Mel: næringsværdier, kalorier og dets særlige egenskaber
Forskellige korntyper, forskellige typenumre: Et blik på melhylden kan hurtigt blive overvældende. Hvilket mel og dets næringsværdier får kagen til at smage bedst? Hvilket mel giver brødet den ønskede konsistens? Læs videre for at finde svarene på disse spørgsmål. Næste gang du køber ind, kan du trygt vælge dit yndlingsmel.
De vigtigste punkter
- Ikke alt mel er ens: Jo højere typenummer, jo mere skalindhold, mineraler og fibre indeholder melet.
- Fuldkorn giver sundhedsmæssige fordele: Fuldkornsmel indeholder flest næringsstoffer - ideelt til en fiberrig kost.
- Formålet bestemmer: fine kager laves bedst med type 405, stærke brød med type 1050 eller fuldkornsmel.
- Råt mel kan indeholde bakterier: Bag derfor altid dejen grundigt, og undgå at spise den rå - især sammen med børn.
Mel: de forskellige typers næringsværdi
Med mel mener vi malet korn med en partikelstørrelse på mellem 14 og 120 µm. Vi skelner mellem fuldkornsmel og hvidt mel afhængigt af, om det er hele kornet, inklusive dets ydre lag, eller kun det indre af kornet, den såkaldte endosperm, der males. Hvidt mel fås i forskellige formalingsgrader. I disse tilfælde angiver typenummeret, hvor meget skalindhold der stadig er. Jo højere typenummer, jo højere indhold af skaller. Et højere indhold af skaller er også forbundet med melets ernæringsmæssige værdier samt et højere indhold af fibre, mineraler og vitaminer.
Når det gælder sundhed, ligger fuldkornsmel i spidsen - tæt fulgt af mel med et højt antal typer. Men da smag og nydelse også er vigtigt, er det en god idé at vælge meltype efter, hvad den skal bruges til. Kalorierne varierer også afhængigt af meltypen:
| Meltype | Brug | Kalorier pr. 100 g |
| Hvedemel, type 405 | fine kager (f.eks. svampekage, svamp, kiks) | ca. 340 kcal |
| Hvedemel, type 550 | lyse rundstykker, lyst brød, grovere kager, blandinger med fuldkornsmel | ca. 340 kcal |
| Hvedemel, type 1050 | stærkt brød, blandede brød, mørkere rundstykker | ca. 330 kcal |
| Fuldkornshvedemel | fuldkornsbrød, fiberrigt bagværk, kombineres godt med type 550 | ca. 320 kcal |
| Speltmel, type 630 | lyse speltruller, fint bagværk med en let nøddeagtig smag | ca. 340 kcal |
| Speltmel, type 1050 | mørkt speltbrød, salte kager | ca. 330 kcal |
| Fuldkornsspeltmel | fuldkornsspeltbrød, dej med kerner og højt fiberindhold | ca. 320 kcal |
| Rugmel type 1150 | salt rugbrød med surdej, stærk smag, ikke egnet til fint bagværk | ca. 320 kcal |
Når du køber mel, skal du være opmærksom på næringsværdier, kalorier og anvendelsesformål. På den måde får du en luftig dej. I øvrigt gælder det, at jo lavere formalingsgrad, dvs. meltype, jo længere holdbarhed har melet. Mel type 405 har en holdbarhed på op til 18 måneder, hvis det opbevares tørt. Fuldkornsmel holder derimod kun i seks til tolv måneder, da det hurtigere kan blive harsk. Brug dog dit produkt tidligt, da det sikrer de bedste bageegenskaber.
Er råt mel virkelig giftigt?
Råt mel betragtes ikke direkte som giftigt, men det kan udgøre en sundhedsrisiko, da melet under produktionen kan blive forurenet med bakterier som E. coli. Når melet bages eller koges, dræbes disse bakterier af varmen - men de forbliver intakte, når melet er råt. Det kan især være et problem, når man spiser rå dej fra køleskabet, eller når man bager med børn. Kvalme, mavekramper eller diarré kan være resultatet. Hvis du vil være på den sikre side, bør du altid kun spise mel, når det er kogt, og ikke lade børn nippe til den rå dej. Bag især dej, der har været opbevaret i køleskabet i lang tid, grundigt. Det sikrer, at du forbliver sund efter at have spist mel og kan nyde næringsværdier og bagværk.
