Сортове пипер - горещото нещо сред подправките
Независимо дали става дума за смлени, прясно счукани или цели зърна черен пипер- тази подправка се предлага във всякакви форми и разновидности. Тази популярна подправка се съчетава с почти всяко ястие. Някога това е било луксозно изделие, но сега може да се намери във всяка кухня. Прочетете нататък, за да научите всичко за произхода на пипера и за различните сортове пипер.
Основните моменти
- Разнообразие от сортове: пиперът е черен, зелен, червен и бял - вкусът, цветът и остротата му се различават значително в зависимост от степента на зрялост и обработка.
- Произход на пипера: произхожда от Южна Индия, но днес се отглежда в много тропически райони по света.
- От луксозен артикул до основно кухненско изделие: някога пиперът е бил ценен колкото златото и се е използвал като форма на валута - днес той е стандартна съставка във всяка кухня.
- Употреба и съхранение: черният пипер е универсален, зеленият е подходящ за риба, белият - за леки сосове, а червеният - за салати. Цели зърна черен пипер могат да се съхраняват с години, докато смленият пипер бързо губи аромата си.
Сортове пипер - списък на съдържанието
Къде расте и откъде идва пиперът
Пиперът се добива от семената на високия до десет метра пипер нигрум, яркозеления храст на пипера. Подобно на касиса или гроздето, зърната на черния пипер са разположени на чепки и се произвеждат различни сортове пипер в зависимост от това кога са събрани и обработени. Първоначално черният пипер произхожда от Южна Индия, но днес се отглежда и в много други тропически страни, като Мадагаскар, Индонезия и Малайзия.
В Индия се използва като подправка от повече от 4000 години. Едва по-късно тя достига Европа чрез Персийската империя. Дълго време пиперът се транспортира до Европа по сухопътен път, което обяснява исторически изключително високата му цена. През XIX в. пиперът дори е смятан за валута, с която може да се плаща наем например. Въпреки високата си цена, търсенето на фината подправка остава високо сред населението. За да се задоволи огромното търсене на различните видове пипер, с течение на времето се създават все повече и повече площи за отглеждане. В резултат на това цената на пипера спада драстично и подправката вече е част от стандартния инвентар на всяка кухня, както и хладилникът.
Цели зърна черен пипер могат да се съхраняват в плътно затворен контейнер на сухо и тъмно място в продължение на години, докато смленият пипер се съхранява само шест месеца. Между другото, маринованите зърна черен пипер , след като бъдат отворени , издържат само около седмица в уреда.
Черни, червени, зелени или бели пиперки - тези сортове се предлагат
Наред с класическия черен пипер, гамата от налични варианти включва зелени, бели и червени опции. Но най-известният и вероятно най-обичаният е класическият черен пипер. Събират се неузрели (зелени), а тъмният им цвят се получава от последващите процеси на ферментация и сушене. Този сорт има най-наситения вкус. Както може би се досещате, зеленият пипер също не е узрял и придобива цвета си чрез накисване в солена вода или изсушаване чрез замразяване. Освен това има и ярко оцветена червена чушка. Те се берат, когато са узрели, и по-късно се накисват в саламура или се сушат. Това е единственият сорт, който има леко плодови нотки и в сравнение с другите сортове е по-рядък и по-скъп. И накрая, но не на последно място, бял пипер. Този сорт пипер също се бере, когато е червен и узрял. Накисването във вода премахва червената част на плода около семето. След това семената се изсушават. Тъй като повечето от острите вещества се намират непосредствено под кожата, този сорт пипер е сравнително лек.
Пиперът е втората най-често използвана подправка и се съчетава с почти всяко ястие. Зърната черен пипер могат да се използват дори в десерти като меденки или като украса. Черният пипер е универсален за всяко ястие, за разлика от белия пипер, който се използва само заради външния си вид в светли сосове и супи. Зеленият пипер подхожда идеално на рибата и морските дарове заради билковите си нотки, а червеният пипер е чудесен в пикантни сосове, със зеленчуци и в салати.
Това също може да ви интересува
Дивият чесън - алтернативата на чесъна през пролетта
Интересувате ли се от дивия чесън като алтернатива на чесъна? Прочетете нататък, за да научите всичко за неговите ефекти, витамини и хранителни вещества.
Джинджифил - ефекти и подготовка
Джинджифилът се използва широко като подправка & е известен и като лечебно растение. Открийте всичко, което трябва да знаете за въздействието му, как да го приготвите и вкусни рецепти тук!
