i forhold til volumen er revet eller skiveskåret ost mere udsat for forholdene i din fryser. Osten bevarer ikke sin aroma så længe, og der begynder at danne sig iskrystaller hurtigere mellem osteskiverne. Revet ost samler sig hurtigt i klumper, som er svære at skille ad senere. Hvis du vil undgå dette med osteskiver, anbefaler vi, at du adskiller skiverne med vokspapir. Uanset hvordan du fryser din ost, bør du pakke den lufttæt i fryseposer eller i lukkede plastikbeholdere.
Et andet tip: Lad osten tø op natten over i køleskabet, før du bruger den. Med denne skånsomme optøningsproces bevares konsistensen og aromaen så godt som muligt. Optøning i mikrobølgeovnen risikerer at varme osten for meget op, hvilket kan påvirke kvaliteten betydeligt.
Hvor længe kan man fryse ost?
Hård ost kan generelt fryses i tre til seks måneder. Jo højere grad af modenhed, jo længere tid kan du udsætte den for iskolde temperaturer. En gedeost eller en mild revet ost kan holde sig i godt tre måneder i fryseren. Appenzeller, hård bjergost eller cheddar kan derimod holde sig i fryseren i op til seks måneder.
Det er også muligt at fryse kvark og flødeost - endda op til ti måneder - men de kan blive lidt klumpede, når de bliver tøet op, og er derfor ikke så vidunderligt cremede. Så det er bedst kun at bruge frosne, blødere oste til bagning eller til en lækker cheesecake. Hvis du kan undgå det, er det bedst ikke at fryse flødeost, kvark og andre mejeriprodukter.
Bløde som mozzarella eller hårde som parmesan - hvilke ostetyper er bedst til nedfrysning?
Som tidligere nævnt er hårde oste bedre til nedfrysning. Når det gælder spørgsmålet om, hvorvidt parmesan skal rives eller fryses i ét stykke, er der forskellige opfattelser. Nogle siger, at revet parmesan har et større overfladeareal og derfor tørrer og oxiderer hurtigere, mens de, der går ind for at rive parmesan før nedfrysning, hævder, at parmesanblokken smuldrer efter optøning og derfor er meget sværere at rive. Du må selv afgøre, hvilken variant der er mere praktisk for dig.
For mozzarella er der også et trick: Frys det ned i den originale emballage. Saltlagen omkring osten holder den frisk længere, og du behøver ikke flere opbevaringsbeholdere eller emballage. Ulempen ved denne metode er, at du skal bruge længere tid på at tø din bløde ost op. En anden metode er at skære mozzarellaen i skiver, fryse den på et ark og derefter pakke den i en lufttæt beholder. Dermed kan osten deles op i portioner og bruges med det samme.
Resumé:
På grund af de ændringer der sker i konsistensen, bør du undgå at fryse bløde oste, når det er muligt. En generel regel for alle ostetyper: Når de er blevet frosset ned og tøet op igen, er det bedst at bruge dem kogte eller bagte i en anden ret. Optøede oste smager ikke længere så friske på et stykke brød.
Ud over fryseren - sådan holder oste sig længere
Den bedste temperatur til opbevaring af oste er mellem fire og otte grader Celsius - en typisk køleskabstemperatur i private husholdninger. Du skal ikke nødvendigvis opbevare din ost i lufttæt emballage, når den er i køleskabet. Det skyldes, at osten udskiller fugt, som skal have lov til at slippe ud, da der ellers kan dannes skimmel. Den bedste løsning er at opbevare osten i papir, der er betegnet til det, eller i genanvendelige bivoksindpakninger. Kraftigt lugtende oste bør dog stadig opbevares i en opbevaringsboks, da andre madvarer i køleskabet kan absorbere lugten.
Hvis du gerne vil bruge en osteklokke, anbefaler vi en af terrakotta, da de ånder bedre. Og vær opmærksom på ikke at opbevare bløde og hårde oste sammen under samme klokke, da den bløde osts skimmelkulturer kan overføres til de andre varianter. Ost bør heller ikke opbevares på en overflade, hvor der er skåret brød. Gærresterne kan resultere i skimmelsvamp.
Oste som mozzarella eller feta skal altid opbevares i en passende saltlage. Hvis du allerede har fjernet den sammen med emballagen, kan du nemt lave din egen. Tilsæt en spiseskefuld salt til 500 ml vand. En anden metode: Læg feta og mozzarella i olie af høj kvalitet. Dette øger også holdbarheden, så længe osten er helt dækket. Du kan endda tilføre yderligere smag med urter og krydderier.
