Произход на кориандъра и защо билката може да има сапунен вкус

• Произход и приготвяне на кориандър
• Обичате го или го мразите - генът на кориандъра е отговорен за това
• Витамини в кориандъра и тяхното въздействие
• Това също може да ви интересува

Кориандърът е едногодишно растение, принадлежащо към семейство Умбелиеви, в което се срещат още моркови, целина, анасон и кимион, и това са само някои от тях. Растението може да се използва от главата до петите - свежата билка, семената и корените могат да придадат отличителен вкус на ястията.

Употребата на подправката е регистрирана още 5000 г. пр.н.е., така че кориандърът със сигурност има дълга история. Произхожда от района на Средиземноморието и Близкия изток. В южноамериканската кухня се използват както пресните листа на кориандъра, така и изсушените семена. Кориандърът заема специално място в индийската кухня. Зърната на кориандъра често се запържват в тиган преди приготвянето на ястието, за да се разкрие пълният им ароматен потенциал. В кухнята на Близкия изток в комбинацията от подправки, известна като бахарат, преобладава кориандърът.

В неприязънта на някои хора към кориандъра има два компонента: Едната е ароматът на билката, а другата е човешки ген, който прави кориандъра вкусен като сапун. Кориандърът излъчва остър, леко плодов аромат. От друга страна, хората с определен ген усещат силна миризма на сапун от кориандъра. Някои алдехиди, съдържащи се в билката, са причина за този уникален аромат.

През 2012 г. учените Николас Ериксон, Шърли Ву и др. провеждат проучване, в което изследват възприемането на миризмата и вкуса на кориандъра, за да стигнат до същността на мистерията на сапуна. Участниците, които съобщават, че са усетили миризма на сапун, са подложени на по-прецизно изследване на обонятелната им система - основният фактор, отговорен за възприемането на ароматите. Тази система поддържа обонянието ни чрез обонятелни рецептори. Учените откриват, че участниците с отвращение към кориандъра притежават обонятелен рецептор с определена генетична вариация, която други участници не притежават. Този ген кара някои хора да възприемат кориандъра като сапунен. Въпреки това кориандърът предлага много хранителни вещества.

Листата и стъблото на кориандъра съдържат витамини В1 и В2, както и провитамин А и желязо. Най-високата стойност обаче е съдържанието на витамин С, което е средно 25 mg на 100 g. Семената от кориандър също предлагат невероятни ползи. Кориандърът съдържа антиоксиданти и има антимикробни свойства. Това се дължи отчасти на наличието на етерични масла, но също така и на полифеноли - клас антиоксиданти. И двата компонента се съдържат както в прясната билка, така и в изсушените семена

Правилното съхранение е от решаващо значение, за да се гарантира, че кориандърът ще запази аромата и ценните си съставки възможно най-дълго. В идеалния случай пресният кориандър трябва да се съхранява на хладно и влажно място. Кориандърът остава свеж в продължение на 3 дни в камерата на хладилника. Увита във влажна кърпа, тя се запазва малко по-дълго. Хладилник сТехнология BioFresh от Либхер е особено подходящ за това. Специалното отделение за пресни храни предлага постоянна ниска температура малко над 0 °C с оптимална влажност на въздуха. Това запазва свежестта на чувствителни билки като кориандър за много по-дълго време, отколкото при обикновеното охлаждане с хладилен агент. Кориандърът остава свеж в продължение на 13 дни в сейфа BioFresh.

Независимо дали обичате, или не обичате този аромат, струва си да разгледате ползите за здравето иразнообразния произход на кориандъра.

^{*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.}