Ядливи водорасли - хранително чудо от океана?
Храна, която расте бързо, не изисква земеделска земя и съдържа много хранителни вещества и витамини? Звучи много впечатляващо! Точно това предлагат ядивните водорасли. Използвани в азиатската кухня от векове, колко здравословни са водораслите? Всички тези вълнуващи въпроси за нори, уакаме и хлорела ще разгледаме в следващата статия.
Основните моменти
- Хранителни и универсални: ядливите водорасли осигуряват бета-каротин, витамини С, Е и В12, както и минерали като йод, желязо и цинк - идеално решение за богата на хранителни вещества диета.
- Внимавайте с йода: много високите нива на йод, съдържащи се в някои водорасли, могат да бъдат проблематични, особено за хора с нарушения на щитовидната жлеза.
- Веганска диета: водорасли като нори и хлорела съдържат витамин В12, но не е сигурно до каква степен организмът може да използва ефективно тези източници. Ако спазвате веганска диета, трябва да допълвате храната си.
- Универсално приготвяне: водораслите обикновено се продават изсушени или мариновани; те са подходящи за суши, супи или салати и могат да се съхраняват дълго време.
Водораслите и техните хранителни вещества - списък на съдържанието
Ядливи водорасли - хранителни вещества, витамини и др
Водораслите са общо понятие - подобно на плодовете или зеленчуците - и включват около 120 000 различни вида водорасли, от микроскопични до метрови. Прави се разлика между микроводорасли и макроводорасли. Водораслите, които познаваме от сушито и супата мисо, са макроводорасли и могат да достигнат до 60 метра дължина. Те произхождат основно от открити водоеми или от аквакултури в Япония, Китай и дори Норвегия и Франция. Освен това има и видове водорасли, които са ни по-познати от хранителните добавки, като спирулина или хлорела. Те принадлежат към групата на микроводораслите и са едва видими с просто око. Това ядивно водорасло се среща предимно в сладки води.В зависимост от цвета си водораслите се делят на кафяви, червени и зелени водорасли. Но какви хранителни вещества предлага този здравословен морски зеленчук?
Тези водорасли са богати на бета-каротин, витамин С, Е и В12, както и на различни минерали като цинк, желязо, селен, калий и най-вече йод. Освен това те съдържат висококачествени протеини, много фибри и малко мазнини. Но внимавайте: хранителната стойност на водораслите е различна при различните видове и дори при самите тях. Външните аспекти, като например условията на околната среда, качеството на водата, времето за събиране на реколтата и методите за съхранение, също играят важна роля. Освен това консумацията на водорасли в големи количества е рискова. Това се дължи отчасти на съдържащия се в тях йод, който може да бъде особено висок в сушените водорасли. Така че консумацията на само 10 грама от тези водорасли може да бъде опасна. Препоръчва се повишено внимание, особено при хора с нарушения на щитовидната жлеза! Препоръчително е да консумирате само водорасли, които са етикетирани с точна информация за йода. Водораслите могат да бъдат замърсени и с тежки метали.
Добре дошло допълнение към веганската диета: ядливи водорасли
Съдържащият се в макро- и микроводораслите витамин В12 е особено интересен за веганската диета, тъй като иначе витамин В12 се съдържа само в животински продукти. Тогава консумацията на ядливи водорасли би била добре дошла алтернатива - нали? За съжаление все още не е ясно дали витамин В12, който се съдържа главно в червените водорасли нори и зелените водорасли хлорела, може да се усвои от човешкия организъм. Ето защо трябва да приемате добавки с витамин В12 и при веганска диета.
Има няколко неща, които трябва да се имат предвид при приготвянето и готвенето на водорасли. Много от изсушените водорасли, като например уакаме, трябва първо да се накиснат във вода, преди да се използват. След това тази вода трябва да се изхвърли, тъй като водораслите вече изхвърлят малко количество йод. След това изстискайте добре ядивните водорасли и те могат да се използват за подобряване на супи мисо, юфка, сосове или като салата. При червените водорасли нори обаче накисването не е необходимо. Това ядивно водорасло се използва директно за опаковане на суши. След това можете да го съхранявате в хладилника за един до два дни.
Днес изключително разнообразни видове водорасли са намерили място и в европейската кухня. Особено често се срещат изсушени или мариновани водорасли. Рядко може да се намерят пресни водорасли на щанда за риба или в хладилните камери и фризерите на супермаркетите. Водораслите се срещат по-често като препарати.
Това също може да ви интересува
Списък на суперхраните за лятото - нашите топ 10
Разберете какво се крие зад плодовете и семената в списъка на суперхраните. Наистина ли са толкова здравословни? Всичко, което трябва да знаете за местните и регионалните алтернативи.
Срок на годност на тофу: Как да съхранявате правилно тофу за максимална свежест
Върху дъска се поставя мариновано блокче тофу. До него се поставят две парчета тофу и нож.
