Натуральний корок чи гвинтова пробка?
Експерти підрахували, що в усьому світі щороку наповнюють і закупорюють близько 17 мільярдів пляшок вина. Поряд з традиційними корками та синтетичними пластиковими пробками, все частіше багато пляшок закупорюють гвинтовими кришками. Але яка кришка для пляшок краща?
Ключові моменти
- Гвинтові пробки використовують навіть для високоякісних вин.
- Вони запобігають псуванню пробки і зберігають оригінальний характер вина.
- Науково доведено: гвинтові пробки не впливають на здатність вина старіти.
- Кисню, що міститься в пляшці, буде достатньо для хорошого старіння.
Кришки від винних пляшок - перелік вмісту
Гвинтові пробки економічно вигідні, але не тільки для дешевих вин
Ще зовсім недавно багато любителів вина навіть не уявляли собі, як можна насолодитися улюбленим напоєм без заповітного ритуалу обережного виймання корка з пляшки . Довгий час практична та надійна гвинтова кришка була притаманна лише пляшкам з-під горілки. Але думка про те, що гвинтові пробки використовуються лише для дешевих вин, хоч і поширена, але помилкова.На ринку вже давно існує низка дуже якісних вин, які "закручуються", а не "закупорюються". За цим кроком стоїть мотивація: не лише уникнення жахливого коркового присмаку, але й фундаментальна ідея, що вино, яке наливається в келих клієнта, має бути тим вином, яке створив винороб - без жодних потенційних змін, спричинених процесом розливу в пляшки.
Наскільки гвинтова пробка позбулася свого іміджу як ознаки дешевого вина, доводить, наприклад, відомий австралійський виноградник Penfolds. Його "RWT", дороге елітне вино, яке коштує близько 100 євро і стало справжнім культовим вином "внизу", з 2004 року пропонується з гвинтовим ковпачком, навіть тут, у Німеччині. Це робить його найексклюзивнішим вином з гвинтовою кришкою на німецькому ринку на сьогоднішній день. Однак, зважаючи на те, що люди також очікують, що таке топове вино матиме такий самий чудовий потенціал старіння під час зберігання, є певні сумніви щодо можливості належного дозрівання вина у пляшках з гвинтовим ковпачком.
Чи може вино старіти з гвинтовою кришкою?
Існує думка, що для розвитку вина в пляшці повинен відбуватися номінальний газообмін, своєрідне "дихання" через корок, яке неможливе при герметичному закритті гвинтовою кришкою. Однак цей страх був неодноразово спростований науковими дослідженнями. Відомий Австралійський інститут досліджень вина ще в 2001 році опублікував дослідження, яке спростувало міф про негативний вплив гвинтових кришок на здатність зберігати вино. Очевидно, щокисню, який міститься у верхній частині пляшки і виділяється самим вином , більш ніж достатньо для успішної витримки вина.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я переважно працюю консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
