Кунжутна олія: ефекти, поживна цінність та вітаміни олії насіння
Олію та інші жири можна знайти на кожній кухні: від оливкової до ріпакової та соняшникової - вибір дуже великий. Але чи є у вас вдома кунжутна олія? Ефект цієї олії справді чудовий, як з точки зору смаку, так і з точки зору користі для здоров'я. Дізнайтеся, чому кунжутна олія збагатить вашу кулінарію і як вона може вплинути на ваше здоров'я.
Термін зберігання*
| Холодильне відділення 7 °C | 56 днів |
| Кімнатна температура 20 °C | 28 днів |
Ключові моменти
- Багата на поживні речовини: кунжутна олія містить багато ненасичених жирних кислот, вітамін Е, вітамін К і мінерали, такі як магній і кальцій.
- Багата на калорії: кунжутна олія, що містить близько 900 калорій на 100 мілілітрів, є однією з найбільш енергетично багатих кулінарних олій, і її слід вживати в помірних кількостях.
- Світла та темна олія: світлу кунжутну олію можна нагрівати до високих температур, вона має нейтральний смак, тоді як темна кунжутна олія має сильніший аромат і містить більше натуральних інгредієнтів, але підходить лише для холодних або теплих страв.
- Правильне зберігання має значення: після відкриття зберігати в прохолодному, темному місці.
Поживна цінність кунжутної олії
Кунжут - це рослини виду Sesamum indicum. Його ботанічна назва свідчить про те, що він процвітає в Індії та в районах зі схожими кліматичними умовами. Тому кунжут і продукти з нього дуже популярні в азіатській кухні. Але як діє кунжутна олія?
Кунжутна олія додає смаку багатьом стравам, а також має дуже високу поживну цінність. Він складається приблизно з 40 відсотків ненасичених жирних кислот, переважно олеїнової та лінолевої, які можуть позитивно впливати на рівень холестерину. Кунжутна олія особливо примітна своїм вітамінним складом, оскільки вона багата на вітамін Е - потужний антиоксидант, який захищає клітини організму від окислювального стресу і сприяє здоров'ю шкіри. Кунжутна олія також містить вітамін К, який відіграє важливу роль у згортанні крові та підтримці здоров'я кісток. Кунжутна олія також постачає цінні мінерали, такі як магній, кальцій і фосфор. Таке поєднання робить кунжутну олію смачним і корисним доповненням до збалансованого раціону. Однак кунжутна олія також є однією з найбільш енергетично багатих олій, що містить близько 900 калорій на 100 мілілітрів. Тому будьте обережні з кількістю кунжутної олії, яку ви споживаєте.
Яка кунжутна олія корисніша - світла чи темна?
Часто пропонують не один, а два варіанти: світлу кунжутну олію та темну кунжутну олію. Чи є різниця, яку версію ви купуєте? Звісно. Обидві олії обробляються по-різному і тому мають різні властивості та застосування на кухні. Світлу чи темну, обидві олії добувають з насіння кунжуту. Половина насіння складається з олії, яку отримують шляхом пресування.
Для отримання темної олії насіння перед пресуванням обсмажують. Під час обсмажування утворюються аромати, а це означає, що темна кунжутна олія ідеально підходить для приправлення страв. Обсмажене кунжутне насіння холодного віджиму. Це надає темній кунжутній олії інтенсивний і характерний смак - горіховий і смажений. Однак його не слід нагрівати до високих температур, оскільки він містить вільні жирні кислоти, які змушують його диміти при більш низьких температурах.
Несмажене кунжутне насіння використовується для отримання світлої, жовтуватої олії. У більшості випадків вона не піддається холодному віджиму, а рафінується для подальшої обробки. Наприклад, після пресування насіння додатково обробляють розчинником, щоб витягти залишки олії. Це робить врожайність вищою. Потім масло потрібно очистити. Результат: олія, яку можна використовувати різними способами, нагрівати до високих температур і яка має тривалий термін зберігання. Однак, оскільки ароматизатори, смакові добавки та барвники також видаляються, олія під час рафінації втрачає частину своїх властивостей і стає відносно нейтральною на смак .
З точки зору здоров'я, темна кунжутна олія холодного віджиму вважається кращим вибором, оскільки містить більше натуральних інгредієнтів, таких як антиоксиданти лігнани і термочутливі вітаміни - за умови, що вона не піддається занадто сильному нагріванню.
Після відкриття пляшку з оливою слід щільно закрити, щоб запобігти контакту з оливою якомога меншої кількості кисню. Відкриті пляшки також слід зберігати в холодильнику.Темні пляшки та зберігання в холодильнику допомагають затримати прогоркання, щоб ви могли довше насолоджуватися перевагами кунжутної олії.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу харчових продуктів і належних умов зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
