Crème fraîche - хранителни стойности и за какво да внимаваме
Крем фриш, заквасена сметана, сметана, заквасена сметана - в раздела за хладилни агенти има много различни наименования. Но в повечето случаи изглежда, че не знаем каква е разликата. Обясняваме какви са хранителните стойности на крем фриш, сметана и други подобни, кой продукт за какво е подходящ и какви са разликите между тях.
Време за съхранение*
| Отделение BioFresh Meat & Dairy малко над 0 °C с ниска влажност | 20 дни |
| Хладилно отделение 7 °C | 7 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | 10 месеца |
Основните моменти
- Crème fraîche съдържа приблизително 290-300 kcal, 30 % мазнини и 2-3 g протеини на 100 g. То е твърдо, не се свива при нагряване и е идеално за топли ястия.
- Сметаната съдържа най-малко 20 % мазнини, има по-мек вкус и е също толкова универсална.
- Основната разлика между продуктите е в съдържанието на мазнини.
- Кремовете, сметаната и заквасената сметана винаги трябва да се съхраняват в хладилен агент.
Crème fraîche - списък на съдържанието
Крем фриш и заквасена сметана: хранителни стойности
Crème fraîche е продукт от заквасена сметана, чиято специална рецепта е разработена във Франция. Crème fraîche съдържа около 290-300 калории на 100 грама, което се дължи главно на високото съдържание на мазнини от около 30 %. По отношение на хранителната стойност и протеините кремът фриш осигурява около 2-3 грама протеини на 100 грама, което е доста малко. Витамините се съдържат в малки количества в crème fraîche - особено витамин А, както и следи от витамин D и витамини от група В, които идват от млечната мазнина. Консистенцията е твърда и кремът не се свива при нагряване. Поради тази причина се използва подобно на заквасената сметана, например за подобряване на сосове и супи.
Въпреки кремообразния си вкус кремът трябва да се консумира умерено от здравословна гледна точка: той е висококалоричен и съдържа много наситени мазнини, които могат да навредят на сърдечносъдовите заболявания, ако се консумират в излишък.
Вариант на crème fraîche с намаленосъдържание на мазнини е crème légère с 20 % масленост. В хладилната част ще намерите и двойния крем. Това обаче не е особено високомаслена разновидност на crème fraîche, както може да се предположи от името. Съдържанието на мазнини наистина е по-високо - 40 %, но двойната сметана се произвежда от сладка сметана и затова се използва предимно в десерти.
Заквасената сметана ес масленост най-малко 20 %. За разлика от заквасената сметана, заквасената сметана е твърда и сравнима с крем фриш по отношение на консистенцията и хранителните стойности. Вкусът му обаче е по-мек и не толкова кисел. Заквасената сметана е подходяща не само за приготвяне на дипове и гарнитури, но и за подобряване на сосове и супи, тъй като не се съсирва при нагряване поради значително по-високото си съдържание на мазнини (в сравнение със заквасената сметана).
Сметана и разликата между нея и crème fraîche
Всички млечни продукти, споменати по-горе, са сметанови продукти. Това означава, че поне основата е една и съща за всички продукти. Сметаната е мастният компонент на млякото, която традиционно се получава, като прясно издоеното мляко се оставя да престои, докато сметаната се утаи отгоре и може да се обере.
В непреработено състояние сметанатасъдържа 30 % мазнини. Ако към сметаната се добавят млечнокисели бактерии, тя става кисела - получава се заквасена сметана. Общото между гореспоменатите продукти е, че те са заквасена сметана. В същото време терминът "заквасена сметана" често се използва като синоним на "кисела сметана". Ако се вгледате по-внимателно в този етап на обработка, ще видите, че съдържанието на мазнини варира значително в зависимост от начина на обработка. Основната разлика между различните продукти от заквасена сметана се състои в съдържанието на мазнини.
Заквасената сметана е продуктът с най-ниско съдържание на мазнини сред сметановите продукти , като съ държанието на мазнини е около 10 %. Поради ниското си съдържание на мазнини, то е все още течно ипри нагряване има склонност да се съсирва. Затова е особено подходящ за рафиниране на студени ястия. Ето един малък съвет: ако искате да използвате заквасена сметана за готвене, можете да разбъркате малко нишесте или брашно, за да предотвратите съсирването на белтъците.
Кремовете, сметаната и заквасената сметана винаги трябва да се съхраняват в хладилен агент. В нормален хладилник при температура около 7 °C крем фришът се съхранява около една седмица след отварянето му. В сейфа за месо и млечни продукти с технология BioFresh обаче то остава свежо до 20 дни благодарение на температурата малко над 0 °C и ниската влажност, които забавят растежа на бактериите и запазват качеството. Това означава, че сметаната, заквасената сметана и кремът фриш, както и техните хранителни стойности, могат да се запазят за по-дълго време.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на хранителните продукти и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
