Винні аксесуари: це основне обладнання, яке повинні мати всі любителі вина
Ринок пропонує безліч аксесуарів і незліченну кількість гаджетів, покликаних зробити вино ще більш приємним для поціновувачів. Але які винні аксесуари вам дійсно потрібні? Майстер-сомельє Liebherr Франк Кеммер дає свої поради.
Ключові моменти
- Важливе значення мають якісні окуляри різних форм.
- Простий важільний штопор має важливе значення.
- Зціджування покращує смак і видаляє осад.
- Зберігання в прохолодному темному місці має вирішальне значення для вина.
Винні аксесуари: що вам дійсно потрібно
Кожен, хто вважає пляшку вина чимось більшим, ніж просто приємний на смак напій, напевно замислювався над тим, як поводитися з цим чудовим виноградним соком, щоб віддати йому належне. Але насправді є чотири основні речі, на які варто звернути особливу увагу. Ці винні аксесуари просто необхідні:
1. Келихи для вина
Хороші вина потребують хороших келихів, щоб повністю розкрити свою якість. Якісний келих для вина вирізняється цілою низкою характеристик. Наприклад, об'єм завжди повинен відповідати інтенсивності та складності вина. Пропорція корпусу келиха до ніжки повинна бути збалансована таким чином, щоб келих можна було легко нахилити, коли в нього наливають вино. Високоякісні окуляри зазвичай особливо тонкостінні і - що дуже важливо - мають полірований обідок, а не опуклість, яка зазвичай зустрічається на простих окулярах. Але сам матеріал також впливає на насолоду від вина. Наприклад, вина, що подаються у високоякісному кришталевому склі, зазвичай мають більш інтенсивний і чистий аромат, ніж у простих, дешевших видах скла. Для базової комплектації варто зупинитися на чотирьох формах скла:
- Досить невеликий універсальний келих для білого вина
- Трохи більша версія для більш насичених білих, рожевих або легких червоних вин
- Більший келих у формі тюльпана для більш насичених червоних вин
- Тонкий келих у формі тюльпана для ігристих вин
- За бажанням, цей вибір може бути доповнений келихом для бургундських вин
2. Пробковий гвинт
Навіть найкращі вина не принесуть задоволення, якщо процес відкорковування пляшки перетвориться на клопіт. Тому хороший штопор просто необхідний - і все ж є багато домогосподарств, які його не мають. Але це не обов'язково має бути дорогий високотехнологічний пристрій. Простий важільний штопор, також відомий як ніж офіціанта, який часто надається в якості рекламного подарунка виноградниками або винними магазинами, цілком достатній. Навіть професійні сомельє майже завжди використовують цей простий інструмент.
Важливо, щоб шип, який свердлить корок , був веретеноподібним, щоб на його вісь можна було встромити зубочистку. Така форма необхідна для надійного видалення навіть міцно застряглих у пляшці корків. На відміну від них, стандартні побутові штопори зазвичай мають шип, що нагадує свердло, і набагато гірше зчіплюються з корком.
3. Карафа
Графин для подачі вина в жодному разі не повинен розглядатися лише як елемент вишуканої кухні. Особливо для деяких високоякісних червоних вин, декантація, тобто процес переливання вина в графин, також може мати дуже важливий вплив на смак вина. Для цього є три причини.
По-перше: доступ кисню робить молоде вино більшзрілим і округлим, пом'якшуючи терпку танінову кислоту.
По-друге: зрілі червоні вина іноді мають осад у пляшці. Його можна зберегти, обережно зцідивши пляшку.
По-третє: деякі вина можуть мати трохи тьмяний або навіть несвіжий смак невдовзі після відкриття. Саме тут доступ кисню допомагає вину розвивати свій букет; у дуже старих винах це може призвести до зникнення шкідливих речовин, таких як летюча оцтова кислота. Але навіть деякі характерні білі вина також виграють, якщо їх залишити дихати повітрям у келиху.
4. Винний льох або винна шафа
Якщо ви хочете насолоджуватися своїми пляшками вина не лише протягом короткого часу, але й протягом більш тривалого періоду, можливо, навіть протягом багатьох років, вам потрібно подумати про правильні умови зберігання ваших дорогоцінних пляшок. Це пов'язано з тим, що надмірно високі або часті коливання температури, вібрації абоінтенсивне світло під час зберігання можуть швидко призвести до втрати якості. Тому зберігання пляшок на полиці на кухні має бути обмежене кількома тижнями, якщо взагалі можливе.
Якщо ви хочете насолоджуватися вишуканими винами довше, облаштуйте місце для їх зберігання в погребі (прохолодне, темне і без вібрації). Однак, якщо у вас немає відповідного підвалу, вам слід подумати про придбання відповідного винна шафа. Liebherr-Hausgeräte GmbH пропонує широкий вибір побутової техніки Liebherr.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю переважно консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
