Opbevaring af brød: Sådan holder du dit brød frisk i meget længere tid
Er det bedst i en brødkasse eller i køleskabet? At opbevare brød føles som en kunstform i sig selv. Hvor og hvordan du bedst opbevarer brød, afhænger også af personlige præferencer. Den vigtigste faktor er, hvilken type brød du vil opbevare. Vi afslører, hvordan og hvor du skal opbevare dit brød korrekt, og giver dig de bedste tips til at gøre det.
De vigtigste punkter
- Brødtypen er afgørende: Hvedebrød ældes hurtigere end rug- eller fuldkornsbrød, hvilket påvirker dets ideelle holdbarhed.
- Ikke i køleskabet: Brød tørrer ud og mister sin smag i køleskabet - undtagen i meget varmt vejr, hvor afkøling ikke er egnet.
- Brug en brødkasse eller lerkrukke: De lader luften cirkulere og regulerer fugtigheden - ideelt til frisk brød.
- Dybfrysning giver længere holdbarhed: Når brødet fryses i skiver, holder det sig frisk i ugevis og er hurtigt klar til at blive spist igen.
Opbevaring af brød - indholdsfortegnelse
Hvordan holder du brødet friskt, så du kan spise det?
Brød holder sig bedst frisk i en brødkasse eller en ler- eller keramikpotte med åbne porer. Porerne regulerer fugt og forhindrer skimmel. Det er vigtigt, at luften kan cirkulere. Voksbelagte brødposer eller papirposer fra bageren er også gode alternativer til at opbevare frisk brød korrekt.
Hvordan skal du opbevare uemballeret brød korrekt?
Uindpakket brød skal helst opbevares i en ren, godt ventileret beholder på en træ- eller plasthylde - så kan luften cirkulere og fugten slippe ud. Uegnede beholdere uden ventilation fremmer derimod skimmelvækst. For at opbevare brød korrekt i den rigtige beholder er det derfor vigtigt at overveje, i hvilken form du har købt dit brød.
Brødkrummer og kondens har også en negativ effekt. Det er derfor tilrådeligt at rengøre brødbeholderen regelmæssigt, helst med eddikevand. Det fjerner skimmelsporer på en pålidelig måde.
Hvor godt kan brød opbevares i køleskabet?
Brød bør ikke opbevares i køleskabet. Det er fordi: Ved køleskabstemperaturer tørrer brødet hurtigt ud, skorpen bliver først læderagtig og derefter hård - og smagen forsvinder gradvist. Brødets ældningsproces begynder umiddelbart efter bagningen. I begyndelsen er det umærkeligt, men med tiden bliver det hurtigere og frem for alt mere synligt.
Undtagelse: Under ugunstige vejrforhold (f.eks. høje temperaturer, høj luftfugtighed) anbefales det dog at opbevare produktet i køleskabet. Selv om den vil hærde hurtigere der, vil den i det mindste forblive spiselig.
Hvad skal man være opmærksom på, når man fryser og optør brød?
Hvis du vil holde brødet friskt i meget længere tid, skal du opbevare det i kummefryseren. Frysning forhindrer omkrystallisering af stivelse. Når brød efterlades i kølig luft (over 0 °C), og der strømmer luft omkring det, stivner det hurtigere. Det sker, fordi stivelsen i brødet ændrer sig - en proces, der kaldes retrogradation.
Opbevaring af brød i skiver i kummefryseren har den fordel, at det optøer meget hurtigt ved omgivelsestemperatur. Sørg for at fryse frisk brød ned så hurtigt som muligt ved temperaturer under -18 °C. Det holder brødet friskt i flere uger og gør det muligt at optø det efter behov. Det er bedst at gøre det natten over ved stuetemperatur.
Hvorfor ældes brød forskelligt, når det opbevares?
Modningsprocessen for brød varierer afhængigt af brødtypen. Hvedebrød ældes generelt hurtigere end rugbrød: Brød lavet af lyst mel med lavt granulatindhold ældes hurtigere end brød lavet af mørkt mel med højt granulatindhold eller af bageblandinger og fuldkornsprodukter. Smagene varierer. Det gælder selvfølgelig også for opbevaring af brød. Nogle mennesker foretrækker frisk brød, mens andre kan lide den lidt ældre variant.
Brødets holdbarhed kan variere betydeligt afhængigt af, hvordan det opbevares. Emballeret brød holder sig frisk længere takket være emballagen, selv om den nøjagtige varighed også afhænger af ingredienserne.
Dette vil måske også interessere dig
Mel: næringsværdier, kalorier og dets særlige egenskaber
Spørger du ofte dig selv, hvilket mel der har hvilke næringsværdier og egner sig til dit bagværk? Læs videre for at finde ud af, hvad sorterne handler om.
Indfrysning: Det handler om emballagen
Find ud af, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger emballage til at fryse mad i. Opdag de vigtigste kriterier som fødevaresikkerhed, kuldebestandighed og lækagetæthed for at undgå frysebrand og bevare dine fødevarers friskhed.
