Мигдаль та його поживні властивості - ці маленькі джерела енергії так корисні для вас
Мигдаль, з усіма його поживними властивостями, безумовно, є одним з найулюбленіших у популярному трейл-міксі. Можливо, через їхній м'який, солодкий смак. Але мигдаль також займає й інші місця на полицях наших супермаркетів, наприклад, у вигляді мигдалевого масла, мигдалевого молока та як інгредієнт багатьох косметичних продуктів. Але чому мигдаль такий популярний? Чому мигдаль гірчить на смак? А які ще надздібності має цей фрукт? Давайте подивимося на поживну цінність.
Ключові моменти
- Мигдаль містить багато білка, корисних жирів, клітковини та мінералів, таких як магній і кальцій.
- Гіркий мигдаль міститьтоксичну синильну кислоту - вживайте його тільки після обробки!
- У сирому вигляді, як марципан, мигдальне масло або рослинне молоко, мигдаль є надзвичайно універсальним продуктом.
- Вирощування мигдалю в Каліфорнії є водомістким - тому споживайте свідомо.
Мигдаль: яка його поживна цінність і який він на смак?
Можливо, з вами вже траплялося таке: гризучи мигдаль, ви раптом відчуваєте гіркуватий присмак - не такий солодкий, як ви звикли від кісточкових фруктів. Чому це так? Варто звернути увагу на різні види мигдалю: солодкий мигдаль (корисний для здоров'я ) і гіркий мигдаль (отруйний у сирому вигляді). Солодкий мигдаль, як випливає з назви, має солодкі на смак плоди і в основному продається у вигляді очищеного мигдалю. До них також відноситься мигдаль з м'якою шкаралупою, який на смак такий же солодкий, але має більш крихку шкаралупу.
Гіркий мигдаль має зовсім інший смак. Цей мигдаль не можна їсти сирим. Натомість їх використовують у виробництві олії або як ароматизатор. Характерною гіркою речовиною єглікозид амігдалін. При змішуванні з водою він розпадається на синильну кислоту та олію гіркого мигдалю. Але будьте обережні, тут все серйозно: синильна кислота токсична. Всього п'ять-десять гірких мигдалин можуть виявитися смертельними для дітей. Для дорослої людини це близько 60 мигдалин. Однак через сильний гіркий смак отруєння вкрай малоймовірне. Під час приготування їжі та випікання небезпечна синильна кислота випаровується, а олія гіркого мигдалю набуває характерного смаку. Але зауважте: сухого нагрівання, як для більш популярного смаженого мигдалю, недостатньо для випаровування синильної кислоти.
Але як тоді гіркий мигдаль може потрапити в пачку мигдалю, запитаєте ви? Дерева гіркого і солодкого мигдалю виглядають практично однаково. Існують навіть дерева, на яких росте як гіркий, так і солодкий мигдаль в рівній мірі.
Зростаюча популярність цього маленького фрукта, безумовно, пов'язана з його поживними властивостями. Привід уважніше придивитися до поживної цінності мигдалю. Важлива особливість: мигдаль дуже калорійний, оскільки половина його вмісту - це жири ( 53 відсотки). Інші важливі інгредієнти включають білок, який становить 24 г на 100 г мигдалю, і високу частку клітковини. Мигдаль також має вищий вміст кальцію, калію та магнію, ніж його двоюрідні брати - горіхи. Через дуже високий вміст жирів слід уникати надмірного споживання цього солодкого кісточкового фрукта, незважаючи на його численні корисні інгредієнти.
Як мигдаль, з усією його поживною цінністю, використовується сьогодні?
Кількість зібраного мигдалюпостійно зростає протягом останніх років. Переважна більшість продукції мигдалю використовується у випічці та кондитерських виробах, таких як марципан, нуга і торрон (різновид білої нуги), які найкраще зберігаються в холодильнику. Ці коричневі кісточкові плоди не лише сяють у марципані - мигдаль також можна їсти сирим, смаженим, солоним або зацукрованим.
Однак на ринку з'являється все більше перероблених продуктів, що містять мигдаль. Наприклад, мигдальний йогурт, мигдальне масло або мигдальне молоко. Мигдальне молоко виготовляється з солодкого, подрібненого мигдалю, замоченого у воді. Після змішування та проціджування горіховий замінник молока можна пити. Перевага всіх цих продуктів з мигдалю полягає в тому, що вони мають виключно рослинне походження і можуть замінити продукти тваринного походження. Але тут треба звернути особливу увагу: Для споживачів часто незрозуміло, звідки береться мигдаль у цих продуктах.Виробництво мигдалю вСША, зокрема, слід розглядати дуже критично,оскільки для вирощування мигдалю впостраждалому від посухи штаті Каліфорніяпотрібно багато води. Подібні умови переважають і в Іспанії. На жаль, є лише одна порада, яку можна дати покупцям, щоб захистити навколишнє середовище: споживайте ці смачні кісточкові фрукти в помірних кількостях.
