Ракообразни и холестерол - наслаждавайте се на вкуса с чиста съвест
Ракообразните са не само сред кулинарните забележителности на морето, но и постоянна тема в дискусиите за храненето - особено когато става въпрос за холестерола. Прочетете нататък, за да разберете кои видове са включени в списъка, какво ги прави толкова полезни и какво е съдържанието на холестерол в ракообразните.
Време за съхранение*
| Скариди | Кафяви скариди | Скариди | |
|---|---|---|---|
| Отделение BioFresh Fish & Seafood -2 °C при ниска влажност | 4 дни | 4 дни | 4 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 1 ден | 1 ден | 1 ден |
| Фризерно отделение -18 °C | 3 месеца | 1 месец | 3 месеца |
Основните моменти
- Ракообразните, като скариди, скариди и раци, са богати на протеини морски деликатеси с ниско съдържание на мазнини.
- Когато се консумират в умерени количества, черупчестите мекотели се считат за избор, който не води до повишаване на холестерола, благодарение на съдържащите се в тях омега-3 мастни киселини.
- Съвременните технологии за охлаждане, като например сейфът за риба и морски дарове на Либхер , удължават значително срока им на годност.
- Хората, страдащи от подагра, трябва да консумират черупчести само в умерени количества поради съдържанието на пурини в тях.
Раци, скариди, скариди - преглед на ракообразните и съдържанието на холестерол в тях
На първо място е терминът "ракообразни", който е синоним на "мекотели". Десетки хиляди видове са класифицирани в тази категория. Скариди образуват една група в рамките на ракообразните, докато друга група се нарича "скариди". Към скаридите се отнасят различни семейства, например ядливите раци. Семейството на ядивните раци се дели на по-малки родове, които след това се разделят на видове. Такъв е случаят и със скаридите: например видът "северноморска скарида" е част от семейство Crangonidae.
Изразът "червен като омар" има своята основателна причина: варените ракообразни имат неповторим яркочервен цвят. Защитната обвивка на живото животно обаче изобщо не е червена. Всъщност, в зависимост от вида, най-горният слой е от тъмнозелен до тъмнокафяв цвят или син. Благодарение на тази тъмна окраска мидите са идеално маскирани, тъй като са адаптирани към цвета на околната среда. Едва след като мидите влязат в контакт с вряща вода, горният слой става прозрачен и се разкрива долният, който съдържа червен пигмент.
Взискателните ценители естествено си задават въпроса: здравословни ли са всъщност ракообразните? Ракообразните съдържат холестерол, но количеството му е значително по-ниско, отколкото често се предполага - и преди всичко се балансира от съдържащите се в тях полиненаситени мастни киселини. Те имат положителен ефект върху нивата на холестерола и могат да намалят така наречения "лош" LDL холестерол.
Добрата новина за любителите на черупчести е, че те се считат за полезни за организма благодарение на висококачествените си, лесно усвоими протеини. Високото съдържание на белтъчини и ниското съдържание на калории в ракообразните ги прави особено полезни. Скаридите от Северно море например съдържат почти 19 грама протеини на 100 грама, а съдържанието на мазнини в тях е само 1%. Хората с подагра обаче трябва да внимават, тъй като черупчестите имат високо съдържание на пурини.
Запазване на мидите и ракообразните свежи за по-дълго време при спазване на холестерола
Очевидно е, че не можем да консумираме външната защитна обвивка на мидите. Той се състои от хитин, който е въглехидратно съединение, което не можем да усвоим. За да се стигне до вкусното месо, ракообразните трябва да бъдат отстранени. По-големите ракообразни, като омарите, се поставят във вряща вода. По този начин месото се отделя от черупката. Малките скариди от Северно море се приготвят директно на борда на риболовната лодка. Това се прави най-вече по хигиенни причини. В крайна сметка животните са уловени в близост до местата на изпускане на големи реки, където, както може да се очаква, замърсяването и микробите са широко разпространени. Варенето на скаридите от Северно море прави микробите безвредни и предотвратява развалянето на скаридите.
По принцип при приготвянето важат следните правила: не гответе прекалено дълго, защото в противен случай скаридите ще станат сухи и безвкусни. Не претоварвайте ястието с миди с прекалено много съставки, защото в противен случай те ще се превърнат в център на ястието. Обикновеният лимонов дресинг или домашно приготвената майонеза ще бъдат особено вкусно допълнение. Подходящи билки за ястия с ракообразни са магданозът, естрагонът, кервелът или лукът. Почитателите на азиатската кухня трябва да подсилят мидите с джинджифил, чили, сусам, соев или рибен сос.
Хладилните технологии на Либхер удължават срока на годност на чувствителни храни, като риба и морски дарове. BioFresh Fish & Сейф за морски дарове е особено ефективен: скаридите остават свежи само един ден в нормален хладилник при температура 7 °C, докато в сейфа за морски дарове на Fish & при температура -2 °C и ниска влажност срокът им на годност се удължава с до 4 дни.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на хранителните продукти и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
