Що таке м'ясо in vitro?

• Що таке м'ясо in vitro?
• Потенціал і виклики, пов’язані з вирощуванням м’яса in vitro
• Етичні питання щодо м’яса in vitro
• Сучасний стан досліджень у галузі вирощування м’яса in vitro
• Це також може вас зацікавити

У науці термін "in vitro" використовується для опису процесів, які відбуваються не в живому організмі, а в пробірці в контрольованих лабораторних умовах. На відміну від цього, процеси, які описуються як "in-vivo", відбуваються в живому організмі.

Таким чином, м'ясо in-vitro - це м'ясо, яке не було вироблене традиційним тваринництвом, тобто шляхом вирощування та забою тварин. Натомість м'ясо in-vitro виростає у шматок м'яса в біореакторі. Більш поширеними термінами для цього виду м'яса є "м'ясо, вирощене в лабораторії" або "культивоване м'ясо". Словосполучення "культивоване м'ясо" використовується, зокрема, в повсякденній мові та в промисловості.

Для виробництва м'яса in-vitro м'язові клітини беруть у тварин і культивують у контрольованих лабораторних умовах. Після багатьох років досліджень ці клітини тварин тепер можна вирощувати в культуральному середовищі. При цьому виробляється м'язова тканина, ідентична звичайному м'ясу, отриманому від тваринництва.

Мета полягає в тому, щоб розробити речовину, яка якомога реалістичніше відтворювала б смак, текстуру й властивості звичайного м’яса. Отже, його можна готувати точно так само, а умови зберігання в холодильнику й термін придатності м’яса in vitro залишаються незмінними.

Традиційне виробництво м’яса супроводжується значними обсягами викидів парникових газів. Споживання землі й води також суттєве – як у результаті вирощування кормів для тварин у монокультурах, так і через саме тваринницьке господарство. Точні обсяги різняться залежно від виду тварин, системи виробництва й регіону.

Альтернативний метод вирощування м'яса in-vitro може зменшити потребу в землі та воді за рахунок скорочення тваринництва та потреби в кормах.

Однак вирощування м’яса in vitro – це енергоємний процес. Стерильні лабораторні умови необхідні для того, щоб гарантувати відсутність мікробів у вирощеному м'ясі, щоб його можна було безпечно споживати. Для цього необхідно побудувати відповідні будівлі та споруди, які регулярно перевірятимуться. Те, наскільки таке виробництво зрештою буде екологічнішим, також залежатиме від виду використовуваної енергії. Відновлювані джерела енергії необхідні для того, щоб виробництво було дружнім до клімату у великих масштабах.

Наразі фактичні дані від традиційного виробництва м'яса порівнюються з оціночними значеннями від виробництва м'яса in vitro. Це пов'язано з відсутністю даних про виробництво м'яса in vitro у великих масштабах.

М'ясо in-vitro не потребує фабричного вирощування. Однак вбивство тварин все ще є необхідним, оскільки основою для м'яса in-vitro залишається клітинний матеріал тварин. Тому таку велику рогату худобу, свиней чи курей продовжуватимуть розводити та утримувати. Стовбурові клітини, необхідні для виробництва м’яса in vitro, потрібно брати в живих тварин. Згодом з одного зразка клітин можна отримати більше тонни м'яса. Це означає, що менше тварин потрібно утримувати, а також можна досягти покращення умов утримання.

Залишається з'ясувати, чи дійсно тваринництво буде покращено на користь тварин і наскільки болісним є видалення клітин для живих тварин. На поточному етапі досліджень також проводяться випробування на тваринах.

Досі живильне середовище, яке сприяє зростанню м'яса in vitro, також було тваринного походження. Відповідне живильне середовище повинно містити, серед іншого, важливі вітаміни, білки та фактори росту. Одним із рішень, які використовували до цього часу, є так звана ембріональна теляча сироватка. Сироватку отримують з крові ембріонів телят, ненародженого теляти на ранніх стадіях розвитку. Плід гине після забору крові. Це означає, що сучасні практики виробництва м'яса in vitro не позбавлені страждань тварин.

Наразі проводяться дослідження альтернативних культурних медіа. Наприклад, гриби, дріжджі або водорості можуть бути використані для виготовлення відповідних поживних середовищ. Однак наразі не існує підходящої формули, яку можна було б використовувати для кожного типу клітин.

Ідея м'яса in-vitro не нова. Про штучне виробництво м'яса говорили ще в 1930-х роках. Однак значний прогрес у розвитку методів вирощування був досягнутий лише в останні роки. Різні продукти були схвалені, зокрема, в Сінгапурі та США.

Поки що м'ясо in-vitro не доступне на німецькому та європейському ринках. Є окремі компанії та дослідницькі установи, які взяли на себе завдання подальшого розвитку. По всьому світу вже відбулися різноманітні дегустації котлет для бургерів,також були протестованіокремі яловичі стейки з яскраво вираженою мармуровою скоринкою. Однак виробництво поки що було успішним лише в невеликих масштабах і поки що не може бути розширене.

Найближчим часом м'ясо in-vitro ще не буде доступне на холодильних прилавках наших супермаркетів, оскільки дослідження та виробництво з постійним охолодженням є занадто дорогим і поки що не може здійснюватися у великих масштабах.

^{Цей текст було перекладено з англійської мови за допомогою машинного перекладу.}