Просо: хранителни стойности и витамини на зърното за пълнене
"Просо" е общото наименование на почти дузина различни растителни родове, които от своя страна се делят на много видове. Просото сорго е едно от петте най-важни зърнени култури в света поради хранителната си стойност. Колко ценни за храненето са хранителните вещества в просото? Ще ви разкажем колко полезно може да бъде просото и какви са хранителните стойности на зърното.
Основните моменти
- Разнообразни традиционни зърнени култури: просото е една от най-старите зърнени култури, приспособена към екстремни условия, и в момента се завръща като универсален и устойчив източник на храна.
- Богато на хранителни вещества: просото не съдържа глутен и много желязо - фитиновата киселина обаче възпрепятства усвояването на някои минерали, което може да се подобри чрез комбинирането му с храни, богати на витамин С.
- Многостранно приложение: просото е подходящо за гарнитура, в салати, запеканки или като каша от грис, но е полезно за печене само когато е смесено с брашно, съдържащо глутен.
- Особено ценно за храненето на растителна основа: просото е интересен източник на желязо, особено за вегетарианците и веганите, ако се вземе предвид интелигентната комбинация от хранителни вещества.
Традиционното зърно просо с ценни хранителни стойности
В миналото просото често е било спасителен пояс по време на нужда: сладката трева расте въпреки всичко там, където преобладава сушата и където почвата не е много плодородна. Въпреки че е определян като "хляб на бедняка", от него могат да се приготвят някои вкусни и интересни ястия.
Просото винаги се е отглеждало в Германия. През Средновековието например той все още е един от най-важните сортове зърнени култури. След това значението му започва да отслабва - на негово място често се отглеждат пшеница и ръж, а засиленият внос на ориз и по-популярните картофи също го изместват от позицията му.
Днес просото, с неговите отлични хранителни стойности, преживява истинско завръщане: в Европа хората все по-често се занимават с отглеждане на просо , тъй като интересът към древните сортове зърнени култури отново нараства. Освен това все повече хора преоткриват мекия му, ядков вкус - като гарнитура, в салати, запеканки или в каша от грис, която можете да консумирате и студена от хладилника си. Освен за хранене на хората, просото и неговите хранителни вещества се обсъждат и като източник на биомаса и фураж за животни, което го превръща в универсално растение на бъдещето.
Колко полезно е просото?
Като начало, ето малко кратка информация за просото и неговите хранителни вещества: просото - както и зърнените култури като цяло - се обработва по различни начини. Люспите (обвивката, която покрива зърната) се отстраняват, за да могат малките зърна да бъдат обработени по-нататък. Често те се предлагат в търговската мрежа - като пълнозърнести храни. Зърната обаче могат да се преработват и допълнително в грис, грис, грис, люспи или брашно.
Просото е безглутеново зърно,богато на желязо - около седем милиграма на 100 грама, което е значително повече от пшеницата. Въпреки това фитиновата киселина, която се съдържа в зърнените, бобовите и маслодайните култури, затруднява усвояването на желязото, цинка, калция и магнезия. Консумирането на богати на витамин С храни като чушки, спанак или цитрусови плодове с ястия от просо може значително да подобри усвояването на желязото в организма. Брашното от просо обаче има недостатъци при печене, тъй като не съдържа глутен и тестото не се надига. Сместа с брашно, съдържащо глутен, например пшенично, осигурява облекчение и подобрява свойствата при печене.
Тези, които се хранят разнообразно, а не с готови ястия от фризера, и комбинират растителни източници на желязо с полезни хранителни вещества, могат да се възползват от просото и неговите хранителни стойности. Особено при вегетариански или вегански диети си струва да се обърне внимание на такива комбинации, за да се увеличи делът на желязото в храната и да се оптимизира цялостното усвояване на хранителните вещества. Освен това просото предлага ценни хранителни вещества и по възможност трябва да бъде включено в балансирана диета.
