Зберігання вина
Наш посібник зі зберігання вина для довершеного винного задоволення представляє ключові чинники, важливі під час зберігання. Йдеться не лише про правильну температуру — також мають значення вологість, захист від світла та спокій. У статті подано ґрунтовний огляд основ зберігання вина та показано, як цілеспрямований контроль умов зберігання може створити ідеальне середовище. Це не лише дозволяє довше зберігати ваше улюблене вино придатним до споживання, але й дає змогу йому розкрити повний аромат у відповідний момент.
Ключові моменти
- Постійна температура має вирішальне значення: вино бажано зберігати при 10–12 °C.
- Стежте за вологістю: відносна вологість у межах 50–80% захищає корок від висихання, запобігає утворенню плісняви та зберігає якість вина.
- Уникайте світла та запахів: вино полюбляє темряву та середовище без запахів.
- Мінімізуйте шум: вібрації прискорюють процес дозрівання вина.
- Винні шафи як ідеальне рішення: сучасні винні шафи пропонують контрольовані температурні зони, оптимальну вологість і захист від світла та запахів.
- Термін зберігання залежить від типу вина: червоне вино з високим вмістом танінів і кислотності може дозрівати десятиліттями, тоді як біле та рожеве зазвичай слід насолоджуватися протягом кількох років.
Зберігання вина – зміст
- Яка є оптимальна температура для зберігання вина?
- Зберігання та темперування вина
- Вологість: ключовий фактор для зберігання вина
- Зберігайте вино в середовищі без запахів, щоб зберегти його аромат
- Зберігайте вино в темному місці, захищеному від світла
- Зберігайте вино у нерухомому стані
- Період витримки понад 5 років: зберігання високоякісного вина
- Як довго можна зберігати вино?
- Чим відрізняються різні типи вина за терміном придатності?
- Зберігання відкритих пляшок вина
- Чи слід зберігати пляшки вина лежачи чи стоячи?
- Зберігання вина вдома: як створити ідеальні умови
- Що слід враховувати під час зберігання вина в холодильнику?
- Це також може вас зацікавити
Яка є оптимальна температура для зберігання вина?
Оптимальна температура для зберігання вина становить від 10 до 12 °C. Дуже важливо, щоб температура залишалася стабільною. У цьому діапазоні складний хімічний процес дозрівання вина відбувається повільно та рівномірно. Це дає змогу характерним ароматам вина оптимально розвиватися під час зберігання.
Чим вища температура, за якої зберігається вино, тим більший ризик його передчасного старіння та втрати якості. Якщо вино зберігати за надто високої температури, воно старіє швидше, оскільки, згідно з правилом Вант‑Гоффа, хімічні реакції проходять у два–чотири рази швидше з кожним підвищенням температури на 10 °C. Через це вино швидше втрачає свою якість.
Науково доведено: ідеальна температура зберігання вина
В цікавому експерименті Норвезький інститут харчових досліджень вивчав, як різні температури зберігання впливають на смак вина. Кілька пляшок чилійського Каберне Совіньйон зберігали за чотирьох різних температур: 5 °C, 10 °C, 23 °C та 31 °C.
Експерти дегустували вино через регулярні проміжки часу, і дослідження показало, що:
- після 6 тижнів зберігання майже не відчувалося жодної різниці.
- Після 6 місяців зберігання фруктовий аромат вина, яке перебувало за температури 31 °C, різко зменшився. На передній план вийшли ноти дозрівання.
- Після 12 місяців цей ефект чітко проявився і у вина, зберігався за 23 °C. 23 °C відповідає звичайній кімнатній температурі без перегріву.
Як температурні коливання впливають на зберігання вина?
Зберігання вина в приміщенні, де температура щодня коливається, негативно впливає на нього. Щоб уникнути негативних наслідків температурних коливань, вино слід зберігати за температури, що залишається максимально стабільною.
Добові коливання температури можуть призвести до додаткових змін, окрім прискореного дозрівання:
- Рух корка: через коливання температури вино розширюється й стискується. Це може спричинити зміщення корка. У найгіршому разі повітря може потрапити до пляшки або вино може витекти.
- Окиснення: коли через рух корка до пляшки потрапляє повітря, вино окиснюється швидше.
Зовнішня температура протягом року підвищується й знижується. Це також спричиняє зміни температури в неопалюваних приміщеннях. Вино є досить нечутливим до таких довготривалих температурних коливань.
Що відбувається, коли вино зберігають за низьких температур?
Вино не страждає під час зберігання за низьких температур. Що нижча температура, то повільніше вино старіє та дозріває.
Втім, зберігати вино за надто низьких температур небажано, оскільки
- вино, що зберігалося холодним, довше досягає температури подавання. Тому перед уживанням варто дати йому достатньо часу для того, щоб зігрітися у теплому середовищі з відповідною температурою.
- Зберігання за надмірно низьких температур сприяє утворенню винного каменю. Невеликі кристали є солями винної кислоти, але вони не впливають на смак вина.
Чому не слід допускати замерзання вина?
Вино ніколи не слід зберігати в умовах, за яких воно може замерзнути. Коли вино замерзає, це може мати такі негативні наслідки:
- замерзле вино розширюється та може виштовхнути корок із пляшки.
- Білкова каламутність: власні білки та поліфеноли вина згортаються та роблять його каламутним.
- Мінеральний дисбаланс: температурна залежність коефіцієнта розчинності калію та інших мінералів призводить до утворення відкладень винного каменю та втрати кислотності.
Тому завжди зберігайте вино вище точки замерзання, щоб зберегти його якість і смак.
Зберігання та темперування вина
Винні шафи з кількома температурними зонами пропонують оптимальні умови для правильного зберігання та ідеального насолдження. В одній зоні вино може повільно дозрівати у стабільному кліматі — це ідеально для делікатного розвитку його ароматів. В інших зонах вино можна охолодити до ідеальної температури подавання. Залежно від моделі доступні до трьох індивідуально налаштовуваних зон, у яких можна встановити температуру від 5 до 20 °C. Це ідеальний спосіб зберігати та подавати червоні, білі та ігристі вина.
Для тих, хто бажає виключно зберігати своє вино, прилади з однією температурною зоною створюють ідеальне середовище для делікатного дозрівання впродовж тривалого часу.
Вологість: ключовий фактор для зберігання вина
Оптимальна вологість для пляшок вина з корковими пробками становить від 50 до 80%. Це забезпечує, що корок не пересихає й не набирає надмірної вологи, захищаючи вино від доступу кисню та окиснення.
Але чому вологість не повинна бути нижчою за 50%? Надто сухе середовище створює ризик висихання й усадки корка. Через це в пляшку може потрапити повітря, викликаючи окиснення вина під дією кисню. Якість напою погіршується, а процес старіння прискорюється.
Надмірна вологість, особливо понад 80%, також негативно впливає на корок. У таких умовах на ньому може утворюватися пліснява, що не лише знижує якість вина, але й може становити ризик для здоров’я. Висока вологість також шкодить етикеткам.
Щоб уникнути цих крайнощів і забезпечити ідеальний рівень вологості під час зберігання вина, слід вимірювати вологість у місці його зберігання. За потреби можна використовувати осушувачі або встановити в зоні зберігання ємності з водою.
Рівень вологості в винних холодильниках Liebherr точно контролюється та відстежується. У моделях із функцією HumiditySelect ви можете обирати між стандартним і високим рівнем вологості, тоді як HumidityControl дозволяє встановити потрібне значення в межах від 50 до 80%. Якщо через зовнішні впливи вологість у приладі падає нижче 50%, прилад або ваш додаток SmartDevice попередить вас, щоб ви могли негайно вжити заходів.
Крім того, виготовлені вручну дерев’яні полиці в наших винних холодильниках зроблені з дихаючої букової деревини. Вона утримує вологу та сприяє стабільнішому мікроклімату всередині приладу.
Зберігайте вино в середовищі без запахів, щоб зберегти його аромат
Вино слід зберігати подалі від сторонніх запахів, щоб зберегти його смак і якість. Якщо неприємні запахи проникають у пляшку через корок, це може вплинути на вино.
Властивості натуральних корків відіграють вирішальну роль у тривалому визріванні вина протягом багатьох років. Здатність корка пропускати обмежену кількість повітря сприяє поступовому процесу дозрівання вина, забезпечуючи легке та контрольоване окиснення. Однак ця проникність також робить вино чутливим до сторонніх запахів. Оскільки корок може пропускати повітря, а отже і молекули запахів, існує ризик, що небажані аромати вплинуть на вино. Особливо проблемними можуть бути харчові запахи — зокрема, якщо вино зберігається у житлових приміщеннях поблизу кухні.
У кімнатах і підвалах, де ви зберігаєте вино, слід уникати таких потенційних джерел сторонніх запахів:
- Пліснява та волога
- Хімікати (напр., фарби, розчинники, засоби для чищення)
- Харчові запахи (напр., від цибулі, часнику, спецій)
- Запахи пластику та гуми
- Тютюновий дим
- Побутові запахи (напр., парфуми, освіжувачі повітря, запахи від тварин)
Щоб забезпечити оптимальну якість повітря для зберігання вашого вина, усі винні шафи Liebherr оснащені легкозмінним фільтром FreshAir з активованим вугіллям, який надійно поглинає всі види запахів.
Крім того, ми використовуємо лише високоякісні матеріали, без шкідливих або неприємних запахів. Наприклад, натуральні полиці з бука, безпечні для харчових продуктів фарби та пластик, що використовуються, зокрема, у дверних ущільнювачах, гарантують чисте повітря для ваших вин.
Зберігайте вино в темному місці, захищеному від світла
Світло, особливо ультрафіолетове випромінювання, шкідливе для вина. УФ‑проміння запускає небажані біохімічні процеси, які погіршують аромат вина. Французи навіть мають для цього окремий термін: «Goût de Lumière» – що дослівно означає «смак світла».
Щоб мінімізувати вплив шкідливого ультрафіолетового світла, скляні дверцята всіх винних шаф Liebherr виготовлені зі спеціального УФ‑стійкого ізольованого скла. Внутрішній простір рівномірно освітлюється високоякісними світлодіодами, у світловому спектрі яких відсутнє шкідливе УФ‑випромінювання. Крім того, світлодіоди майже не виділяють тепла, тому вино можна підсвічувати тривалий час без впливу на його температуру.
Зберігайте вино у нерухомому стані
Вино слід зберігати в нерухомому, тихому місці. Вібрації, подібно до невидимої сили, прискорюють біохімічні реакції у вині, що призводить до передчасного дозрівання. Спокій — це охоронець вина. Спеціально розроблені нашими інженерами компресори з надзвичайно низьким рівнем вібрацій у винних шафах Liebherr забезпечують зберігання вина в тихому, нерухомому середовищі. Уся холодильна система оснащена амортизуючими елементами, які зменшують шкідливі вібрації. Додатковий бонус — наші винні шафи працюють дуже тихо.
Механізм плавного закривання SoftSystem забезпечує особливо м’яке зачинення дверцят і приглушує будь‑які шкідливі вібрації.
Вино може спокійно дозрівати на міцних, виготовлених вручну дерев’яних полицях. Виготовлені вручну полиці з необробленої деревини оптимально розроблені для безпечного зберігання пляшок Бордо.
Період витримки понад 5 років: зберігання високоякісного вина
Чим вищої якості вино, тим важливішими стають умови його зберігання. Високоякісні вина, добірні колекційні вина, топові вина з видатних урожаїв і спеціальні вина особливої якості повинні зберігатися ретельно та в ідеальних умовах, щоб вони могли розвивати свої тонкі характерні аромати та повністю розкривати свій потенціал.
Підземний винний льох забезпечує майже ідеальні умови для зберігання. Природно в ньому підтримується стабільна температура та достатній рівень вологості. Однак температуру, вологість і можливі запахи у винному льосі потрібно ретельно контролювати та за потреби коригувати.
Високоякісна винна шафа є ефективною альтернативою, яка не поступається за якістю зберігання. Винні шафи Liebherr забезпечують ідеальні умови завдяки точному контролю температури й вологості та фільтрам з активованим вугіллям. Додаток SmartDevice повідомить вас, якщо через зовнішні впливи параметри зберігання відхилятимуться від норми.
Як довго можна зберігати вино?
Термін зберігання вина залежить від багатьох чинників. Як якість самого вина, так і умови зберігання впливають на те, як довго його можна зберігати.
Наведені нижче характеристики та складники вина визначають, як довго вино може зберігатися:
- Таніни: ці дубильні речовини, які переважно містяться у червоних винах, мають консервувальну дію та надають винy структури. Чим вищий вміст танінів, тим краще вино, як правило, можна зберігати.
- Кислотність: кислотність також виступає природним консервантом і забезпечує свіжість вина. Тому вина з високою кислотністю, такі як Рислінг, можуть зберігатися довше.
- Екстракт: вміст екстракту описує кількість нелетких речовин у вині, таких як цукор, гліцерин і барвники. Вина з високим вмістом екстракту мають складніший аромат і зазвичай довше зберігаються.
- Вміст алкоголю: високий вміст алкоголю також діє як консервант і може покращувати термін зберігання вина.
Підсумовуючи, можна сказати, що вина з високим вмістом танінів, кислотності, екстракту та алкоголю зазвичай можна зберігати довше. За точнішою інформацією звертайтеся до етикетки або фахівців у вашого продавця вина.
Чим відрізняються різні типи вина за терміном придатності?
Насичене червоне вино, свіже біле, елегантне розе чи витримане преміальне вино — усі вони мають однакові вимоги до умов зберігання. Постійна температура 10–12 °C, достатня вологість, темрява та спокій. Крім того, вино має бути захищене від сторонніх запахів. За таких умов кожне вино, незалежно від сорту, дозріває оптимально.
Термін зберігання залежно від типу вина
Чим вищі показники танінів, кислотності, екстракту та вмісту алкоголю, тим довше можна зберігати червоне вино. Червоне вино доброї якості можна зберігати від 5 до 10 років. Дуже високоякісні червоні вина з відповідною структурою можуть зберігатися десятиліттями.
Чим більше в білому вині танінів, кислотності, екстракту та алкоголю, тим довше його можна зберігати. Багато білих вин призначені для раннього споживання — протягом 1–5 років після виробництва. Однак існують і білі вина, спеціально створені для тривалого зберігання, які можна придбати саме з цією метою.
Рожеві вина зазвичай створені для того, щоб їх насолоджувалися молодими, і характеризуються свіжими, фруктовими ароматами. Їхній термін зберігання є коротшим, ніж у багатьох червоних і білих вин. За своїм терміном придатності вина розе більше схожі на білі вина. Більшість рожевих вин слід випити протягом 1–2 років після виробництва.
Зберігання відкритих пляшок вина
Зберігання відкритих пляшок вина суттєво відрізняється від зберігання невідкритих. Відкрите вино контактує з киснем, що пришвидшує процес дозрівання. У закритих пляшках контакт із киснем мінімальний. Після відкриття вино починає окиснюватися, що може впливати на його смак і якість.
Як зберегти якість відкритого вина:
- Зберігайте за якомога нижчої температури: відкрите вино слід тримати в прохолодному місці, щоб уповільнити окиснення. Це стосується навіть червоного вина.
- Щільно закривайте пляшку: важливо забезпечити максимально герметичне закриття. Гвинтова пробка або спеціальна винна пробка, що створює вакуум, може допомогти звести контакт вина з киснем до мінімуму.
Термін зберігання відкритого вина залежить від його типу:
- Білі та рожеві вина: після відкриття зазвичай зберігаються у холодильнику 3–5 днів, перш ніж почнуть відчутно змінювати смак.
- Червоні вина: завдяки вищому вмісту танінів можуть зберігатися дещо довше — часто 3–6 днів після відкриття.
- Солодкі та кріплені вина: завдяки високому вмісту цукру та/або алкоголю часто зберігаються довше — іноді до кількох тижнів після відкриття.
Важливо зазначити, що ці дані є орієнтовними. Тривалість зберігання відкритого вина залежить від конкретних умов та типу вина.
Чи слід зберігати пляшки вина лежачи чи стоячи?
Часто рекомендують зберігати пляшки вина з натуральними корками у горизонтальному положенні, щоб корок залишався вологим і щільно закривав пляшку. Однак цей ефект науково не доведено.
Однією з переваг горизонтального зберігання є те, що на обмеженому просторі можна розмістити значно більше пляшок, укладаючи їх одна на одну, — це економить місце порівняно з вертикальним розташуванням. Однак якщо ви зберігаєте лише кілька пляшок або регулярно їх дістаєте, можна розглянути й вертикальне зберігання.
Отже, залежно від наявного простору та мети зберігання, пляшки вина можна зберігати як вертикально, так і горизонтально.
Зберігання вина вдома: як створити ідеальні умови
Ідея зберігати вино вдома часто асоціюється з чарівними, традиційними винними льохами. Але винний льох — це більше, ніж просто місце для зберігання: він розповідає історії про особливі моменти, подорожі та зустрічі. Постійна прохолода, легка вологість і тиша роблять його ідеальним місцем для визрівання високоякісних вин.
Однак навіть без льоху можна створити сприятливі умови: вирішальними є температура, вологість, захист від УФ‑випромінювання, нейтральність запахів і відсутність вібрацій. Винна полиця на кухні чи в їдальні зазвичай є невідповідним варіантом, оскільки забезпечити там стабільні умови складно.
Кероване рішення для зберігання — наприклад, винна шафа — є елегантною та ефективною альтернативою для професійного зберігання вина.
Що слід враховувати під час зберігання вина в холодильнику?
Холодильник лише частково придатний для зберігання вина. Якщо використовувати його помірковано та з певною метою, має сенс зберігати в ньому вино протягом певного часу — як біле, так і розе та червоне. Однак для довготривалого зберігання холодильник не підходить.
Для відкритих вин низька температура в холодильнику уповільнює окиснення та дозрівання, подовжуючи термін їхнього зберігання приблизно на 3–6 днів.
Температурні коливання та легкі вібрації — наприклад, через відкривання й закривання дверцят або роботу компресора — завдають вину більше шкоди, ніж користі. Запахи від продуктів, що зберігаються в холодильнику, також можуть негативно впливати на аромат вина.
Біле вино та розе можна охолодити в холодильнику до ідеальної температури подачі. Однак потрібно точно розрахувати час, щоб вино не стало надто холодним. Значно зручніше й ефективніше охолоджувати біле та рожеве вино у винній шафі з однією температурною зоною. Ви можете встановити температуру на 10 °C і насолоджуватися білим вином або розе при ідеальній температурі.
