Коричневе дерево та кориця: походження, смак та приготування

• Від коричного дерева до прилавка зі спеціями: звідки береться кориця?
• Кулінарія з корицею - наскільки корисна ця спеція?
• Це також може вас зацікавити

Кориця - це внутрішня кора гілок коричних дерев, яка знімається з коркового шару. Гілки зчищають тонкими смужками, а потім сушать протягом короткого часу. Втрата води, що відбувається під час такого сушіння, призводить до згортання тонких шарів. Потім згорнуті шматочки вкладають один в одного і ретельно просушують. Нарешті, сушені палички кориці обрізаємо за формою. Якщо ви уважно подивитеся на паличку кориці, то побачите, що в поперечному перерізі вона складається з декількох шматочків кори, розміщених один всередині одного. Чим тонші шматочки кори, тим тонший аромат. Крім цих паличок кориці, в магазинах також можна купити мелену корицю, яка виготовляється переважно з розламаних шматочків.

Якщо ви хочете вживати якісну корицю, вам слід звернути увагу на кілька моментів при її покупці. Перше, що слід зазначити, це те, що ви завжди повинні віддавати перевагу паличкам кориці з коричного дерева, а не порошку кориці. Це тому, що у вигляді порошку кориця, як і всі інші спеції, швидко втрачає свій аромат. Більше того, порошок кориці виготовляється переважно з кориці Касії, аромат якої не такий гарний. Тому найкраще купувати палички цейлонської кориці і розтиратиїх у ступці безпосередньо перед тим, як використовувати.

Наша порада щодо зберігання: щоб зберегти тонкий аромат якомога довше, палички кориці та порошок слід зберігати в прохолодному, темному та герметичному місці.

Вважається, що кориця сприяє травленню, піднімає настрій істимулює апетит. Ефірні олії кориці також мають антибактеріальну дію. Але будьте обережні: кориця також містить речовину кумарин, яка може мати негативний вплив на ваше здоров'я. Кумарин пригнічує згортання крові, а дослідження показали, що він викликає ураження печінки та нирок у тварин. Речовина присутня в різних кількостях, залежно від сорту кориці: низькоякісна кориця Cassia містить досить багато кумарину, тому - якщо ви вживаєте корицю регулярно - варто зупинити свій вибір на цейлонській кориці.

Аромат кориці теплий, пряний, приємний і солодкий. Тут також є деревні ноти, поряд з ароматами, що нагадують гвоздику і тому викликають у багатьох людей різдвяні відчуття. У східній та азіатській кухні кориця вважається вірним супутником багатьох страв - хоча її використовують не лише в десертах, а й у солоних стравах. Ви можете додати щіпку кориці до звичних страв, щоб надати їм чудового піднесеного настрою. Наприклад, ви можете просто додати паличку кориці, коли готуєте м'ясні страви. Це додасть особливого смаку, зокрема, ситним стравам з оленини.

Продукт коричного дерева можна чудово використовувати в безлічі різних комбінацій - почніть з маленької щіпки, а потім додайте більше, якщо потрібно.