Как светлината влияе на вкуса на виното
Цветът на светлината също може да повлияе на това дали храната ни се струва вкусна или не. Този ефект е особено популярен при осветяването на щандовете за месо в супермаркетите. Проучване, проведено от Университета в Майнц в сътрудничество с лозарско стопанство в Рейнгау, обаче показва, че и самата околна светлина може да повлияе на вкуса на виното.
Основните моменти
- Светлият цвят влияе на вкуса на виното: червената светлина прави ризлинга по-плодов, а зелената - тръпчив.
- Увеличава се готовността за плащане: червената светлина кара потребителите да плащат повече за своето вино.
- Околната светлина оказва влияние: светлината влияе на вкуса, независимо от цвета на виното.
Влияние на светлия цвят върху вкуса на виното - списък на съдържанието
Влияние на цвета на виното върху сетивното възприятие
Добре известен факт е, че цветът на виното може да повлияе на начина, по който възприемаме вкуса му. Например едно по-тъмно червено вино обикновено се възприема като вино с по-наситен вкус от по-светъл сорт. Дори и това да не съответства непременно на действителния вкусов профил. Изненадващото откритие на експеримент, проведен от учени в сътрудничество с лозарското стопанство в Рейнгау, Алендорф, обаче е, чесамо цветът на околната светлина може да повлияе на вкуса на виното, независимо от цвета на виното.
Наслаждаването на виното, окъпано в червена светлина, насърчава любителите на виното да харчат повече.
Ролята на цвета на светлината за дегустацията
Известният винопроизводител от Острих-Винкел е създал на лозето си стая с неутрални бели стени, така че цветът на светлината в нея да може да се променя. Ако дегустирате чаша ризлинг от Рейнгау в тази неутрална светлина, вкусът му, както се очаква, е на кайсии, праскови и цитрусови плодове. Но ако светлината се смени с червена, изведнъж във винения букет ще откриете и горски плодове и череши - просто невероятен ефект! Дори познавачите на виното и експертите по вкуса са привлечени от това.
За разлика от това, при зелено осветление ризлингътизведнъж изглежда с по-забележимо билкови и тръпчиви вкусове. А при синьо осветление дори леко горчив. И така, широко разпространеният факт, че цветът на виното може да повлияе на неговия вкус, е ясен за всички. Особено озадачаващ в този експеримент обаче е фактът, че само околната светлина, независимо от действителния цвят на виното, може да повлияе на усещането за вкус.
Според едно проучване вкусът на ризлинг може да бъде значително по-билков и тръпчив при зелено осветление.
За да се провери това, опитът беше организиран така, че виното се дегустираше от черни чаши, за да не може да се определи цветът му. В този случай ефектът върху общата оценка на виното също е статистически значим. Особено забележителен е фактът, че при червено осветление виното е било толкова привлекателно, че участниците са били готови да платят с над едно евро повече за бутилка ризлинг, отколкото ако виното е било представено и дегустирано при зелено осветление.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и за това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
