Защо вкусът на виното се променя с времето?
Това вероятно е познато на много ценители на виното: Много често можете да се изненадате, че вина, които преди няколко години са били все още добри на вкус, днес вече изобщо не отговарят на вкуса ни. Но защо всъщност вкусът ни към виното се променя с годините?
Основните моменти
- Вкусът на виното е сложен: той се обработва в мозъка, а не само от небцето и носа.
- Влияние върху вкуса: емоциите и културната среда влияят върху начина, по който възприемаме виното.
- Представянето е от значение: начинът, по който виното е представено, влияе на мнението ни за него.
Вкусът на виното - списък на съдържанието
Кои фактори определят вкуса ни?
Мозъкът ни преценява дали даден вкус е положителен или отрицателен.
Ключът към това е, че ние изобщо не усещаме вкуса с небцето или носа си, а използваме специфична област от мозъчната кора.
Езикът и носът ни просто действат като "антени". Те улавят сигналите и ги предават за обработка в центъра за миризми и вкусове в мозъка. Именно тук мозъкът ни първо анализира стимулите, възприема ги като специфичен вкус и ги оценява като положителни или отрицателни.
Как преживяванията ни влияят на вкуса на виното?
Вкусът на виното може да се промени с течение на времето.
Вкусът ни към виното със сигурност не се дължи на физиологията, а на когнитивната обработка в мозъка. А това само по себе си е много силно зависимо от променящите се влияния.
Особено преживяванията, но също така и очакванията и културните влияния могат да допринесат значително за това дали дадено вино има "добър" или "лош" вкус за нас. Дори емоционалната обусловеност може да окаже голямо влияние върху вкуса ни към виното.
Например едно плодово италианско просеко от бутилка със стилен дизайн със сигурност ще се хареса на много любители на виното. Същият продукт, сервиран от грозна литрова бутилка и описан на етикета като молдовско пенливо вино, вероятно ще се хареса много по-малко на мнозина.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и за това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
