Яка температура підходить для червоного або білого вина?
Ми всі певною мірою знаємо, що біле вино слід подавати охолодженим, а червоне - кімнатної температури. Але такий спрощений підхід до температури пиття не відповідає дійсності, коли мова йде про справді вишукані вина. Читайте далі, щоб дізнатися, чому ні.
Ключові моменти
- Біле вино: 6-10 °C залежно від стилю та солодощі
- Рожеве: приблизно 7 °C, більш складні вина на 1-2 °C тепліше
- Світлі червоні вина: приблизно 14 °C, Шпетбургундер - 16 °C
- Повнотілі червоні вина: 18 °C, максимум для дуже важких вин 19-20 °C
- "Червоне вино кімнатної температури" є застарілим (сьогоднішні кімнатні температури занадто теплі)
Вино і температура: маленькі відмінності, великий вплив
Насолода від ідеального вина зводиться до кількох ключових деталей. Особливо важлива правильна температура подачі. Насправді, для вишуканих та елегантних вин різниця в температурі всього в кілька градусів може мати значний вплив на смакові відчуття. Ось чому поціновувачі та гурмани зазвичай мають високоякісні вінні шафи абохолодильники для темперування вина з різними температурними зонами. Але яку температуру тут встановлювати? Як правило, чим легше, простіше, молодше і солодше вино, тим прохолодніше його слід подавати. І навпаки, це означає, що зі збільшенням тіла, складності та зрілості, температуратакож може бути вищою.
Ідеальна температура для білого вина
Дуже низька температура подачі - 6 °C - зазвичай призначена для солодких ігристих вин, таких як Москато д'Асті. Простіші білі вина із залишковою солодкістю, такі як молоді каберне-рислінг з Мозеля, найкраще смакують при температурі 7 °C. Сухі білі вина, які не є занадто важкими, і шампанське слідподавати при температурі 8°C.Для більш потужних вин, наприклад, чудових білих вин з Бургундії або більш насичених шардоне з Каліфорнії, ви також можете додати один-два градуси до температури. Те ж саме стосується і особливих, високоякісних марочних шампанських. Ви також можете застосувати правило до рожевого вина: 7 °C - ідеальна температура для нескладних, фруктових вин цього типу, які також можуть мати деяку залишкову солодкість, але для більш складних і якісних сортів винограду слід додати від 1 до 2 °C.
Червоне вино також не слід подавати занадто теплим
З іншого боку, особливо з легкими , фруктовими червоними винами, люди часто роблять помилку, подаючи їх занадто теплими. Такі вина, в тому числі виготовлені з таких сортів, як Тролінгер, Піно Меньє або Портуґізер, часто найкраще смакують прямо з винного льоху, тобто при температурі близько 14 °C. Шпетбургундер, або Піно Нуар, як його називають у Франції, традиційно подають при температурі 16 °C. Відповідно, таку температуру можна встановити майже для всіх червоних вин середньої щільності. Тільки якщо ці вина, наприклад, високоякісні червоні вина з Бургундії, набули складності та глибини в процесі дозрівання, температуру також можна підвищити на 1-2 градуси. 18 °C - ідеальна температура для повнотілих червоних вин зі стійкою структурою, зокрема, бордо, а також для чудових італійських вин, таких як бароло або брунелло ді Монтальчіно.
19 °C - це найприємніша температура для дійсно важких вин з жарких регіонів вирощування, таких як південь Італії, південь Франції або багато регіонів Австралії. Але навіть червоне вино ніколи не слід подавати при температурі вище 19 або 20 градусів. Це коли вогонь алкоголю стає занадто сильним, прозорість аромату розмивається і, зокрема, руйнується широка складність ароматів, яка так характерна для справді великого вина.
Чи варто подавати червоне вино кімнатної температури?
Тож популярну думку про те, що червоне вино найкраще смакує при кімнатній температурі, можна сміливо забути. Це тому, що йому вже багато століть - і він походить з тих часів, коли в кімнатах не нагрівалося вище 19 °C і ніколи не опалювалося принаймні до 22 °C, як це відбувається в наші дні.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю переважно консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
