Насекомите - протеинът на бъдещето?
Бургери от биволски червеи, скакалци на шишчета или червеи в шоколад: това, което преди няколко години звучеше като изпитание за смелост, днес не е нищо необичайно - храна от ядливи насекоми. Наистина ли шесткраките животни са толкова екологични и здравословни, колкото се твърди за тях? Какви хранителни вещества и протеини се съдържат в насекомите? Доколко са безопасни за консумация и за какво трябва да внимавате, когато ги купувате? Отговорите на тези и много други въпроси за насекомите можете да намерите тук.
Основните моменти
- Насекомите осигуряват висококачествени протеини, ненаситени мастни киселини, фибри и важнимикроелементи като желязо, цинк и витамини от група В.
- Вкусът исъдържанието на хранителни вещества се различават значително в зависимост от вида, местообитанието и етапа на развитие.
- Покупката на насекоми, които не са отглеждани за консумация, например от специализирани магазини за домашни любимци, не се препоръчва от хигиенни съображения.
- Хората с алергии към акари от домашен прах или ракообразни трябва да внимават, когато ядат насекоми.
Мазнини, фибри и протеини - какво предлагат насекомите
В света се консумират около 2 000 различни вида. Особено популярни са бръмбарите, които често се консумират като ларви и какавиди, или хименоптерите, като пчели, оси или мравки. Тук всички етапи от развитието на животното са подходящи за консумация. Ортоптерите (orthoptera ) са изключително популярен разред насекоми, използвани в хранителната промишленост. Този ред включва скакалци, щурци и скакалци.
В сравнение с месото хранителните вещества в насекомите са особено богати на фибри и протеини. Насекомите по нищо не отстъпват на по-обикновените меса по отношение на хранителното съдържание. Повечето насекоми съдържат висококачествени протеини, мазнини и много фибри. Средното съдържание на белтъчини в насекомите обикновено е между 35 и 61 %, като при някои правокрили насекоми то достига до 77 %. Някои видове насекоми също имат високо съдържание на ненаситени мастни киселини и дори могат да се конкурират с някои видове риба. В зависимост от вида на насекомото се съдържат и микроелементи като желязо, магнезий, мед, манган, фосфор, селен и цинк. Дори витамините от група В, като витамин В6 и В12, се съдържат в насекомите, понякога в големи количества. Все пак трябва да се има предвид, че разнообразието на насекомите се отразява и на техните протеини и хранителен спектър, което означава, че насекомите имат различни хранителни стойности и вкусове в зависимост от вида, храната, местообитанието и етапа на развитие.
Здрави насекоми с много протеини като потенциален източник на храна
В европейските страни новите храни трябва да преодолеят определени законови пречки , преди да попаднат в чиниите ни. На европейския пазар могат да се пускат само напълно безопасни храни, което означава, че одобрението на нови храни като насекомите отнема време. Сега обаче съответните органи са одобрили за консумация в Европа червеи , скакалци и щурци, и това са само някои от тях.
На пазара се предлагат разнообразни преработени продукти от насекоми, като например високопротеинови барове, юфка или питки за бургери - така че вече дори няма да разпознаете малките здравословни животинки! Ако обаче предпочитате да купувате цели насекоми, по-вероятно е да ги намерите в онлайн магазините. Забележка: дори цените да са примамливи, не посягайте към мостри от зоомагазина или дори към насекоми, които сте намерили сами! Те могат да съдържат микроби и паразити, тъй като не са отглеждани за консумация от хора. Страдащите от алергии трябва да бъдат предпазливи, когато става въпрос за консумация на насекоми. Това е така, защото ако сте алергични към домашни акари или ракообразни, може да сте алергични и към насекоми.
За да се задоволят нуждите от протеини на нарастващото население на света в бъдеще, ще са необходими алтернативни източници на протеини на месото и рибата. Насекомите многократно са изтъквани като средство за борба с глада по света. Това е така, защото те изискват много по-малко пространство, консумиратпо-малко вода и произвеждат много по-малко емисии на парникови газове в сравнение с бозайниците и домашните птици. Въпреки това не трябва да се забравя, че за отглеждането на насекоми е необходима определена температура, която често не е налична в европейските страни. Например в Европа съоръженията трябва да се отопляват интензивно в продължение на няколко месеца, за да се получат протеините и хранителните стойности на насекомите, което изисква много енергия. Въпросът за хуманното отношение към животните при отглеждането на насекоми също все още не е окончателно изяснен.
