Хліб і сир до дегустації вина?
Дегустація вина з іншими поціновувачами може бути настільки ж приємною, наскільки й пізнавальною. Найкраще смакувати зі свіжим білим хлібом, нарізаним кубиками сиром або іншими невеликими закусками, щоб вино краще смакувало і не так швидко п'янило в голові. З іншого боку, це небажано в професійній дегустації вин - а дегустатори теж не ковтають вино!
Ключові моменти
- Закуски, такі як хліб і сир, часто подають під час дегустації вина.
- Професійні дегустації не передбачають жодних закусок, а дегустатори випльовують вино.
- Хліб може впливати на смак вина.
- Нейтралізація піднебіння зазвичай не потрібна.
- Якщо ви переключаєтеся між винами, негазована вода допомагає очистити піднебіння.
Дегустація вин на винних ярмарках: погляд зсередини професійного світу
Він знову запрацює з березня - у чудовий сезон дегустації вин. У наступні кілька місяців, коли новий врожай буде поступово розливатися у пляшки та доставлятися, у виноробів буде щільний графік. Не випадково, що всі великі винні ярмарки (більшість з яких призначені для професійних відвідувачів) відчиняють свої двері саме в цей період.Виставка Prowein, яка проходить у Дюссельдорфі в середині березня, сповіщає про початок винного року для професійних покупців і журналістів, за якою навесні слідують інші великі європейські виставки, такі як Vinitaly у Вероні або Лондонський винний ярмарок.
Однак професійна дегустація вин на таких виставках відрізняється не тільки величезною кількістю представлених вин від тієї, на яку ви можете піти з друзями, до винороба чи винороба, але й багатьма іншими деталями, які можуть здивувати неспеціаліста.
Професійна дегустація: поради від професіоналів виноробства
На професійній дегустації вина не подають ні сиру, ні хліба, і дегустатори також не ковтають вино.
Наприклад, у професіоналів дуже не прийнято ковтати вино - після того, як пробний ковток буде проаналізовано, його завжди випльовують у спеціально встановлені для цього ємності. Це неминуче, просто через величезну кількість вин, які потрібно продегустувати: не рідкість, що старанні дегустатори дегустують понад сотню зразків за день.
Ще одна відмінність професійної дегустації від більш неквапливої - повна відсутність хліба або подібних закусок, які любителі вина люблять гризти між двома винами, щоб "нейтралізувати" свій смак.
Це тому, що хліб , на жаль, не настільки нейтральний, як люди звикли вважати, а насправді має неабиякий вплив на органи чуття. Причиною цього є те, що крохмаль, який міститься в борошні, певною мірою перетворюється на цукор, коли його пережовують у роті, і це часто призводить до того, що кислотність здається вищою, ніж вона є насправді, коли ви ковтаєте наступне вино.
Схожа ситуація з горіхами або мигдалем, які також часто подаються на приватних дегустаціях, але не вітаються професіоналами.
Нейтралізація смаку між винами
До речі, нейтралізувати піднебіння після кожного вина не обов'язково. Складний смак нового вина майже повністю зітре смак попереднього.
Тільки при зміні типу вина, тобто при переході від важких червоних вин до легких білих або, особливо, від солодких до сухих сортів, професіонал винного справи зробить ковток води (бажано негазованої), щоб "очистити" язик.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю переважно консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
