Тонка квасоля - смак і застосування спеції
Вперше офіційно про боби тонка згадав французький ботанік і фармацевт Жан Батист Обле. Він зібрав їх у 1755 році для свого гербарію під час подорожі на Маврикій. Маленькі, темні, трохи зморщені боби на перший погляд не виглядали багатообіцяючими. Але за цією досить невибагливою зовнішністю ховається чимало цікавого - дізнайтеся самі.
Ключові моменти
- Боби Тонка мають складний аромат, який можна сприймати як ваніль, мигдаль або карамель, наприклад.
- Ви можете використовувати зерна тонка, щоб додати особливого смаку крем-брюле, панна-котте, парфе з зерен тонка, манному пудингу, рисовому пудингу або тірамісу, а також каві та какао.
- Боби замочують у ромі, щоб запустити процес ферментації.
- Процес ферментації знижує вміст кумарину в бобах тонка. Вживаючи в помірних кількостях, боби тонка не становлять загрози для вашого здоров'я,
- але через їхній інтенсивний аромат вам не потрібна велика кількість, щоб ароматизувати їжу.
Тож які вони на смак?
Якби ви поставили це запитання десятьом людям, то, ймовірно, отримали б десять різних відповідей. Багатьом смак нагадує ваніль, але є також відтінки карамелі, мигдалю, марципану, рому і навіть солодкого мокриці. Кумаринова частина бобів тонка, ймовірно, відповідає за запах мокриці. Кумарин є природною рослинною речовиною, але його не слід вживати у великих кількостях, оскільки він може бути шкідливим для вашого здоров'я. Про це пізніше.
Ромові нотки в бобах тонка з'явилися зовсім з іншої причини: Після збору кісточки плодів замочують у ромі на один день. Це стимулює процес ферментації, який знижує вміст кумарину в бобах тонка. Лише після ферментації вміст кумарину в бобах стає достатньо низьким, щоб їх можна було продавати в ЄС. Зрештою, смак бобів тонка нагадує ваніль, мигдаль чи карамель - це, мабуть, більше залежить від індивідуальних асоціацій.
А звідки беруться боби тонка?
З ботанічної точки зору, боби тонка - це зовсім не квасоля. Тонка квасоля, також відома як диптерикс запашний, належить до родини папіліонових (Papilionoideae). "Боби" - це схоже на манго насіння плодів тонки. Вони ростуть на дереві тонка в тропічних дощових лісах Південної Америки і в деяких частинах Африки. Дерево може виростати у висоту до 30 м і давати до 15 кг бобів тонка.
Для корінних жителів Венесуели боби тонка колись використовувалися як грошова одиниця, а також були відомі своїми лікувальними властивостями. Тому насіння плодів тонки часто нанизували на намисто і носили як талісман на щастя і як захист від хвороб. Навіть сьогодні боби тонка не тільки знаходять своє місце в різних стравах, але й завдяки своєму інтенсивному аромату використовуються в косметиці та парфумерії.
Використання бобів тонка
Через високий вміст кумарину боби тонка не слід вживати у великих кількостях , що, втім, і не потрібно, оскільки їхній смак дуже інтенсивний. Достатньо лише натерти мускатний горіх на тертці, щоб отримати потрібну кількість. Але боби тонка також можна використовувати подрібненими або цілими для ароматизації страв, наприклад, зварити у вершках або залишити на ніч у молоці. Потім ви можете повторно висушити боби тонка і використовувати їх знову - до десяти разів.
Один боб тонка важить в середньому 1-2 г і містить 2-3 % кумарину. Європейські агентства заявили, що споживання до 0,1 мг кумарину є абсолютно нешкідливим. Тому квасоля тонка може використовуватися у всіх видах страв без жодних побоювань.
Підготовка квасолі тонка
Існує багато способів використання бобів тонка. Їх часто додають до солодких десертів. Від крем-брюле, панна-котти та мусу з квасолі або парфе, до ароматизованого пудингу, рисового пудингу або тірамісу - ці маленькі боби не знають обмежень. Каву та гаряче какао також можна покращити за допомогою зерен тонка. Але квасоля тонка також чудово підходить для пікантних рецептів, таких як ситні м'ясні або ніжні рибні страви.
Це також може вас зацікавити
Коричневе дерево та кориця: походження, смак та приготування
Коричні зірочки, рисовий пудинг з корицею і цукром та багато іншого: кориця - універсальна спеція. Дізнайтеся, які секрети зберігає коричне дерево.
