Корен от магданоз: разлики в сравнение с пащърнака и хранителни стойности
Коренът на магданоза е кореноплоден зеленчук, който често е подценяван, а има голям потенциал. Всеки, който го е опитал веднъж, ще оцени пикантния му аромат и разнообразието от начини, по които може да се използва в кухнята. Независимо дали се консумира суров в салата, като фино пюре или като ароматна гарнитура на купа супа, възможностите за използване са многобройни. Но много хора имат въпроси: Трябва ли коренът на магданоза да се обели? Същият ли е като пащърнака? И какви могат да бъдат страничните ефекти от консумацията му? Прочетете нататък, за да разберете всичко, което трябва да знаете за времето за събиране на реколтата, употребата, съвместимостта и ползите за здравето на корена от магданоз, включително съвети за вкусни и здравословни начини за приготвянето му.
Основните моменти
- Коренът от магданоз е по-пикантен и по-богат на хранителни вещества от пащърнака
- Богат е на витамин С, калий и антиоксидантни растителни вещества
- Препоръчително количество: 100-150 г на порция
- Може да предизвика симптоми, ако се консумира суров при хора с раздразнени черва или хистаминова непоносимост
- Да не се комбинира с млечни продукти или с подобни ароматни кореноплодни зеленчуци
Каква е разликата между корен от магданоз и пащърнак?
Коренът от магданоз и пащърнакът не са идентични, те се различават значително по вкуса си, съдържанието на хранителни вещества и ботаническия си произход.
И двата кореноплодни зеленчука принадлежат към семейство пащърнакоцветни, но докато пащърнакът (Pastinaca sativa) е самостоятелен древен култивиран зеленчук, коренът на магданоза (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) е специално отгледана форма на кореноплодния магданоз.
Ако предпочитате да използвате корен от магданоз вместо пащърнак, трябва да внимавате с подправките, тъй като ароматът е много по-наситен.
Разлики от пръв поглед:
- Аромат: коренът на магданоза е по-силен и много напомня на магданоз. Пащърнакът има сладко-ядков вкус, подобен на моркови.
- Текстура: Пащърнакът е по-млечен и е по-добър избор за пюрета. Корените на магданоза запазват по-твърда хапка, когато са сготвени.
- Хранителни вещества: Пащърнакът осигурява повече въглехидрати, има по-сладък вкус и по-високо съдържание на калории, докато корените на магданоза се отличават със значително повече витамин С (30 mg/100 g).
- Употреба: Коренът от магданоз е чудесна добавка към силни бульони и ястия от дивеч.
Колко здравословен е коренът от магданоз?
Коренът от магданоз е богат на вторични растителни вещества, има антиоксидантно действие и осигурява ценни витамини - той е подценявана енергийна храна.
Освен витамин С той съдържа още желязо, калий, магнезий и фолиева киселина. Високото му съдържание на етерични масла (например миристицин и апиол) го прави не само ароматно, но и представляващо терапевтичен интерес: изследванията разкриват противовъзпалителни, антимикробни и антиоксидантни свойства.
Преглед на възможните ползи за здравето:
- Детоксикиращо и диуретично средство: подпомага функцията на бъбреците според Федералния център по хранене
- Имунна система: 100 г покриват около 30 % от дневната нужда от витамин С
- Стимулира храносмилането: фибрите и горчивите вещества стимулират дейността на червата
Какви са страничните ефекти на корена от магданоз?
Коренът от магданоз се понася добре, но при чувствителни хора може да предизвика храносмилателни проблеми, особено ако се консумира суров или в големи количества.
Както и при много други силно ароматни кореноплодни зеленчуци, рискът не е толкова в токсичността, колкото в чувствителността към етеричните масла, които могат да предизвикат метеоризъм или подуване на корема. Според Германското дружество по хранене хора с раздразнени черва или хистаминова непоносимост понякога реагират чувствително на корена от магданоз, особено когато се консумира суров.
Бременните жени трябва да избягват големи количества, тъй като съдържащият се в него апиол може да предизвика контракции в много високи дози.
Потенциални странични ефекти:
- Метеоризъм, подуване на корема при хора с чувствителна храносмилателна система
- Прекомерната консумация може да причини: стомашно-чревно дразнене
- Взаимодействия с диуретични лекарства поради диуретичния ефект
Несъвместими комбинации: Какво не върви с корен от магданоз?
- Млечни продукти (напр. кремообразни сосове). Съдържащият се в тях казеин може да свърже етеричните масла и да засили ароматите.
- Подобни кореноплодни зеленчуци като целина или копър бързо ще доведат до претоварване на ароматите. Затова е по-добре за вас да комбинирате кореноплодните зеленчуци по обмислен начин.
- За безвредни и здравословни се смятат около 100-150 г корен от магданоз на порция, при условие че се понася добре.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на хранителните продукти и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
