Пшоно: поживна цінність та вітаміни крупи
"Просо" - це загальний термін для майже десятка різних родів рослин, які, в свою чергу, поділяються на багато видів. Сорго входить до п'ятірки найважливіших зернових культур у світі завдяки своїй поживній цінності. Наскільки цінні поживні речовини, що містяться в пшоні, для харчування? Ми розповімо вам, наскільки корисним може бути пшоно та які його поживні властивості.
Ключові моменти
- Різноманітні традиційні зернові: просо одне з найдавніших зернових, пристосоване до екстремальних умов, і зараз переживає своє повернення як універсальне, стійке джерело їжі.
- Багате на поживні речовини: пшоно не містить глютену і багато заліза, проте фітинова кислота перешкоджає засвоєнню деяких мінералів, що можна покращити, поєднуючи його з продуктами, багатими на вітамін С.
- Універсальне застосування: пшоно підходить як гарнір, у салатах, запіканках або як манна каша - але у випічці воно корисне лише тоді, коли змішане з борошном, що містить глютен.
- Особливо цінне для рослинного харчування: пшоно є цікавим джерелом заліза, особливо для вегетаріанців і веганів, якщо враховувати розумне поєднання поживних речовин.
Традиційне пшоно з цінними поживними властивостями
У минулому просо часто було рятівним кругом у скрутні часи: солодка трава росте всупереч усьому там, де панує посуха і де ґрунт не дуже родючий. Незважаючи на те, що його називають "хлібом бідняків", з нього можна приготувати багато смачних і цікавих страв.
Просо звичайне завжди вирощували в Німеччині. У Середньовіччі, наприклад, вона все ще була одним з найважливіших сортів зернових. Потім його значення почало зменшуватися - на його місці часто вирощували пшеницю і жито, а збільшення імпорту рису і більш популярної картоплі також витіснило його з позицій.
Сьогодні просо, з його чудовими поживними властивостями, переживає справжнє повернення: в Європі люди все частіше починають займатися вирощуванням проса , оскільки інтерес до стародавніх сортів зернових знову неухильно зростає. Крім того, все більше людей відкривають для себе його м'який, горіховий смак - як гарнір, у салатах, запіканках або в манній каші, якою можна насолоджуватися і в холодному вигляді з холодильника. Окрім харчування людини, просо та його поживні речовини також обговорюються як постачальник біомаси та корму для тварин, що робить його універсальною рослиною майбутнього.
Наскільки корисне пшоно?
Для початку наведемо коротку інформацію про пшоно та його поживні речовини: пшоно, як і крупи в цілому, переробляють різними способами. Лушпиння (оболонка, що покриває ядра) видаляється, дозволяючи дрібним зернам пройти подальшу обробку. Ви часто знайдете їх у продажу у вигляді цільних зерен. Однак зерна також можуть бути додатково перероблені на крупу, манну крупу, пластівці або борошно.
Пшоно - це безглютенове зерно, якебагате на залізо - близько семи міліграмів на 100 грамів, що значно більше, ніж у пшениці. Однак фітинова кислота, яка міститься в зернових, бобових та олійних культурах, ускладнює засвоєння заліза, цинку, кальцію та магнію. Вживання продуктів, багатих на вітамін С, таких як перець, шпинат або цитрусові, разом зі стравами з пшона може значно покращити засвоєння заліза в організмі. Однак пшоняне борошно має недоліки при випіканні, оскільки не містить глютену і тісто не піднімається. Суміш з борошном, що містить клейковину, наприклад, пшеничним, забезпечує полегшення і покращує хлібопекарські властивості.
Ті, хто харчується різноманітно, а не готовими стравами з морозильної камери, і поєднує рослинні джерела заліза з корисними поживними речовинами, можуть отримати користь від пшона та його поживних властивостей. Особливо при вегетаріанському або веганському харчуванні варто звернути увагу на такі комбінації, щоб збільшити частку заліза в раціоні та оптимізувати загальне засвоєння поживних речовин. Крім того, пшоно містить цінні поживні речовини, і його слід, по можливості, включати в збалансований раціон.
